泡菜代表著韓國烹調文化，由於韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來醃製蔬菜以備過冬。下面，小編為大家分享韓國泡菜的製作竅門，快來看看吧!
1.泡菜水
只需要一個無油的容器，一包泡菜鹽，二兩花椒，按照1000毫升水(水要涼白開)：50克泡菜鹽和二兩花椒的比例就能製作出全新的泡菜水，做好泡菜水，花椒是必不可少的。
第一次做的泡菜水要留好，如過覺得風味不夠，可以加一些超市有賣的野山椒水和野山椒都放進去，加入一些嫩姜、青蒜進去提味，如果鹽水不夠酸，可以讓水繼續發酵;味道太酸，則可以加點鹽。
太鹹或者不脆，加冰糖，或者白酒。多泡製幾次，就成為一罈風味絕佳的老壇泡菜水啦。
2.品種
在各種泡菜中，以韓國泡菜屬第一。韓國泡菜分為兩種，洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顧名思義就是菜泡在罈子裡幾天就可以撈出來吃了，像洗澡一樣，一般質地堅硬的根莖葉果都可以做洗澡泡菜。
佐料泡菜：最常見的就是泡椒，仔姜等。為什麼川菜那麼好吃，就是因為那些名菜泡椒鳳爪，泡椒魚頭都少不了這些佐料的出場。
3.容器
如果家裡人多，可以選擇大容量的粗陶泡菜罈子，如果一般的'上班族可以做洗澡泡菜為主，泡個幾小時就能吃，所以密封效能好的玻璃容器，消毒乾淨後都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些，放入冰箱後食用，泡菜風味絕佳哦
4. 泡菜最好用專門的泡菜鹽，因為它不含碘，有利發酵。如果買不到，可以去超市找找大粒的粗鹽。
5. 泡菜水的製作千萬不能沾油，夾泡菜的筷子最好單獨準備，因為水不夠潔淨就會導致泡菜“生花”，不僅菜會腐爛，還會產生大量黴菌。如果剛出來的“花”，可以撈掉，馬上加入泡菜鹽和酒，將泡菜壇每天敞開蓋子10分鐘，一段時間若無改善就不要再食用。
6. 最好選擇專業的密封玻璃瓶，不要使用蓋子是鐵作的，或者一般塑料瓶，如果人多，建議用粗陶泡菜壇。
7. 製作泡菜的食材和“跳水泡菜”的入壇順序：下面列出的8中食材中除了兩種辣椒泡製時間可以長一些，其他都是“跳水泡菜”，也就是說泡製兩三個個小時就可以食用。
彩椒，黃瓜，萵筍，捲心菜，西瓜皮泡兩個小時就可以吃，白蘿蔔，胡蘿蔔，豆角(豆角的泡3天才能吃，不然容易中毒)切記!綠紅尖椒泡半天。
大蒜，蒜薹，藠頭(這些是提味的要放到泡菜壇裡)。
韓國泡菜的入壇順序豆角最先放在壇底。然後按照順序依次泡入罈子。
不宜久泡，一般3個小時就可撈出。應該放在最上面。
