導語：每百克鮮香菇中所含的營養物質你知道是什麼嗎?也許看完下面這篇文章，你就懂了哦。
一、香菇
香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。
二、香菇的主要價值如下：
1、營養價值
每100g香菇幹品中蛋白質含量在18g左右，高於平菇、蘑菇、銀耳等其他食用菌，每100g香菇幹品脂肪含量在1.8g左右，而碳水化合物含量在50%以上，由此可見,香菇具有高蛋白低脂肪的特點,這是動物性食品無法比擬的。在組成香菇蛋白質的16中氨基酸中，有7種是人體必需的氨基酸，對幼兒和兒童的生長髮育有利。它所含的碳水化合物以半纖維素為最多，此外還有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等。
同時香菇幹品中礦物質含量較多，鈣、磷是骨齒的重要組成部分，鐵是血紅蛋白的重要組成，這些都是人體機能不可缺少的礦物質，而香菇可以作為很好的補充來源。此外，據報道香菇還含有錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素,對某些礦物質缺乏地區兒童的生長髮育具有良好的預防和治療作用。香菇成分中還含有大量鉀鹽及其它礦質元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。
香菇中含有多種維生素，與常見食物相比較其中硫胺素、核黃素、尼克酸的含量均較高，這三種微量元素不僅與人體的能量代謝有密切關係，而且對人體也起一定的生理作用：硫胺素(VB1)有助於防止多發性神經炎，核黃素(VB2)有利於防止口角炎，尼克酸(Vpp)具有預防皮炎的作用。據研究，香菇還含有麥角甾醇和菌甾醇，前者在陽光下可轉變為維生素D，所以香菇是抗佝僂病的重要食物之一。
綜上所述，香菇具有較高的營養價值，是一般食品所不能比擬的。在人們日常的飲食結構中適當增加香菇的攝入量，能夠增進食慾，平衡營養，維持人體正常的.健康水平。
2、防癌抗癌
香菇含有多種有效藥用組分，尤其是香菇多糖(LNT)具有一定的抗腫瘤作用。1969年日本人Chihara等分離提取到LNT，並證實對小鼠S-180肉瘤的生長有明顯抑制作用[5]。自此，國內外許多學者對LNT的抗腫瘤作用進行了大量的更為深入多元化的研究。1984年美國專利報道利用富含木糖的固體培養基培養香菇，從菌絲體培養物中能得到一種以木糖為主成分的抗癌糖蛋白。我國歐惠春等從香菇的固體培養物中分離得到一種糖蛋白，其抗肉瘤180的效果好於絲裂黴素10倍[6]。20世紀80年代後對LNT的大量的藥理和臨床實驗，姚陽等用聯合化療方案治療80例晚期惡性腫瘤,結果發現:43例合併應用香菇多糖,有效率達55.81%,而37例單獨應用聯合化療,未合用香菇多糖的對照組有效率只有35.14%,兩組差異有顯著性[7]。在血癌研究領域,謝曉鵬等用香菇多糖配合白血病化療,減少了化療負反應,提高了完全緩解率[8]。大量實驗表明，香菇多糖主要是作為輔助藥物參與腫瘤治療,對慢性粒細胞白血病、多種癌症有抑制和防止術後微轉移的效果，此作用是通過機體免疫力而對癌細胞表現間接毒性，尤其適用於病後機體康復。與其他抗腫瘤藥物相比，LNT幾乎無任何毒副作用。正常人吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。
3、增強免疫力
據研究，香菇多糖能啟用巨噬細胞,增強巨噬細胞吞噬作用,並增加中性白細胞對腫瘤節的浸潤,促使宿主因癌症及感染而引起的體內平衡失調的恢復。香菇多糖還能提高淋巴細胞的轉化率,增強機體的抗腫瘤能力。對小鼠腹腔注射香菇多糖16天后,小鼠腹腔巨噬細胞內酸性磷酸酶(ACP)和精氨酸酶活性明顯升高,對腫瘤細胞的損傷能力和對腫瘤細胞增殖的抑制作用明顯增強。董浦江等研究了A549人肺腺癌細胞產生的免疫抑制因子及香菇多糖對T細胞轉化的影響,發現:T細胞的轉化受該免疫抑制因子抑制,且抑制程度與免疫抑制因子深度正相關，適當濃度的香菇多糖能有效地拮抗此抑制作用。周愛武等發現,香菇多糖能促進環磷醯胺誘導的免疫功能低下的小鼠脾細胞溶血素抗體的生成,還可促進誘導的小鼠淋巴細胞增殖,增強脾抗體分泌細胞數及脾特異性分泌細胞的形成。國外報道香菇多糖能活化T淋巴細胞,促進多種未成熟T細胞向成熟T細胞分化。目前，國內外均把香菇多糖視為最強的輔助性T細胞活性的恢復劑和巨噬細胞參與的T細胞免疫增強劑。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。
4、保護肝臟
據研究，香菇對治療急慢性肝病如病毒性肝炎、傳染性肝炎、肝硬化等有一定的療效，香菇多糖具有護肝作用並增強排毒能力，降低血清轉氨酶水平。史亞麗等通過小鼠力竭實驗模型中揭示，香菇多糖可明顯降低CCl4等化學物質引起的肝臟損傷，刺激切除肝的老鼠部分肝的再生及抵抗各種毒素的能力，同時補充香菇多糖提高了肝糖原的含量，起到了保肝效果。
5、延緩衰老
香菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮豔的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿蔔花椰菜、紅辣椒。而且香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。從而達到延緩衰老的作用。
6 減肥降脂
香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用。香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。而且每餐香菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了。如果人們每餐用100克優質香菇代替炒飯之類的主食，並且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當於兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。
此外，香菇性味甘、平、涼，有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容養顏、預防動脈硬化的功效。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。
三、香菇的做法
1.香菇釀豆腐的做法
原料：
豆腐300克，香菇3個，澱粉適量：適量，醬油適量，白糖適量，香油適量。
做法：
(1)將豆腐切成四方小塊，中間挖空。
(2)將洗淨泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調味料及澱粉拌勻即為餡料。
(3)將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上醬油、香油即可食用。
2.燜香菇
原料：
香菇、薑絲、生抽醬油，糖少許，鹽適量。
做法：
(1)新鮮的香菇洗淨，去蒂，切片，姜切絲。
(2)鍋熱油，下薑絲，炒一下，下香菇片，加生抽醬油，糖少許，鹽適量，加點兒水，香菇燜軟了的時候，出鍋。
3.香菇燉雞
原料：
土雞，香菇，蔥、姜、蒜、鹽各適量。
做法：
(1)將土雞洗淨、切塊。
(2)將土雞放入燒開的水中煮2分鐘，撈出。
(3)幹香菇發泡好，洗淨，在香菇面上劃十字刀。
(4)蔥、姜、蒜洗淨備用。
(5)將土雞放入砂鍋中，加香菇、姜、蒜，加水大火燒開，改小火燉1小時。
(6)最後加蔥段、鹽煮5分鐘即可。
4.香菇雞茸蔬菜粥
材料:
雞胸一塊，鹽1/4茶匙(1克)，幹香菇4朵，胡蘿蔔1根，芹菜1根，姜1小塊，大米50克。
做法:
(1)將大米洗淨後，用清水浸泡。趁著這個時間，將雞胸先切片，再切成碎末，放入鹽醃製。
(2)幹香菇要提前2小時用溫水浸泡，浸泡時，在水中加一點白糖，這個方法可以讓香菇的味道更濃。將浸泡好的香菇取出後，用清水沖洗乾淨，擠壓出水分後，切成小碎丁。
(3)胡蘿蔔去皮切成碎末，芹菜去葉，只留梗，也切成碎末。姜去皮切成細絲。
(4)鍋中倒入清水，大火煮開後，倒入大米攪拌幾下後，改成中小火，煮30分鐘。
(5)待米開花後，粥變得粘稠後，放入雞肉末，香菇碎，胡蘿蔔碎，薑絲，攪拌均勻後，改成大火繼續煮10分鐘，在煮的時候，要不停的用勺子攪拌，以免糊底。
(6)最後，放入芹菜末即可。
5.玉米香菇排骨湯
材料:
玉米兩個，香菇六朵，排骨半斤，排骨半斤。
做法:
(1)排骨洗淨用涼水做鍋，煮開，把血沫撇掉，香菇泡開。
(2)把排骨轉砂鍋放入涼水，水要一次放夠。
(3)放入料酒，蔥醬煮開水後放入玉米和香菇。大火開後轉小火燉煮1個小時，出鍋前放一些鹽，就可以出鍋了。
6.豆腐肉末釀香菇
材料：
幹香菇10朵、豬肉150克、豆腐100克、胡蘿蔔50克、食鹽1克、料酒5毫升。
做法：
(1)將幹香菇浸泡3個小時，完全泡軟，再次清洗乾淨，擠幹水分，將香菇蒂用剪刀剪下。
(2)將肉切成末，將胡蘿蔔切成末，將豆腐捏成泥;將香菇蒂切成末。
(3)將肉末、胡蘿蔔末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ml料酒，1克鹽，用筷子攪拌2分鐘。
(4)將做好的豆腐肉餡釀在香菇中，將香菇整齊的碼在盤子中。
(5)將盤子放入蒸鍋中，冷水開始燒，水開後再蒸10分鐘即可出鍋。
(6)出鍋後將盤子中湯汁倒回鍋中，勾上一層薄芡，然後將湯汁淋在做好的香菇上，這道菜就算是做好了。
