焦糖布丁
材料:
雞蛋兩個 牛奶200ml 白砂糖30g(布丁液用) 白砂糖60g(焦糖用) 水20g 淡奶油 香草粉(精) 百利甜酒 朗姆酒 吉士粉
做法
1、先熬製焦糖,把60g白糖與20g水放在鍋里加熱熬製焦糖,當顏色變成金黃色時,離火,觀察顏色,當顏色比照片中顏色淺的時候,倒入布丁模子中。(由於照片拍攝於晚上,所以焦糖顏色看著比實際略深)。
2、如果家裡沒有廚房秤,可以自己估計下量。但是保持著焦糖與水的比例是3:1左右就可以。 焦糖在倒入瓶底之後,會凝固,跟糖葫蘆外面的糖一樣。
3、200ml牛奶+30g的糖,稍微加熱,糖融化後倒入打散的雞蛋液中攪拌均勻。布丁液靜置半小時。倒入模子或者瓶子中。
4、烤盤內水浴法烘烤,190度烤箱20分鐘。
5、如果沒有烤箱放在蒸鍋蒸的話,最好上面封上保鮮膜,這樣避免內部出泡泡。
6、冷卻後放入冰箱冷藏即可。
抹茶雞蛋布丁
材料:
雞蛋殼4個 雞蛋液1個 牛奶150ml 抹茶粉20克 細砂糖20克
做法
1、雞蛋尖的一頭用小刀戳個洞,然後用手一點點掰開,倒出蛋液,用小剪刀沿著洞口一圈圈剪平,將蛋殼裡外洗淨瀝乾備用;
2、取一個雞蛋液的量,將蛋液打散,牛奶加白砂糖化開後倒入蛋液中一起打勻,加入抹茶粉,過濾兩次以上;
3、倒入到蛋殼模中,八九分滿的樣子;
4、烤盤裡加熱水,將雞蛋模放在餅乾模上固定,預熱好的190度烤箱20分鐘。
5、冷卻後放入冰箱冷藏即可。