為了保證食品衛生，防止食品汙染和投毒事件的發生，確保師生員工的身心健康，特制定本辦法。
一、預防措施
第一條：原料採購
食堂採取集體採購的辦法，嚴禁採購黴爛、變質、被汙染、過期的原材料。驗收員要抓好數量、價格，尤其是質量關，不合格原料嚴禁入庫出庫。
第二條：原材料的保管
原材料要分類儲存於規定位置，按常溫、冷藏、冷凍分別儲存，出庫時按先進先出，易變先出的原則。倉庫要具備採光、通風、防鼠、防塵條件。易黴爛、變質、風化、潮解的原材料要存放在高地面30cm的貨架上。嚴禁食品貯存場所存放有毒、有害物品及個人物品。滅鼠藥、殺蟲劑等有毒化學物品標籤明顯，存放在專門場所，並上鎖。
第三條：加工
嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》要求進行操作。積極開展環保護，防止原材料、生、冷、熟食的汙染。科學合理使用消毒劑，在用藥劑量、用藥期、用藥方式和方法方面嚴格遵守操作規程，手接觸化學物後要徹底洗手。蔬菜要徹底浸泡清洗，消除殘留農藥。不隨便使用來源不明的食品或容器。
第四條：食品供應
供應人員按要求穿戴工作衣、帽、口罩、手套。用具、餐具必須經過嚴格消毒。不售隔餐、隔夜的易黴爛、變質的食品。
第五條：安全保衛
食堂建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員進入食堂食品加工操作間（如倉庫）等後廚的重要部位，使投毒犯罪分子無可乘之機，確
保師生用餐的安全。
第六條：及時疏導內部、外部矛盾，有效消除犯罪動機，加強工作人員的思想政治工作，及時發現不和諧的苗頭，把矛盾消除在萌芽狀態。
二、組織領導
第七條：加強領導，全面規劃防止食品中毒涉及面廣，工作複雜，搞好這項工作關鍵在領導，學校成立食品安全領導小組和督查機構，指導食堂工作，做到有佈置、有檢查、有落實、有總結。
第八條：健全監督機制，加強檢查力度檢查工作要實行專業人員與師生相結合。依靠群眾把好衛生質量關。
三、搶救預案
第九條：發生食物中毒時，食品安全領導組成員必須在第一時間趕赴現場，指揮救治工作。
第十條：及時通知當地上級有關主管部門和醫療單位，做好搶救準備工作，嚴禁謊報、不報。
第十一條：救治醫療單位應備足救治所需要的各種藥品、裝置，接通知後，做好救治準備工作。
國小食堂預防食物中毒控制措施 [篇2]
一、食堂管理系統的監控溯源
滿客寶智慧食堂系統從食堂預訂統計、供應商管理、採購、菜譜管理、食材出品管理等對整個食堂工作流程進行管理。資料資訊可以實時掌握監控，系統可追溯菜品的供應商、採購員、製作廚師、哪一道菜等。充分的保證就餐的安全和利益。食堂一旦出現危及食品安全的問題時，可通過菜品溯源找到相應供應商和食用了菜品的人員，以及此菜品從採購到入庫、出庫、廚師所有流程的經手人員。溯源菜品的責任人。
二、細菌性食物中毒的`預防
（一）沙門氏食物中毒預防
（1）嚴禁採購或使用病死畜禽製作的食品。
（2）搞好烹飪衛生管理。徹底消滅廚房、食品貯藏室及餐廳的老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲，工作人員應定期檢查，發現沙門氏菌帶菌者，停止從事烹飪工作。
（3）保證烹調加溫滅菌的要求，徹底消滅病原菌。烹飪原料要完全解凍後再進行加溫滅菌，食物必須燒透煮熟，從而控制沙門氏菌的繁殖。剩飯菜的食用在二次加熱時必須充分。
（4）嚴格執行生熟食品分開制度，防止二次發生交叉汙染。必須建立熟食專門使用的刀、墩板、盆等器具，並經常消毒，保持乾淨衛生。
（5）境地食品儲存溫度，控制細菌繁殖。沙門氏菌在20度以上能大量繁殖，其最適宜溫度為37度。因此，縮短熟食儲藏時間，低溫儲存食品時預防細菌性食物中毒的重要措施。
（二）葡萄球菌腸毒素食物中毒預防
（1）防止普跳球菌汙染食品。人和動物是普通球菌的主要汙染來源，工作人員除經常保持個人衛生和手的清潔外，還應定期進行健康檢查。嚴格禁止患有膿腫，化膿性面板病，以及咽喉、鼻腔葡萄球菌帶菌者直接從事烹飪和食品供應工作。
（2）防止葡萄球菌腸毒素的形成。各種易腐食品和剩飯菜最好在5度以下或通風陰涼和乾淨出儲存，不宜超過4小時。剩食客採用雙熱法，即在存放錢先加熱滅菌後，食前再進行加熱。若懷疑有葡萄球腸毒素汙染，食品必須在100度加熱2小時以上，才可以食用。
（三）副溶血性弧菌食物中毒預防
（1）對海鮮類原料烹製要特別注意。涼拌生食海產品，加工前用淡水充分洗淨，以40%飽和鹽水浸漬保藏。食用前用淨水或沸水漂過處理，再加食醋拌漬，放置10~30分鐘。調製過程中必須嚴格執行生熟隔離衛生制度，以防交叉汙染。
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