紅燒鯉魚簡單的家常菜，做法簡單，味道可口，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
紅燒鯉魚的做法一
食材
主料：鯉魚1條
輔料：油適量、雞精1g、醬油4g、白糖2g、豆瓣醬3g、料酒10g、白胡椒粉適量、十三香1.5g、姜3片、蒜 2瓣、香蔥適量
步驟
1、準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理乾淨。
2、香蔥打成蔥結;切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。
3、往處理乾淨的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，薑絲，醃漬15分鐘左右去腥。
4、醃漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦乾水分後，均勻地拍上一層薄薄的幹澱粉。
5、鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱後，把魚放入煎炸。
6、炸至魚身兩面變黃即可乘出。
7、鍋中留適量油，把剩餘的薑絲，蔥白，蒜末爆香。
8、關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
9、加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。
10、湯汁燒開後轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。
11、為了更好地去腥，開著蓋燒魚;慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。
12、湯汁剩餘1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。
家常紅燒鯉魚的做法二
原料：鯉魚一條、蔥、姜、蒜、八角、花椒、乾紅椒、醬油、白糖、料酒、白醋、鹽
做法：
1、蔥、姜、蒜、乾紅椒、八角、花椒準備好;
2、鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線;
3、在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，醃製一下;
4、開火，加熱炒鍋，放入油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出;
5、鍋內放入蔥薑蒜片、乾紅椒、八角和花椒爆香;
6、放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開;
7、放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，撒入一些蔥絲即可。哈哈，為了好看，端上餐桌時，俺又撒了點紅椒絲裝飾了一下。
紅燒鯉魚的做法三
1、清除內臟、魚鰓、魚線，洗淨血末並用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽並倒入少許料酒醃製10分鐘
2、將蔥、幹辣椒切絲，薑切片，蒜切末備用
3、瀝乾魚身上水分，拍少許玉米澱粉(其他澱粉或麵粉亦可)放入油鍋煎炸
4、兩面微黃出鍋
5、留少許油，放入糖、花椒、蔥(留部分蔥綠用做出盤裝飾)、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤
6、把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾
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