一、食堂管理系統的監控溯源
滿客寶智慧食堂系統從食堂預訂統計、供應商管理、採購、菜譜管理、食材出品管理等對整個食堂工作流程進行管理。資料資訊可以實時掌握監控，系統可追溯菜品的供應商、採購員、製作廚師、哪一道菜等。充分的保證就餐的安全和利益。食堂一旦出現危及食品安全的問題時，可通過菜品溯源找到相應供應商和食用了菜品的人員，以及此菜品從採購到入庫、出庫、廚師所有流程的經手人員。溯源菜品的責任人。
二、細菌性食物中毒的預防
（一）沙門氏食物中毒預防
（1）嚴禁採購或使用病死畜禽製作的食品。
（2）搞好烹飪衛生管理。徹底消滅廚房、食品貯藏室及餐廳的老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲，工作人員應定期檢查，發現沙門氏菌帶菌者，停止從事烹飪工作。
（3）保證烹調加溫滅菌的要求，徹底消滅病原菌。烹飪原料要完全解凍後再進行加溫滅菌，食物必須燒透煮熟，從而控制沙門氏菌的繁殖。剩飯菜的食用在二次加熱時必須充分。
（4）嚴格執行生熟食品分開制度，防止二次發生交叉汙染。必須建立熟食專門使用的刀、墩板、盆等器具，並經常消毒，保持乾淨衛生。
（5）境地食品儲存溫度，控制細菌繁殖。沙門氏菌在20度以上能大量繁殖，其最適宜溫度為37度。因此，縮短熟食儲藏時間，低溫儲存食品時預防細菌性食物中毒的重要措施。
（二）葡萄球菌腸毒素食物中毒預防
（1）防止普跳球菌汙染食品。人和動物是普通球菌的主要汙染來源，工作人員除經常保持個人衛生和手的清潔外，還應定期進行健康檢查。嚴格禁止患有膿腫，化膿性面板病，以及咽喉、鼻腔葡萄球菌帶菌者直接從事烹飪和食品供應工作。
（2）防止葡萄球菌腸毒素的形成。各種易腐食品和剩飯菜最好在5度以下或通風陰涼和乾淨出儲存，不宜超過4小時。剩食客採用雙熱法，即在存放錢先加熱滅菌後，食前再進行加熱。若懷疑有葡萄球腸毒素汙染，食品必須在100度加熱2小時以上，才可以食用。
（三）副溶血性弧菌食物中毒預防
（1）對海鮮類原料烹製要特別注意。涼拌生食海產品，加工前用淡水充分洗淨，以40%飽和鹽水浸漬保藏。食用前用淨水或沸水漂過處理，再加食醋拌漬，放置10~30分鐘。調製過程中必須嚴格執行生熟隔離衛生制度，以防交叉汙染。
（2）對動物性原料烹調時要充分煮熟燒透，以殺死和控制該菌繁殖。
（四）蠟狀樣芽孢桿菌食物中毒預防
（1）加強烹飪衛生管理制度，堅持良好飲食衛生習慣，減少食品汙染機會。
（2）熟食應冷藏與10度以下。在16~50度環境中，放置時間不超過2小時。剩飯應低溫段時間存放，或於潛盤中鋪開使之快速冷卻，並置於通風陰涼之處，避免菌體繁殖。炎熱季節食物一般最好不要過夜。
（五）肉毒毒素食物中毒預防
（1）加強針對性宣傳教育，自覺趕緊飲食習慣和烹製方法，嚴格執行食品衛生制度。
（2）加工食物需選用新鮮材料，徹底清洗。製作發酵食品，應充分煮透，於低溫處儲存，加工後防止再汙染。避免在較高溫度，或缺氧條件下儲存，以免細菌繁殖與毒素產生。
（3）面板傷口處不要接觸汙染食品，因肉毒毒素可經破傷面板，粘膜表面或新創口所吸收。
（六）產氣莢膜梭菌食物中毒預防
（1）嚴格遵守食品衛生制度，防止食物被本菌汙染。凡接觸過生肉和內臟的容器應及時洗淨，並要做到生熟用具分開，防止交叉汙染。
（2）肉類食品必須燒熟煮透，冷卻時要迅速降溫，儘量在低溫條件下儲存。食用存放時間較長的肉類製品，食用前應再行處理，以殺死其中可能汙染的菌體。
（七）變性桿菌食物中毒預防
工作人員應經常保持手的清潔，嚴格執行熟食、冷盤的衛生管理制度，防止交叉汙染，加強除蠅滅鼠等防治措施。
（八）致病性大腸桿菌食物中毒預防
預防措施同變性桿菌食物中毒相類似。
三、黴菌毒素食物中毒的預防
（一）黃麴黴毒素中毒預防
（1）防止食品的黴變。主要是控制食品貯藏時的.溼度，溫度和通氣條件，食品儲存時應迅速出去水分。一般米麥類含水在14%以下，玉米在12.5%以下，花生仁在8%以下，則可防止黴變生長。此外，為了降低溼度和溫度，在較大的儲存坤應有通風裝置。若有條件時也可用石灰或焦亞硫酸釩等吸溼劑，甚至填充惰性氣體進行密封儲存。
（2）對黴變食物進行去毒措施。如花生，玉米等糧食汙染黃麴黴毒素，應揀棄黴壞花生仁及磨篩去玉米的胚芽和皮，可以除去大部分黃麴黴毒素。
（二）黴變甘薯中毒預防
做好甘薯儲藏工作，防止薯皮破損而受病菌汙染入侵；由於毒素不受高溫破壞，不食變黑硬和變苦的黴甘薯或薯幹。黴變甘薯可作工業乙醇原料，不可作飼料。
四、植物性食物自然毒中毒的預防
（一）毒蘑菇中毒預防
（1）廣泛宣傳毒蘑菇中毒的危險性。在野生蘑菇大量生長的季節與地區，有關部門應將當地常見的毒蘑菇，繪成形狀準確，色彩鮮明的毒蘑菇掛圖，或以毒蘑菇標本和編印預防中毒資料，進行廣泛宣傳，以提高群眾識別毒蘑菇的能力。
（2）嚴防毒蘑菇混購、混銷。土產供銷部門要加強野生蘑菇收購、銷售時檢驗工作。在辨別能力不高時，應請有經驗者進行指導，或經有關部門鑑定，確定無毒後方可採用。
（3）注意食用方法。對乾燥後可以食用的蘑菇，應洗淨先煮沸5~7分鐘，棄去湯汁後，方可食用。切忌急火快炒或涼拌食用，同時進食量不宜過大，最好不超過250g。
（4）對於民間傳說的方法，或缺乏科學依據的方法，對鑑別各種含毒成分複雜的毒蘑菇，均不可靠。必須進行科學鑑定。
（二）發芽馬鈴薯中毒預防
（1）馬鈴薯應儲存在低溫、乾燥、避免陽光直射的地方，防止發芽。生芽過多或皮肉已青紫變綠者，不應再食用。
五、化學性食物中毒的預防
（一）亞硝酸鹽中毒預防
（1）蔬菜應妥善儲存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜；
（2）食剩的熟菜不可長時間存放後再食用；
（3）勿食大量剛醃漬的菜，醃菜時鹽應多放、至少醃製15天以上再食用；但現泡的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，醃菜時選用新鮮菜；
（二）有機磷農藥中毒預防
（1）有機磷農藥要專人保管單獨儲存；
（2）器具專用；噴灑農藥須遵守安全間隔期；
（3）要樹立標誌警示群眾；
（4）配藥要遠離畜醛、飲水源和瓜果地，以防汙染；噴灑藥作業必須注意個人防護，噴藥後用肥皂水洗手、洗臉；
（5）蔬菜水果子啊食用前洗淨。
