大閘蟹是一種經濟蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹等，中國久負盛名的美食，肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，含有大量蛋白質及鈣、鋅，還含有較多的鐵、維生素等，是人們喜食佳品，食用方法非常多，下面我們就一起來看一看大閘蟹的做法大全吧!
一、清蒸大閘蟹
【材料】大閘蟹、香蔥、姜、蒜、生抽、醋、芝麻香油、食用油、料酒。
【做法】
①將大閘蟹放水中吐淨髒東西，用牙刷刷乾淨螃蟹，捆綁大閘蟹的繩子不用解開。
②鍋中放入水，加切好的薑片和打好結的香蔥，點幾滴料酒、食用油，放入蒸屜將大閘蟹擺好，蓋上鍋蓋大火蒸5分鐘後轉中火蒸10分鐘。
③姜、蒜切末，加入生抽、醋調汁，點幾滴芝麻香油。
④蒸熟的螃蟹解繩盛盤，即可沾汁食用。
二、祕籍蟹
【材料】蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。
【做法】
①先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。
②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
【技巧】
①槐鹽時五香粉和鹽的混合物。
②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
三、豉汁蟹
【材料】蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2兩、蠔油、糖、雞精粉適量。
【做法】
①把蟹處理乾淨，切成六塊。
②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
四、起司焗蟹
【材料】蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。
【做法】
①先把蟹處理乾淨切成六塊。
②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。
③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。
