高階職業經理人資格證書

建立中國職業經理人資格培訓認證體系，就是按照全國人才會議“逐步淡化職稱，強化職業資格”的精神，全面整合我國職業經理人的資源，以市場為導向，以企業為主體。

　　1意義

提高我國工商企業的整體素質和國際競爭力，參照國際慣例探索建立符合中國工商企業的職業經理人資格認證評價體系，推動我國職業經理人的職業標準與國際接軌，促進工商企業職業經理人水平的提升和職業價值的提高。

　　2概況

餐飲職業經理人資格認證(簡稱CCMC)分為三個層次：初級、中級、高階。主要認證物件是餐飲界從事餐飲經營的各級管理人員(營銷、採購、物流、人力資源、財務管理)。實行統一認證標準、統一教材、統一試卷、統一考試評估，合格者頒發《中國職業經理人資格證書(餐飲方向)》。

　　3組織方式

餐飲職業經理人資格培訓考核認證工作採取“面授培訓+全國統考+測評、評估、認證”的統一模式。

高階實行“論文+管理與領導能力測評+業績評估”、中級實行“論文+理論知識與領導能力測評+業績評估”、初級實行“理論知識考試+管理與領導能力測評+業績評估”。書面考試佔30%;論文及答辯佔20%;業績和能力評估佔25%;現代管理人員心理測驗佔25%。

根據行業特點學習培訓時間可以靈活掌握。

　　4認證條件

初級：從事本工作5年以上，大專學歷一年以上，各酒店賓館度假村娛樂業執行層主管及酒店管理專業在職人員。

中級：區內酒店、賓館、度假村、酒店管理公司、餐飲娛樂業部門正副經理。

高階：區內酒店、賓館、度假村、酒店管理公司、餐飲娛樂業正副董事長、正副總經理、正副總監、總經理助理;大專學歷連續從事本工作8年以上或本科學歷連續工作5年以上的部門經理。

　　5免試條件

擁餐飲經濟管理相應學歷或獲得相應級別的職業資質者，可申請免除相應級別餐飲職業經理人基礎部分教學考核

　　6認證課程

[1]中國餐飲業職業經理人資格證書考試培育從事餐飲行業管理的中、高階職業經理人，其基本要求是：通過有關課程的學習，掌握和應用餐飲行業管理的基本知識從事餐飲行業的管理活動，提高職業能力，具備良好的職業道德。餐飲業職業經理人資格證書獲得者具備決策、管理、設計、諮詢等能力，能夠從事餐飲企業或餐飲專案的運作經營和行業策劃、諮詢工作。

餐飲業職業經理人證書分中級證書和高階證書，在取得中級證書基礎上，方可取得高階證書。

餐飲業職業經理人證書考試課程和學分：

說明

1、取得餐飲企業流程管理、餐飲成本核算與控制、餐飲廚政管理、餐飲食品安全四門課程考試合格證書，獲得中國餐飲業中級職業經理人資格證書

2、申請中國餐飲業高階職業經理人資格證書需具備下列條件：

(1)、取得中國餐飲業中級職業經理人資格證書;

(2)、取得餐飲企業人力資源管理、餐飲連鎖經營與管理、餐飲企業資訊管理應用實務、餐飲企業品牌經營四門課程考試合格證書;

(3)、具有五年以上工作經歷。

3、取得餐飲業職業經理人資格證書(包括餐飲業高階職業經理人資格證書)課程考試合格證書，可以在自學考試餐飲管理專業中獲得相應課程的學分。

　　7課程說明

　　餐飲管理與實務

課程主要內容包括：從剖析餐飲經營、運轉特點入手，進行不同規模、風格餐飲機構設定和經營計劃的制訂;在科學、系統進行選單設計的基礎上，匯入餐飲全面經營運轉管理所涉及的客情、服務、酒水、餐務等各個組成部門及各主要運作環節的組織、控制和管理;再通過餐飲促銷和餐飲成本控制的闡述和例項分析，使考生建立完整的餐飲運轉經營、服務管理系統。

本課程針對餐飲行業特點，注重典型案例分析，使學習者在增加學習趣味性的同時，更加深對專業內容的理解和實際管理能力的培養。

　　餐飲市場營銷

課程主要內容包括：市場營銷活動的本質、原理、基本方法、企業營銷觀念、顧客滿意理論;餐飲企業經理人員對餐飲企業營銷管理的原理和方法;餐飲市場營銷戰略制定的方法和對戰略執行全過程管理的方法;餐飲企業目標市場營銷方式的原理和方法;餐飲企業開展市場競爭的基本觀念和市場競爭的原理及競爭戰略選擇;餐飲營銷組合策略的決策原理及營銷組合中包括的產品、價格、渠道和促銷決策的方法。

　　現代廚房管理

課程主要內容包括：針對不同規模、不同風格餐飲經營需要，結合先進的管理理念進行廚房機構設定、廚房佈局設計和裝置配備。系統圍繞廚房生產的過程和環節，逐一研究原料、加工、烹調、冷菜、點心，以及相應的廚房人力資源、衛生和安全管理。

通過學習使學生對廚房具有全面深入的認識，對從事不同規模、不同性質餐飲經營管理具有更加全面、紮實的基礎。

　　食品衛生與安全

課程主要內容包括：食品安全與衛生質量的概念、標準與評價方法，影響食品安全性的病原生物、化學毒物的防範與控制、廢棄物排放處理，膳食結構中的不安全因素及控制，食源性疾病及其預防，餐飲食品生產經營過程中的不安全因素及其控制，食品衛生法規和餐飲業衛生管理辦法，綠色食品、綠色餐飲及其國際標準。通過學習，使食品生產經營者在生產過程中掌握食品標準與質量控制、廢棄物排放處理、餐廳中餐具與食品的衛生、食物中毒事故的預防、綠色餐飲業的建立與評定等。

課程內容貫徹理論性、實務性和可操作性原則。

　　人力資源管理

課程主要內容包括：人力資源的概念、人力資源的特點、人力資源的基本構成、現代人力資源管理與傳統人力資源管理的不同、人才發現與培養的方法、激勵機制的建立等，使企業管理者掌握基本的人力資源管理知識。

　　資訊管理

課程主要內容包括：餐飲企業內部、外部資訊的`獲取和研究，餐飲企業資訊的利用與經營策略的制定，資訊擴散和餐飲企業計算機管理系統的建立等。該課程通過對大型餐飲企業成功案例的介紹，體現資訊管理在現代管理中的重要性。學生在學完本課程後能夠靈活的運用各種資訊管理手段和工具進行有效的管理。

通過學習，使學生懂得如何建立餐飲企業的資訊系統，掌握常見的資訊採集方法，以及合理有效的分析利用。

　　財務管理

課程主要內容包括：餐飲企業籌資管理、流動資產管理、長期資產管理、成本費用管理、營業收入稅金和利潤管理、財務預算管理、財務分析等。理論知識和實際運用並重，通過具體案例分析達到理論和實踐的結合。

通過學習，使學生了解和掌握餐飲企業從籌措資金到利潤分配全部財務活動的管理。

　　戰略管理

該課程主要內容包括：餐飲企業戰略管理的過程及戰略管理層次;餐飲企業內部和外部戰略分析的內容和方法;餐飲企業戰略的分類和戰略選擇的基本內容和基本方法;餐飲業基本競爭戰略的原理及主要內容;戰略評價的內容、標準、工具、方法，以及戰略選擇方法;餐飲企業戰略實施活動的內容和組織過程;市場營銷、財務、研究開發、餐飲營運等職能性戰略的制定和協調的基本內容、方法;餐飲企業戰略控制系統和控制方法，業績測定的標準及可能出現的問題。

課程內容貫徹理論性、實務性和可操作性原則。