黃桃食時軟中帶硬，甜多酸少，有香氣、水分中等，成熟糖度14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進食慾，堪稱保健水果、養生之桃。下面就由小編帶來黃桃蛋糕的作法。
主料：低筋麵粉51克、淡奶油200毫升、雞蛋3個、牛奶24克、巧克力100克、桃罐頭(黃桃)1個、桂圓肉3個
調料：植物油24克、香草精2滴、白砂糖74克、朗姆酒1/2小
準備：蛋黃與蛋白分離，將蛋白放入打蛋桶，蛋黃放入乾淨容器
做法：
1、打蛋器裝上打蛋網(攪打液態材料使用打蛋網，如攪打粘稠材料，需使用攪拌勾)，卡在主機上(注意一定要卡緊，否則高速運轉時容易飛出)
2、先用2檔攪拌半分鐘，調至5檔攪拌，蛋液呈現魚眼泡，加入1/3分量的細砂糖
3、繼續5檔攪拌至蛋白呈現粗泡，再加入1/3分量的細砂糖
4、繼續5檔攪打，至蛋白出現細膩紋路，加入剩餘的細砂糖
5、再次調至5檔，打至蛋白出現不易消失的紋路(其間打3分鐘需停下休息幾分鐘，再繼續打)，提起打蛋器，打蛋網帶出直立狀態的小三角(即硬性發泡狀態)，調至1檔最後攪打半分鐘左右即可
6、蛋黃中加入細砂糖，將打蛋器從主機上取下，調至3檔，手持打蛋器將蛋黃液打散
7、向蛋黃液中加入植物油
8、再加入牛奶，攪打均勻
9、加入兩滴香草精(可省略)
10、攪勻後篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌成均勻面糊
11、取1/3打發的蛋白加入麵糊，用橡皮刮刀以不規則方向翻拌
12、翻拌均勻後，重新倒回剩餘的蛋白中
13、繼續用刮刀翻拌均勻
14、將麵糊倒入6寸圓形模具，輕震幾下，避免內部存留氣泡，烤箱180度預熱，放入中下層，烤35分鐘左右
15、出爐後的蛋糕倒扣在烤架上，徹底晾涼
16、蛋糕冷卻後脫模，削去頂端不平的部分，均分成3片
17、淡奶油倒入洗淨並擦乾水分的打蛋桶，加入細砂糖和少許朗姆酒
18、調至1檔，低速攪打5-6分鐘(其間工作3分鐘後停下來休息幾分鐘，再繼續工作)，打至紋路清晰且不易消失，用湯勺輕輕刮一下，奶油呈現細膩光滑刮痕，此時說明淡奶油已經打好
19、取一片蛋糕，抹一層奶油，鋪一層黃桃粒
20、再抹一層奶油，疊加第二片蛋糕，輕輕壓實，再重複一次以上步驟，最後外層均勻塗抹奶油，用巧克力屑和水果裝飾即可
烹飪小技巧
1、注意打發奶油時要保持低速攪打，且時刻注意觀察狀態，以免打過頭;
2、戚風蛋糕體需要倒扣冷卻，如果是其他蛋糕，不需倒扣;
3、如果蛋糕尺寸過小，可簡單分兩層，以免餡料太多而浸溼蛋糕體，影響口感;
4、淡奶油中加入少許朗姆酒，可增加風味，也可省略。
