一、簡答題
1.何謂平衡膳食?
2.怎樣觀察嬰幼兒糞便，才能瞭解孩子消化道的情況?
3.消毒劑在使用前需要了解哪些情況?
二、操作題
1.為2.5～3歲的孩子準備一份有葷有素的菜餚。
2.如何護理腹瀉的嬰幼兒?
3.碘伏的適用範圍有哪些，消毒方法是怎樣的?
【參考答案】
一、簡答題
1.答：構成膳食的食物種類要多;營養素之間的數量和比例平衡;熱能平衡。
2.答：觀察嬰幼兒糞便，可初步瞭解嬰幼兒消化道的情況。
(1)母乳餵養及人工餵養兒糞便，若臭味加濃，表示蛋白質過多，為消化不良。
(2)泡沫多的糞便，表示碳水化合物消化不良，發酵發酸。
(3)糞便外觀呈奶油狀，多為脂肪消化不良。
(4)嬰幼兒糞便中有大量奶瓣(乳凝塊)多是未消化吸收的脂肪，以及鈣和鎂的化合而成的皁塊。
(5)牛乳餵養兒排出大便為綠色，則表示腸蠕動加速或腸胃炎症現象，是腹瀉的一種象徵。
(6)大便呈黑色，則為胃腸道上部出血，或因服用鐵劑等藥物所致，要加以鑑別。
(7)大便中帶有血絲，多由於大便幹，肛門破裂，直腸有息肉等所致。
(8)若膿血便，則可考慮腸道感染或細菌性痢疾，若發現大便異常，需及時到醫院檢查治療。
(9)如大便呈灰白色，多為腸道阻塞。
3.答：所有的消毒劑在使用前需要了解其性質和特點;配製時注意按照要求配比;還要注意消毒劑本身的有效期、衛生許可證、生產日期等相關資訊，保證產品安全有效。
二、操作題參考要點
1.菜餚可參考嬰幼兒食物製作中的菜餚：滑炒牛肉絲、五丁菜(見表1-9)，或“25～36個月嬰幼兒一週食譜”中的`菜餚(見表1-8)。
2.(1)自制糖鹽水，防止脫水。
(2)將糖鹽水給嬰幼兒餵食，補充腹瀉喪失的液體。
(3)大便後清洗方法正確，減少尿液、糞便對面板的刺激。
(4)正確消毒操作。
(5)注意清潔育嬰師和嬰幼兒的雙手。
3.碘伏是一種消毒劑，能殺滅大腸桿菌、葡萄球菌、白色念珠菌。無毒性，對面板無刺激，兼有洗滌去汙作用，尤其適合面板、黏膜、外陰及手的消毒。但容易揮發，需要放在陰涼避光處，可用深色塑料瓶裝。用於手的消毒時，可以用原液擦洗2 min;用於消毒水果時，一般稀釋10～20倍;用於器具、玩具時稀釋10～20倍，浸泡20～30 min。
