豬耳朵即豬的耳朵，營養價值非常高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等營養成分，具有健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用，做法非常多，多用於燒、滷、醬、涼拌等烹調方法，下面我們就一起來看一看豬耳朵的家常做法大全吧!
香芹豬耳朵的做法
【材料】
豬耳朵1大個，嫩香芹適量，小米椒適量，大蒜籽1個。
【做法】
①辣椒切成細末，大蒜籽切成細末，在油鍋裡爆香。
②放入豬耳朵，加入生抽，大火爆炒。
③最後放入香芹，斷生，加入鹽適量，出鍋。
麻辣耳絲的做法
【材料】
豬耳朵400克，香蔥1棵，花椒適量，幹辣椒適量，香油2小匙，精鹽4小匙，味精1/2小匙。
【做法】
①先將豬耳朵刮洗乾淨，抹上鹽，醃3小時，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼。
②把豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手拌成蓬鬆狀，放入盤內，香蔥洗淨切絲，幹辣椒切碎。
③把香油倒入鍋內，燒至七成熟，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鐘，再轉用中火。
④待花椒炸出香味時，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可。
紅油豬耳的做法
【材料】
豬耳500克，大蔥50克，醬油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。
【做法】
①將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗乾淨。
②先用開水氽透，再刮洗一遍，入湯內煮熟，撈出後用冷水漂上。
③蔥切末，將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調成料汁。
④將豬耳朵片成大片，用料汁拌勻即可。
滷豬耳的做法
【材料】
豬耳朵，辣椒粉，姜，蒜，醬油，生抽，八角，桂皮，料酒，香油，蔥或者香菜。
【做法】
①豬耳朵洗乾淨，丟進鍋裡，然後加水、料酒、八角、桂皮、薑片、醬油、幾粒花椒，開火煮，做初步的滷製。
②初步滷好的豬耳朵撈起切片，姜蒜切末備用。
③鍋裡放比平時炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香。
④然後下豬耳朵，翻炒幾下，放醬油上色，然後加點水，倒點生抽，燜一燜。
⑤水收幹，把豬耳朵扒到一邊倒一點，倒辣椒粉在油裡，然後把豬耳朵扒回來翻炒。
⑥加點味精或者雞精，然後關火，倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻即可。
青椒炒豬耳的做法
【材料】
尖椒1個，豬耳朵2個，紅椒1個，食鹽1/2茶匙，姜1塊，蒜2瓣，八角1顆，花椒1/2茶匙，桂皮1段，香葉1片，茴香籽1/2茶匙，植物油1湯匙。
【做法】
①準備好滷豬耳朵的大料(八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等)，把細小的大料放入調味料鋼球中。
②處理乾淨的豬耳朵涼水下鍋，放入調味料鋼球、薑片、料酒、老抽和鹽等，大火燒開，轉為小火，煮上四十分鐘。
③將滷好的豬耳朵切成小條，再準備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣，鍋中燒少許植物油，下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒。④青椒微微發軟後下入豬耳朵條，再加入點料酒、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可，裝入盤中即可。
滷豬耳朵的做法
【材料】
豬耳朵2只，生抽適量，老抽適量，白糖適量，黃酒適量，鹽適量，桂皮一塊，八角兩三個，小蔥，老薑一塊，辣椒幹幾枚，山楂乾片適量。
【做法】
①把耳朵清理乾淨，焯水沖洗乾淨，入鍋，加足清水，所有的食材一併放入，煮，不要蓋，滾起有浮末撇去，撇乾淨蓋上鍋蓋，改最小火。
②煮至用筷子可以戳穿耳朵最厚實的部位就是煮好了，不用再煮，把火關了，燜上十幾二十分鐘。
③燜好用筷子撈出來，晾涼。
④滷好的.豬耳朵白切、烹炒、涼拌都可以。
涼拌豬耳朵的做法
【材料】
豬耳朵，滷料，黃瓜，蒜，生抽，醋，白糖，芝麻醬，辣椒油。
【做法】
①豬耳朵清洗乾淨，放高壓鍋裡滷。
②滷好的豬耳朵切成細絲，黃瓜切細絲。
③切好的黃瓜跟豬耳朵放入盤中，蒜切末。
④用涼白開加生抽、醋、白糖、芝麻醬和辣椒油，調成汁，澆入到盤裡拌勻即可。
家常豬耳朵的做法
【材料】
豬耳朵2個，蒜，蔥花，薑片，小尖椒、黃綠紅各一個，花椒，桂皮，八角，料酒。
【做法】
①豬耳朵洗淨，放薑片、花椒焯水。
②放入溫水中，倒入醬油、花椒、桂皮、八角、薑片、料酒，有滷粉的可以放滷粉。
③切蔥花，蒜米，黃綠紅小尖椒各一個，把內籽掏乾淨後切成環形小椒。
④滷好的豬耳清洗一下表面，切成絲，可以先橫著切成三條，然後豎著切成絲。
⑤蒜和尖椒爆香，放入豬耳朵。
⑥放入一點鹽、生抽、香油即可。
蒜薹炒豬耳朵的做法
【材料】
熟豬耳朵一個，蒜薹一小把，鹽，蔥，姜，蒜，生抽。
【做法】
①蒜薹切斷，豬耳朵切絲，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。
②炒鍋內倒油，加蔥薑蒜爆香。
③加入蒜薹炒，炒到七成熟時放鹽、生抽。
④加入豬耳朵絲翻炒即可。
香辣豬耳絲的做法
【材料】
豬耳朵4只，乾紅辣椒1大把，蒜3瓣兒，姜1小塊，蔥2顆，花椒1小勺，白芝麻2小勺，醬油3大勺，白糖1.5大勺，料酒2大勺，鹽適量。
【做法】
①豬耳朵清理乾淨後加水，煮至筷子可插透，約40分鐘。
②然後切成細條，備用。
③鍋裡下油，爆香蔥段、薑片、蒜片和花椒。
④隨後加入幹辣椒爆香。
⑤加入切好的豬耳絲。
⑥隨後加醬油、料酒、糖、鹽和白芝麻，炒至湯汁收幹，起鍋盛盤。
