中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜，臘八蒜是節日食俗，成品顏色翠綠，如同翡翠碧玉，口味偏酸微辣，非常爽口。臘八蒜，顧名思義為農曆臘月初八製作，此日最好，一般來說，進入臘月即可製作，但不可過晚，否則味道會有影響。那麼臘八蒜是怎麼醃製的呢?下面yjbys小編為大家分享臘八蒜的醃製方法，希望對大家有參考作用哦~
第一步：準備好原材料。推薦選用當年新蒜3.5公斤，去皮後大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據容器而定，但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗淨晾乾。
第二步：將晾乾的大蒜找一個乾淨的容器(整齊有序)裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好後再放一層蒜，繼續放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。
第三步：要把握好時間，不能錯過最佳期，大蒜醃製5-7天，每天需要翻動2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準備好，瀝淨水分，將醃製好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖。
第四步：將醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防治溢位。然後在壇內放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風處2個月即可。
臘八蒜的食療功效1.有解膩祛腥、助消化的作用。
2.預防癌症的發生。
3.抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老。
4.能有效地防治鉛中毒。
5.殺菌能力強，對病原菌和寄生蟲都有良好的`殺滅作用
6.可以預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
臘八蒜變綠的原因從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質在蒜酶的催化作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為蒜綠素的前體，促使大蒜綠變。
醃製“臘八蒜”的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下進一步發生綠變。
