導語：為了方便考生的考試複習，下面是小編給大家提供的二級公共營養師專項複習題，大家可以參考練習，更多習題練習請關注應屆畢業生考試網。
1、有利於非血紅素鐵吸收的是( )
A.維生素C
B.鈣
C.草酸
D.膳食纖維
標準答案：a
2、孕婦攝入的營養素中與新生兒先天畸形有關的是( )
A.葉酸、維生素B6、鐵
B.維生素A、碘、鈣
C.維生素C、鋅、碘
D.鋅、葉酸、維生素A
標準答案：d
3、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是( )
A.牛乳的乳糖含量低於母乳
B.牛乳的鈣含量低於母乳
C.牛乳的酪蛋白含量低於母乳
D.牛乳的脂肪含量低於母乳
標準答案：a
4、為適合嬰兒消化系統的特點，避免食品過敏，嬰兒首先新增的輔食種類應為( )
A.蛋類
B.穀類
C.豆類
D.肉類
標準答案：b
5、為了滿足生長髮育的需要，10～13歲兒童( )
A.銅的'攝入量應高於成年人
B.碘的攝入量應高於成年人
C.鐵的攝入量應高於成年人
D.鈣的攝入量應高於成年人
標準答案：d
6、營養學上，從食物蛋白質的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白質種類
(C)氨基酸分類
(D)蛋白質的生物價
標準答案：a
7、食物中蛋白質含量測定一般使用( )，測定食物中的氮含量。
(A)稱量法
(B)微量凱氏定氮法
(C)灰化法
(D)係數計演算法
標準答案：d
8、食物中含氮量佔蛋白質的( )，由氮計算蛋白質的換算係數即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
標準答案：d
9、蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為( )。
(A)消化率
(B)實際消化率
(C)表觀消化率
(D)真消化率
標準答案：c
10、蛋白質淨利用率表達為( )。
(A)消化率Ⅹ生物價
(B)功效比值Ⅹ生物價
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物價
標準答案：a
11、 當出現口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏。
標準答案： 維生素B2(或核黃素)
12、 豆腐蛋白質的消化率高於整粒大豆，主要原因是去除了，並破壞了抗胰蛋白酶。
標準答案： 膳食纖維
13、 富含蛋白質的食物在燒焦時最容易產生和多環芳烴。
標準答案： 雜環胺
14、 人體內含量小於0.01%的礦物質稱.
標準答案： 微量元素(或痕量元素)
15、 使穀類蛋白質營養價值較低的主要原因是含量較低。
標準答案： 賴氨酸
16、 孕婦缺鈣可導致症。
標準答案： 骨質軟化
17、 將玉米中結合型的尼克酸釋放出來需加處理。
標準答案： 鹼(或小蘇打)
18、 氨基酸是組成蛋白質的基本單位，在人體和食物中有20餘種，按照分為必需氨基酸和非必需氨基酸。
標準答案： 是否能在體內合成
19、 膳食纖維的主要特徵是、黏滯作用、結合膽酸作用和陽離子交換作用。
標準答案： 吸水作用
20、 “節約蛋白質作用”是指膳食中一定要有足夠的供給，以最大限度地把氨基酸用於合成蛋白質，減少蛋白質作為能量而消耗。
標準答案： 碳水化物
21、如何制定營養健康教育專案?
標準答案： (1)根據教育目的確定教育物件;
(2)確定教育內容;
(3)確定教育方法和形式開發領導，培養骨幹，動員群眾;開展多種教育方式。
22、 胃腸內用營養劑有哪些?並舉例說明。
標準答案： (1)天然食品營養劑;
(2)聚合營養劑;
(3)要素營養劑;
(4)元件營養劑。
23、 藥物對營養的影響表現在哪些方面?
標準答案： (1)藥物對食慾的影響。
(2)藥物對營養素吸收的影響。
(3)藥物對營養素代謝的影響。
(4)藥物對某些特殊食物成分代謝的影響。
(5)藥物對營養素排洩的影響。
24、 簡述骨質疏鬆的主要預防措施。
標準答案： (1)合理膳食，調整膳食結構，增加乳及乳製品。
(2)適時適量補鈣，提高骨密度峰值，補充時注意製劑中鈣元素的含量。
(3)體育鍛鍊、刺激成骨細胞活動，有利骨質形成。
25、乳母膳食中哪些營養素缺乏會影響嬰兒營養狀況?
標準答案： (1)蛋白質：可影響乳汁分泌量
(2)碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導致嬰兒患克汀病(或呆小症)。
(3)維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導致嬰兒腳氣病。
26、 簡述糖尿病的營養治療原則。
標準答案： (1)限制總能量攝入，以達到維持理想體重;
(2)膳食中碳水化物、蛋白質、脂肪比例應適當。同時注意補充維生素和微量元素;
(3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入;
(4)糖尿病飲食治療需長期堅持;
(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等;
(6)肥胖、妊娠、併發症患者的飲食治療應視具體情況而定。
