蛋撻(Egg Tart),是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺灣稱為蛋塔,“撻”是英文“tart”的音譯,意指餡料外露的餡餅(相對錶面被餅皮覆蓋,餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。那麼藍莓蛋撻的做法是怎樣的?以下僅供參考!
【蛋撻皮】:低精麵粉200g、黃油100g、蛋黃2個、糖粉30g、(可做2個4寸心形派+5個直徑8釐米派+加1個6寸心形派)
【藍莓餡料】:藍莓適量、白糖20g、蛋黃1個、淡奶油60g(或牛奶)、低筋麵粉5g
【撻皮】:每個約35g,直徑8釐米小達模具4個
做法
【蛋撻皮製作】:
1.黃油從冰箱拿出放置室溫軟化,加入糖粉用手動打蛋器混合均勻;
2.分次加入一個蛋黃,充分攪拌均勻;
3.加入麵粉用刮刀攪拌均勻;
4.包上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷藏1個小時;
【藍莓餡製作】:
1.藍莓洗淨瀝去水分;
2.雞蛋打入碗中攪散,加入奶油和白糖攪拌融化;
【藍莓撻製作】:
1.從冰箱取出麵糰擀開成5毫米厚的大面片;
2.將面片放入派盤中,並修整掉多餘的邊緣;
3.用叉子在上面扎些孔防止烘烤餅底鼓起;
4.放一張油紙在底部,再放入烘焙石子,
5.烤箱預熱,先烘烤20分鐘後取出;
6.放入藍莓,倒入蛋奶液至9分滿,送入烤箱繼續烘烤10分鐘至蛋液凝固即可;