一級公共營養師考點之碳水化合物

碳水化合物在人體內是以怎樣的形式存在呢?常見碳水化合物又有哪些呢?下面是小編給大家整理的有關碳水化合物考點。

碳水化合物(化學本質多羥醛或多羥酮)

　　1.碳水化合物的分類

u 碳水化合物也稱糖類，是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物。根據FAO和WHO最新報告，碳水化合物根據聚合度(Degree of polymerization)分為糖、寡糖和多糖。碳水化合物分類：按糖分子聚合度

　　2. 碳水化合物的消化吸收

(1) 碳水化合物的消化

(2) 碳水化合物的吸收(主要在小腸的.空腸，吸收完全在小腸，以單糖形式被吸收)

　　一)可以消化利用的碳水化合物

1、單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等

2、雙糖：蔗糖、乳糖、麥芽糖

3、多糖：澱粉、糖原、糊精

　　二)不能消化吸收的碳水化合物

　　1、寡糖(低聚糖)：蜜三糖、水蘇糖、棉籽糖等

　　2、多糖：纖維素、半纖維素、木質素、果膠等

　　3. 碳水化合物的生理功能

Ø 儲存和提供能量，供能55%-65%，是N系統和心肌的主要能源，糖原1/3儲存於肝臟

Ø 構成組織及重要生命物質

Ø 節約蛋白質

Ø 防止產生酮血癥和酮尿症

Ø 解毒作用，其代謝生成的葡萄糖醛能與體內有害物質結合，減輕或消除毒性

Ø 非澱粉多糖能增強腸道功能→刺激腸道益生菌群增殖→提高人體消化系統功能

　　4.碳水化合物的膳食參考攝入量與食物來源

(1) 膳食參考攝入量(55%～65%)

(2) 食物來源(穀類、豆類、薯類)

　　含碳水化合物豐富的食物(g/100g)

　　5. 血糖生成指數(Glycemic Index, GI，簡稱血糖指數)

² 指分別攝入某種食物與等量葡萄糖2小時後血漿葡萄糖面積之比。以百分比表示，是用以衡量某種(組)食物對血糖濃度影響的一個指標，具有重大實際意義。

² GI高的食物-消化快-吸收完全-迅速進入血液血糖↑(峰值)-釋放快

² 表示某種食物升高血糖效應與標準食品(通常為葡萄糖)升高血糖效應之比，指的是人體食用一定食物後會引起多大的血糖反應。用途在於指導糖尿病患者選擇食物 ;適當控制體重 ;

² 當血糖生成指數在55以下時， 可認為該食物為低GI食物;

當血糖生成指數在55～75之間時，該食物為中等GI食物;

當血糖生成指數在75以上時，該食物為高GI食物。

　　常見糖類GI

　　u 常見食物GI