臘八蒜的醃製方法介紹

泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。臘八蒜怎麼做呢?下面不妨來看看小編整理的臘八蒜的醃製方法介紹資料吧。

大蒜不僅能殺菌，止腹瀉、愈腸炎、防感冒、緩咳嗽，而且蛋白質高達4.5%。含微量元素硒，對心腦血管大有好處;鉀有助於高血壓患者。對於一些不習慣大蒜味道人，可選擇醃製臘八蒜。

製作方法簡單，但選擇很嚴，最好選購紫皮大蒜和優質米醋，將去皮的大蒜瓣洗淨後，放入涼開水中浸泡一夜，濾幹倒入事先用開水燙過消毒的大廣口瓶，再加入食醋(也有加適量白糖者)，用保鮮膜嚴密封口，置於陰涼、通風、乾燥處，半個月後即可食用。成品臘八蒜酸、辣(微)可口。倘再加糖、辣、酸、甜可使三味合用，相配互補，糖可供人體能量，對多種慢性病輔助治療、延緩衰老。不妨每日都吃。

近年將研究發現，“臘八蒜”製作過程不見陽光，產生大蒜綠色素，而非葉綠素。之所以選擇在“臘八”這天製作臘八蒜，是因為這個時候氣溫很適宜，低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。也就是說蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製“臘八蒜”的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。

除了當蔬菜吃，還可以用臘八蒜燉帶魚，把帶魚剁成段過油煎後，用臘八蒜燉去腥味還不膩，有清香感，但必須注意：醋會刺激胃酸分泌。因此，患胃潰瘍的病人和胃酸多的人都不適合多吃臘八蒜，與此同時，大蒜的辛辣會刺激腸道蠕動，加重腹瀉，有嚴重腹瀉症的病人也不適合吃。

　　主要功效

臘八蒜不僅口感好，賣相可人，其6大營養功效也相當了得。

1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;

2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

3、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老，

4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對區域性有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。