臘八蒜主要在北方流行，農曆臘八這天把剝了皮的生蒜拿醋泡上密封好，過年時已是醋蒜合一，碧綠的大蒜浸透了醋的味道后辛辣之味減弱，祛腥解膩，爽口消食。米醋裡融合了大蒜的味道，酸中帶辣，跟北方的餃子乃是絕配。每年進了臘月，北方飯館選單就會加上一道菜：臘八蒜燒肥腸。這道菜的'兩樣兒食材都深得我心，濃油赤醬裹挾著臘八蒜的脆辣爽口和肥腸的肉厚滑膩，冬日裡吃起來酣暢淋漓。那麼臘八蒜溜肥腸的做法是什麼?下面跟yjbys小編一起來學一學吧!
所需食材
主料：豬大腸300克、臘八蒜20顆
調料：色拉油適量，食鹽2克，醬油2湯匙，八角一個，料酒2湯匙，耗油2湯匙，香油少許，醋、蔥、姜花椒、幹辣椒適量。
製作方法
製作步驟
1、去除大腸的髒氣味：買回的大腸，先用淡鹽水加醋，泡1小時，然後再用淘米水，泡30分鐘
2、焯水：將大腸洗淨，涼水入鍋，焯水1分鐘，撈出備用
3、滷製：鍋中放油，爆香花椒;八角;幹辣椒;蔥姜塊，然後烹入料酒1湯匙;醬油1湯匙;黃豆醬1湯匙;蠔油1湯匙，轉小火蓋蓋滷製40分鐘
4、備料：蔥姜的量要大一些，分別切大片，臘八蒜適量
5、炒制：鍋中放油，爆香蔥薑片，再放入臘八蒜;烹入清水，調入鹽2克;蠔油1湯匙;料酒1湯匙;醬油1湯匙;胡椒粉少許
6、小火將湯汁收濃稠，勾芡;淋香油出鍋
烹飪技巧
去除大腸的臟器味道是大腸的處理重點。超市賣的大腸一般都是清洗乾淨以後裝盒的。但我們買回後，為了穩妥起見，還是要從頭來一遍最好。
第一步：先用淡鹽水+醋，泡1個小時。涼水就可以。
第二步：然後再用淘米水，泡30分鐘。
第三步：然後再用溫水洗淨。
第四步：要涼水下鍋，進行焯水處理。
第五步：進行滷製。大約需要1小時。然後才能炒制。
食用須知
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、洩瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。
