茄子燉土豆是一道非常常見的家常菜，各家都有自己的做法，下面小編為大家分享三種茄子燉土豆的`做法吧！
做法一：
食材準備：土豆、豬肉、大蔥、姜、幹辣椒、香菜、調味品
製作步驟：
1、將土豆去皮洗淨滾刀塊，泡清水裡。
2、將茄子洗淨、掰開備用。
3、將豬肉切片，乾紅辣椒切小段，蔥姜改刀備用。
4、鍋中放少量油，倒入瘦肉煸炒。
5、肉片炒香後加入蔥、姜、乾紅辣椒。
6、少量花椒粉爆香。
7、倒入茄子，用小火慢慢炒。
8、將茄子炒至熟透後再加土豆繼續炒2分鐘，隨後倒入醬油。
9、在鍋里加清水沒過土豆和茄子。
10、小火，蓋上鍋蓋兒燉到土豆和茄子爛透，並加入調味料即可出鍋。
做法二：
食材準備：茄子、土豆、彩椒、蔥花、豬油、鹽、雞精、高湯400毫升。
製作步驟：
1、彩椒洗淨後切小丁，土豆、茄子洗淨後去皮，切成塊，蔥切花。
2、在鍋裡倒入豬油，油熱後入蔥花煸出香味，再放入土豆、茄子塊翻炒，然後倒入高湯，大火煮30分鐘。
3、將土豆、茄子煮爛後加入彩椒，炒勻後加鹽和雞精調味即可。
做法三：
食材準備：茄子、土豆、青辣椒、紅辣椒、調味品
製作步驟：
1、土豆去皮切片，茄子切片，青、紅辣椒切丁，蔥切花，蒜切小塊。
2、往鍋裡倒入豆油稍微加熱，油熱後倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、醬油、翻炒大約10分鐘。
