導語：公共營養師是應社會、市場的需要而產生的職業技能人才，是國家人力資源和社會保障部頒佈的2005年3季度第4批新職業之一。下面是相關內容習題。
一、單選題
1.50g食物蛋白質中含氮量約( B )。
(A)6g
(B)8g
(C)16g
(D)36g
2. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )
(A)魚油
(B)豬油
(C)牛油
(D)羊油
3. C18∶0是( C )。
(A)單不飽和脂肪酸
(B)多不飽和脂肪酸
(C)飽和脂肪酸
(D)類脂
4.在以下食物中膽固醇含量最高的是( C )。
(A)豬肉
(B)豬肝
(C)豬腦
(D)豬舌頭
5. 下列物質中，( B )是目前已經肯定的必需脂肪酸。
(A)C16:2
(B)C18:2
(C)C18:3
(D)C20:3
(E)C20:4
6. 按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( D )。
(A)2-6
(B)3-7
(C)6-9
(D)8-12
7. 亞油酸是( A )。
(A)18碳2稀酸
(B)22碳4稀酸
(C)24碳6稀酸
(D)18碳4稀酸
8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
9. 組成低聚糖的`單糖分子數為( B )
(A)1～2個
(B)3～9個
(C)11～15個
(D)16～20個
10.屬於可溶性膳食纖維的是( A )
(A)果膠
(B)木質素
(C)纖維素
(D)澱粉
二、多選題
1、缺碘可以導致(ABCDE)
A.地方性甲狀腺腫
B.克汀病
C.先天畸形
D.流產
E.兒童智力低下
2、鋅的良好食物來源包括(CD)
A.蔬菜水果
B.普通牛奶
C.貝殼類
D.紅肉類
E.豆類
3、具有抗氧化作用的營養素有(ACDE)
A.硒
B.葉綠素
C.維生素E
D.β-胡蘿蔔素
E.維生素C
4、長期攝入過量的氟會引起(CD)
A.齲齒
B.骨質疏鬆
C.斑釉症
D.氟骨病
E.大骨節病
5、煮粥加鹼可以破壞(ABCE)
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B6
D.煙酸
E.抗壞血酸
6、與葉酸缺乏有關的情況是(BCD)
A.三“D”症狀
B.高同型半胱氨酸血癥
C.神經管畸形
D.巨幼紅細胞貧血
E.神經炎
7、膳食纖維的主要特性是(ABCDE)
A.吸水作用
B.黏滯作用
C.結合有機化合物作用
D.陽離子交換作用
E.細菌發酵作用
8、下面關於膳食纖維的解釋正確的是(ACD)
A.膳食纖維不能被人類胃腸道中的消化酶所消化
B.膳食纖維能被人體吸收
C.是多糖
D.是碳水化合物
E.膳食纖維能被人類胃腸道中的消化酶所消化且能被人體吸收
9、膳食纖維的生理功能(ABCDEFG)
A.有利於食物的消化過程
B.降低血清膽固醇，預防冠心病
C.預防膽結石形成
D.促進結腸功能，預防結腸癌
E.防止能量過剩和肥胖
F.維持血糖正常平衡，防治糖尿病
G防止習慣性便祕等
10、膳食纖維的生理意義(ABCDE)
A.增強腸道功能有利糞便排除
B.控制體重和減肥
C.可降低血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿病
D.防治憩室病、壓擠病
E.防治膽結石
