做服務行業的人,通常都會是這個社會的一面鏡子。下面，小編為大家分享餐飲服務員運用服務語的技巧，希望對大家有所幫助!
徵詢語確切地說就是徵求意見詢問語。例句：先生，您看現在可以上菜了嗎?先生，您的酒可以開了嗎?先生，這個盤可以撤了嗎?小姐，您有什麼吩咐嗎?小姐，如果您不介意，我把您的座位調整一下好嗎?徵詢語常常也是服務的一個重要程式，如果省略了它，會產生服務上的錯亂。徵詢語運用不當，會使顧客很不愉快。例如，客人已經點了菜，服務員不徵詢客人。先生，現在是否可以上菜了?“先生，你的酒可以開了嗎?”就自作主張將菜端了上來，將酒打開了。資料來源職業餐飲網 這時客人或許還在等其他重要客人，或者還有一些重要談話沒有結束，你這樣做，客人就會不太高興。服務員在撤盤的時候，也應該運用徵詢語。對此筆者很有感觸：在有些就餐中，我盛放在就餐盤中的菜點，還沒食用，服務員既不徵詢，也不打招呼，就把盤子撤走了，真是奪我口中食啊!筆者還碰到過這樣的案例：一對情侶到某餐廳用餐，可這時餐廳內小餐桌已客滿，於是服務員便將客人安排到大圓桌上用餐。但一會兒又來了八位客人，這時大圓桌均已坐滿，而靠窗的小方桌又空了出來。於是服務員就簡單地對這對情侶客人說：。你們二位請到這邊來!他們人多，讓他們坐大圓桌行不行?”這時客人不高興了，不耐煩地說道：“不行!我們就坐這兒，不動了!”這時一個餐廳主管走過來了，“二位實在對不起，給您添麻煩了!靠窗的小方桌，很有情調，更方便二位談話。如果你們不介意的話，我給您二位調過去!謝謝您的支援!”客人一下就變得平和起來，同意了主管的安排。所以這類語言使用時要注意以下幾點：
(1)注意客人的形體語言。例如當客人東張西望的時候，或從坐位上站起來的時候，或招手的時候，都是在用自己的形體語言表示他有想法或者要求了。這時服務員應該立即走過去說：“先生/小姐，請問我能幫助您做點什麼嗎?”“先生/小姐，您有什麼吩咐嗎?”
(2)用協商的口吻。經常將“這樣可不可以?”“您還滿意嗎?”之類的徵詢語加在句末，顯
得更加謙恭，服務工作也更容易得到客人的支援。
(3)應該把徵詢當作服務的一個程式，先徵詢意見，得到客人同意後再行動，不要自作主張。拒絕語、指示語、答謝語、提醒道歉語、告別語、推銷語等其他服務語言。
拒絕語例句：好的.謝謝您的好意.不過…·承蒙您的好意，但恐怕這樣會違反酒樓的規定，希望您理解。這類語言使用時有下列要求：
(1)一般應該先肯定後否。(2)客氣委婉，不簡單拒絕 四川有個美食家羅亨長先生，20世紀90年代初在挨近四川文化廳、電視臺的長順街辦了一家文化氛圍很濃的小火鍋店“吞之乎”。不少客人到這裡就餐.放得開.很隨意，還經常善意地出一些題目來難為老闆。有一次客人說：“亨長。有沒有炮彈?來一份!”亨長馬上接過話來說：“有!有!我這裡有泡鹽蛋.泡皮蛋.二流炮彈.給您來一份?”沒有難倒亨長.一會客人又說：“亨長你這有炮彈.還有沒有月亮?”亨長叫服務員把窗子開啟，擱一盆水在窗子旁，唱道：“天上有個太陽，水中有個月亮。”又對著後堂鳴堂叫菜.“上一盤推紗望月!”菜端出來了，原來是一盤“竹蓀鴿蛋”，亨長向客人解釋.竹蓀表示紗窗.鴿蛋代表月亮，所以叫“推紗望月”，於是滿座啞然失笑，大喜過望。亨長說，老闆應該與客人多交流，也可以通過幽默的方式來調節氣氛，總之儘量不要拒絕客人的要求。不過，服務員通常不能與客人開這樣的玩笑，在商業交往中要講一個對等的原則。但是這樣的思維方式很值得借鑑。
稱謂語例句：小姐、先生、夫人、太太、女士、大姐、阿姨、同志、師傅、老師、大哥等。這類語言的處理，有下列要求：
(1)恰如其分。(2)清楚親切。(3)吃不準的情況下，對一般男士稱先生，女士稱小姐。(4)靈活變通。
例如，你已知道客人是母親和女兒一起來用餐，如稱女兒為小姐，再稱其母也為小姐，就不太恰當，這時應該稱其阿姨或女士了。有一定身份的女士來用餐，稱其為小姐似乎分量不夠，這時就可以稱其為老師或女士。有身份的老顧客第一次來用餐，稱其為先生是對的，但如果已知道他是黃總、胡總或張局長、譚處長，再稱他為先生就不恰當了，因而我們必須要求服務人員記住老顧客的姓氏和職稱、職務，並以此相稱呼。在平時接待工作中一般不稱客人為同志、書記，但如果是會議包餐，稱同志、書記又變得合理起來。
問侯語例句：先生，您好!早上好!中午好!晚上好!聖誕好!國慶好!中秋好!新年好! 這類語言的處理，有下列要求：
(1)注意時空感。問候語不能都是“先生你好!”一句話，應該讓客人有一個時空感，不然客人聽起來就會感到單調、乏味。例如，中秋節時如果向客人說一聲“先生中秋好!”就強化了節日的氣氛。
(2)把握時機。問候語應該把握時機，一般在客人離你1.5米的時候進行問候最為合適。對於距離遠的客人，只宜微笑點頭示意，不宜打招呼。
(3)配合點頭或鞠躬。對客人光有問候，沒有點頭或鞠躬的配合，是不太禮貌的。例如，一些餐廳的服務員在客人詢問“洗手間在哪裡?”的時候，僅僅用一個遠端手勢表明位置，沒有語言上的配合。甚至只是努努嘴來打發客人，這樣就顯得很不禮貌。如果服務員既用了遠端手勢，又對客人親切地說：“先生請一直往前走，右邊角上就是!”客人的感覺就會好得多。
(4)客人進門不能首先說：請問您幾位?“請問您用餐嗎?”這時我們只宜表示歡迎，然後說“先生，請隨我來!”到了大廳或者電梯裡後，才能深入詢問。例如。先生，我怎麼稱呼您?”當對方說。我姓劉。”那麼“劉先生您今天幾位呢?……”這樣的話題就可以深入下去了。
告別語例句先生。再見!先生一路平安(客人要遠去時).希望在酒樓再次見刊您!先生您走好!這類語言的處理。要求做到以下兩點：1)聲音響亮育餘韻、(2)配合點頭或鞠躬。總之.不能將與客人道別的語言和儀式，搞成缺乏情感的公式。要使道別語言餘音嫋嫋不絕於耳.給客人留下美好的回憶。
推銷語例句先生.來點紅酒還是白酒?小姐。是來只螃蟹還是來點基尾蝦?先生，是上一個魚頭還是兩個魚頭?推銷語是一種藝術.運用得當可以很好地促進客人的消費。這需要餐廳服務人員長期學習，不斷琢磨。但是對推銷語的以下幾點要求，是可以通過短期訓練。讓服務人員把握的
(1)多用選擇疑問句.少用特殊疑問句。
採用特殊疑問句有很大的風險.起碼有50%的可能性遭到客人的否定。比如服務員問客人“要不要飯?”。還
要不要菜?”“要不要來點白酒?” 的語言就很糟糕。筆者曾親耳聽到過客人回答說：“我們不是逃難來 的，我們不是來要飯的!”問客人要 不要來點酒.也是非常糟糕的。只要一個客人說“今天不喝酒!”推銷就會失敗。
