如何建立起針對學校食品安全工作的有效監管措施，探索有利於安全、衛生的食堂經營體制，是學校正面臨的重點課題和緊迫工作。
一、落實責任，強化管理，建立安全管理的長效機制
1、明確重點，提高思想認識。
學校飲食衛生管理的重點內容是：學生食堂、小賣部和集體飲用水源；重點時段是：夏秋季節；重點途徑是：物資採購和食品加工；重點環節是：購物索證、開飯前檢查。只有明確了防患重點，認識才能提高，思想才能高度統一，工作才能到位。
2、強化領導，責任落實到人頭。
健全組織，落實責任，是做好飲食衛生安全工作的保證。學校要成立以校長為第一責任人的安全工作領導小組，切實加強安全工作的領導；制定安全工作計劃，把安全工作作為一項事業來抓；按月召開安全工作例會，通報情況，查詢問題，限時整改。
鎮與校，校與各處室、教師、學生家長簽訂責任書，層層落實責任。縱向到底，橫向到邊，不留盲點，分工具體，責任到人。
3、完善制度，規定細化到崗位。
為了防止食物中毒和其他食源性疾患事故的發生，保障師生身體健康，學校必須有切實可行的食品衛生管理制度來作保證。用制度規範行為、用制度約束全體、用制度管理崗位。《制度》內容很多，現給大家介紹幾種必有的《崗位制度》。
《物資採購及索證制度》：（經銷店和食堂採購員）必須到持有衛
生許可證的經營單位採購食品；購物須供方提供食品的書面證明材料；不採購黴變、生蟲、不潔、有異物、感官異常、有毒有害食品以及未經檢驗的肉類製品。
《庫房管理制度》：（售貨員和食堂從業人員）食品貯存應分類上架、隔牆存放、定期檢查，及時處理變質或過期食品；食品貯存場所禁止存放有毒有害物品等。
《廚房衛生管理制度》：（後勤管理和食堂工作人員）廚房添置“四防一消”設施；食品原料存放間、食品加工間、出售場所要獨立；嚴禁非食堂工作人員進人學校食堂，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全；廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水和垃圾。
《餐具消毒制度》：（後勤管理和食堂工作人員）餐飲具使用前必須洗淨、消毒，未經消毒的餐飲具不使用；消毒後的餐飲具必須貯存專用保潔櫃內；洗滌、消毒劑必須符合衛生標準；用於原料和成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
《餐廳衛生管理制度》：（炊事人員）餐廳每天必須打掃三次，確保地面無垃圾和積水；每週用“84”消毒液消毒二次；學生都用自己的餐具。
《衛生檢查制度》：（學校管理和炊事人員）（l）從業人員必須進行健康檢查；患有疾病的人員不得從事食品衛生工作；食堂從業及集體餐飲人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐病症時，應立即脫離工作崗位；食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到工作前洗手消
毒、穿戴工作服帽、不得留長指甲、戴戒指；不吸菸。
《衛生突發事件報告制度》：（學校校長）出現食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向學校及教育局報告；應立即對中毒師生進行救治；儘快協助有關部門查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大。
4、依法辦事，要求具體到細節。
根據《食品衛生法》有關規定，對食品必須重點管理，要求做到的必須嚴格做到。如健全組織機構；專人管理食品衛飛；《衛生許可證》懸掛於顯目處；從業人員持證上崗；上班時穿戴工作衣帽；搞好食堂內外環境衛生；食用工具“一洗”“二刷”“三衝”“四消毒”等。
5、規範行為，管理落實到過程。
（l）嚴把證件關。一是衛生許可證和營業執照；二是從業人員健康證；三是產品合格證。
（2）嚴把食品流程關。首先是食品採購質量關。其次是收貨驗貨人庫關。再次是食品加工和出售關。這三關分別由採購員、保管員、炊事員負責，環節清楚，責任明確。
（3）嚴把環境保潔關。食堂保管室做到四壁無塵，庫架整潔，通風墊離。廚房無鼠、無蠅、無蚊、無嶂螂。平時工作完畢，衛生不留尾巴，邊做邊清。每天小掃除，每週大掃除。
（4）嚴把責任追究關。對因不履行職責、造成工作失誤、引起中毒事故者，要依照規定嚴格追究。
（5）建立全員監督機制。飯前檢查，與學生共餐，發現隱患，
及時整改消除。
6、加強教育，培養良好衛生習慣。
利用安全教育課和活動對學生進行行為習慣的養成教育。採取措施，強化訓練，使他們養成“飯前洗手、正確使用餐具、吃東西細嚼慢嚥、不亂丟垃圾”的良好衛生習慣。
二、積極預防，杜絕食物中毒事故的.發生
1、食物中毒施救辦法。
第一，立即搶救。主要措施有：①催吐。應用人工刺激法，用手指或鈍物刺激患者咽弓及咽後壁引起嘔吐，這是中毒者自救的重要措施。實踐證明，誰能將毒物吐出來，誰就有生存的希望；②洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。對於原因不明的苔物中毒者，可用溫開水、溫鹽水、淡肥皂水洗胃。③導瀉和灌腸，必要時應用；④對症處理。對於中毒症狀嚴重者給予補液，血壓低者給予升壓藥物。
第二，就地收集和封存一切可疑的中毒食物。禁止再食、再售、轉移、改制。
第三，及時向所在地食品衛生監督機構報告。
第四，現場調查處理。在衛生防疫部門指導下，妥善處理中毒食物。對於細菌性中毒食物燒燬或深埋。對中毒食物接觸的用具、容器徹底清洗消毒。
2、積極預防食物中毒事故的發生。
（1）依照法律規定，認真履行崗位職責。《中國小幼兒園安全管理辦法》規定：“學校應當嚴格執行《學校食堂與學生集體用餐衛生
管理規定》、《餐飲業和學生集體用餐配送單位衛生規範》，嚴格遵守衛生操作規程。建立食堂物資定點採購和索證、登記制度與飯菜留驗和記錄制度，檢查飲用水的衛生安全狀況，保障師生飲食衛生安全”。
（2）依靠政府領導和部門支援，強化食品衛生管理。《中國小校幼兒園安全管理辦法》指出：“地方各級人民政府必須保證學校符合辦學標準，保證學校圍牆、校舍、場地、教學設施、教學用具、生活設施和飲用水源等辦學條件符合國家安全質量標準”。“衛生部門必須檢查、指導學校衛生防疫和衛生保健工作，落實疾病預防控制措施；監督、檢查學校食堂、學校飲用水和游泳池的衛生狀況”。
（3）編織《安全預案》，杜絕中毒事故的發生。根據學校的實際，制定切實可行的《學校安全工作預案》，對“組織機構、工作、專班、施救原則及辦法、聯絡方式”全面進行規定，做到出現中毒事故組織有序，臨危不亂。
（4）積極組織資金，努力改善飲食衛生條件。依照標準，添置食堂硬體設施裝置；按照飲水衛生標準，解決學校飲水問題。達到“設施標準化、管理規範化、全年無事故”的目的。
