烹飪專業市場調研報告

一、調研基本情況

（一）調研組織方法

調研採用資料查詢、現場調研和問卷調查三種方式。

1.對江蘇餐飲行業和企業以及畢業生就業比較集中的城市，採取現場問卷調查、單位走訪座談的形式。問題儘可能設計成封閉式。

2.對於資料分析和發展趨勢分析採用資料查詢的方式。

3.對於市外、省外餐飲企業和就業分散的畢業生則主要採取了郵寄調查問卷，以書面和網路兩種問卷形式進行。

（二）行業現狀和人才需求情況

餐飲業是擴大內需的“急先鋒”，中國餐飲業保持年均17%左右的增長。有資料分析顯示，2017年我國人均餐飲消費支出超過915元，全年零售額達到12100億元。餐飲業未來可提供的就業崗位有2000萬個以上，全年實現營業稅金500多億元。

2017年江蘇省餐飲業零售額達700億元，比上一年增長17%，整體發展水平位居全國前列，在今後較長一段時間內將保持高速增長的態勢。在人民生活由溫飽進入全面建設小康社會的新階段，餐飲業正與旅遊、娛樂、文化等服務業相互促進、攜手發展，發揮著日益重要的作用。隨著我國政府拉動消費的政策影響、城鄉居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業依然是引人注目的消費熱點。

與此同時，中餐烹飪專業人才需求缺口大，據統計，中餐烹飪專業人才需求量居全國人才市場崗位需求量的前20位。江蘇省現有大中型餐飲企業4000多家，每年需新增烹飪餐飲從業人員1000人以上，而每年全省中餐烹飪專業畢業生僅有600多名。隨著餐飲業結構調整和形象升級，對人才規格要求較高，既須深諳先進生產科技、能夠進行規範化生產，又要掌握不同風味流派、不同國別菜系的烹飪藝術，需要掌握多種知識、多種廚藝、多種語言。

目前，在我省餐飲行業從業人員中，百分之五十是由師傅帶徒弟的方式培養出來的，百分之三十左右只在民辦中餐烹飪培訓班接受過三個月或一年時間短期培訓，只有百分之二十左右經過正規學歷教育，接受過系統全面的培訓。所以烹飪行業從業人員中普遍存在素質較低、知識結構單一的問題

烹飪專業市場調研報告 [篇2]

根據專業建設任務要求，為了進一步推進“校企合作、工學交替”的辦學模式開展，瞭解餐飲行業的工作特點、人才需求的規格、學生能力以及素質的要求，掌握行業發展動向以及人才培養的目標，更好的為區域經濟發展服務，2011年4月24—27日，瀋陽市旅遊學校烹飪專業全體教師對與我校合作的實習單位進行了專項社會調研，具體內容如下：

一、調查意義

避免職業教育教學辦學方向的盲目化、教學方法與手段的滯後性，開展專項調研具有很重要的意義及必要性。即針對專業的不同工種、崗位及能力的要求，直接與企業從事生產工作的一線技術骨幹進行溝通，瞭解餐飲行業的工作特點、人才需求規格和能力素質培養情況，掌握現階段行業特點和發展動向，瞭解人才培養的目標，為區域經濟發展服務。

二、調查目的

通過社會調查，掌握行業和企業對烹飪專業的人才需求，人才規格、未來發展的需求數量、受教育的程度、對崗位能力的要求、以及相應的職業資格標準，學校培養人才的教學模式、教學課程設定、培養手段等情況做一個客觀準確的判斷、定位、設定，便於今後能更好地為社會服務、為學生服務。

三、調查方式

專題調研：採用訪談式的調查。

四、調查步驟：

1、統一部署、開會溝通調研目的意義及組織形式，統一分組。

2、準備調查材料，擬定調查物件、調查內容等。

3、現場調查實際情況，詳細採集多種調查資訊。

4、彙總調查資訊，完成調查報告。

五、調查時間： 2011年4月24 --27日

六、調查企業：

A：瀋陽

皇朝萬豪酒店、商貿飯店、黎明國際酒店、皇朝萬鑫酒店、凱賓斯基飯店 B：“京津冀環渤海”地區

北京會議中心、天津瑞灣酒店、中央駐港聯絡辦北京辦事處、北戴河海明月賓館

C：“長三角”地區

上海興國賓館

D“海峽西岸”經濟區

廈門溫德姆和平國際大酒店

E“珠三角”地區

廣州索菲特酒店、深圳茵特拉根華僑城酒店

七、調查物件：酒店負責人、行政總廚、廚師長、後廚主管或各級領班、人力資源總監等高層行政或技術總監。

八、調查形式：全組教師每人負責一個地區調查，分工負責、收集資料並整理彙總。

九、調研資料彙總詳細報告

(一) 調研內容的具體分析及說明

為了掌握行業和企業烹飪專業專門人才的需求，人才規格，受教育程度，崗位能力以及相應的職業資格標準等資訊對今後學校培養人才的教學模式、課程設定、培養的方式方法等情況做一個客觀的準確判斷，特對各家企業採用實地問卷和訪談的調查方式，現將調研內容做以下方面的說明及分析：

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