豬頭肉熟食主要有三種:滷豬頭肉、臘豬頭肉和薰豬頭肉。它們做法不同,味道也各不相同。下面小編為大家介紹豬頭肉熟食的做法,希望能幫到大家!
滷豬頭肉
做法:
1、 把買來的豬頭肉洗淨,可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味;
2、 用炭烤的方法把豬頭上的毛除去,也可以用刀片刮,要注意處理乾淨;
3、準備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料,把它們洗淨切好,然後用紗布包在一起;
4、將豬頭切成兩半,放進高壓鍋中注意老的`放下面,較嫩的放在上面,把準備的配料包放進去,開火;
5、加熱到豬頭肉變紅時,放入食鹽、料酒、老抽和味精等調味;
6、先用大火將豬頭肉煮開,再轉小火慢慢煮,直到煮爛,豬頭顏色變成深紅,再在鍋中繼續浸泡一段時間,基本上就已經滷製好了。
臘豬頭肉
1、豬頭肉去毛洗淨十分重要,用爐碳燒去豬毛,還要用刀片刮毛,洗淨瀝乾水分;
2、將豬頭肉切成段形,用細繩串起來,並在表面擦上鹽;
3、在準備醃製豬頭肉的罐子中放入適量生抽、砂塘、五香粉及鹽;
4、在鍋中注入清水,將醃製了一段時間的豬頭肉放進去煮開,取出後放在冷水中洗去漂浮物;
5、將白酒與生抽調和均勻,塗抹在豬頭肉上面,全部塗慢塗均勻後,醃製一晚上;