隨著社會一步步向前發展，需要使用崗位職責的場合越來越多，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任範圍。那麼制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編為大家收集的廚師長崗位職責，希望對大家有所幫助。
廚師長崗位職責1
職位名稱：
酒店職位級別：
酒店等級：
生效日期：
員工餐廳廚師長6一—五
直屬上級：人力資源部總監
職能：
部門：
1.主要職責
工作概述﹣(職位概述)
員工餐廳整體運營人力資源部
負責監督員工餐廳的運營，確保飲食物資達到高度衛生標準。遵守當地的衛生和安全法規，或其它適用的規定，以及品牌規範和當地的規章制度。
主要職責﹣(職務的主要工作)
負責員工餐廳整體營運工作：包括人事總監派發給的所有任務，人員管理，制定各種規章制度，控制伙食標準，保證食品質量，注意飲食，環境衛生及裝置維修維護管理；
負責新員工面試和技能考核，向人事部經理提供初試建議；
預算員工餐廳原材料消耗，填報採購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費；根據季節負責合理調配員工食譜，注意營養搭配，並嚴格控制成本；保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現的問題；
負責對員工進行店規店紀，思想品德教育，相關技能專業知識定期組織學習，總結工作；
制定新老員工技能培訓計劃，並組織實施；
協調好員工餐廳與各部門的工作關係；密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時傳達上級領導的有關指示；做好餐廳的工作技能培訓；
經常性地對餐廳各個區域進行檢查，及時發現和通報餐廳存在的所有問題，並及時做出整改方案；
定期（每個工作日）召開5分鐘會議，對當天發現的問題做出整改，定期（每2周）召開員工餐廳全體會議、以及討論研發新菜品方案、通報工作情況、膳食會議的情況、瞭解員工思想動態、提出合理化建議；
每月底召開一次員工膳食委員會議，具體時間由人力資源部郵件方式通知各部門祕書；
每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；
每天早會時必須安排好當天的工作，做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛生等；
檢查並解決夜班工作中存在的問題；
檢查菜房的環境衛生、食品的擺放和衛生，及時解決存在的問題；
全面瞭解市場價格，做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質量的同時，降低餐廳的成本；
全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養的食譜，力爭價廉質優，確保員工滿意進餐。
2.資格
技能要求
食品服務許可或當地政府規定的有效的衛生或健康上崗證。具有解決問題，推理，號召，組織和培訓能力。
學歷
高中或中專以上畢業。具有餐飲服務或相關領域的職業證書。經驗
3.責任
管理的員工廚師主管、領班、廚師、管事員。
主要績效指標
完成分配給的工作的情況
決策職責(決策權)﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經驗。具備物資管理、衛生法規、食品營養衛生等知識；具有一定的組織能力、溝通能力；工作主動，富有責任感。
廚師長崗位職責2
帶領員工從事菜點生產製作，保證向客人及時提供質量合格的菜品。
2.協助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。
3.負責各種菜餚規格以及製作標準的制定，參與研究開發菜餚新品及相關的食品促銷活動。
4.督導下級並帶頭履行各崗位職責和各項生產規格及標準，主持高規格會議以及重要賓客菜餚的烹製工作。
5.定期參加各部門例會，提出建議，並主持廚房會議。
6.負責審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負責原料、調料申領單的稽核及簽字。
7.負責廚房的各部門的組織管理，做好各班組的工作協調和人員的臨時調配。
8.負責廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培訓計劃並負責實施。
9.督導廚房各崗位搞好環境及個人衛生，避免食物中毒事故的發生。
10.主動徵詢賓客意見和建議，並與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調整菜餚的口味。提高菜品質量。
11.負責廚房所有裝置、器具正確使用的檢查與指導，並審批器械檢修報告單。
廚師長崗位職責3
直接上級：
人事行政部經理/副經理
直接下級：
員工食堂廚師
崗位職責：
1、負責員工廚房和餐廳的管理工作，制定員工餐廳的食譜。按照預算合理控制成本，保證員工伙食標準，並儘可能改善員工生活，使廣大員工滿意。
2、監督食品加工製作過程中的質量和衛生情況，處理員工對食品和服務質量的投訴和建議。
3、精通業務，不斷提高員工餐廳的飲食和服務質量。
4、負責員工食堂所有物品的申購和驗收，保證食品質量和安全。
5、嚴格執行《食品衛生法》，檢查廚房、餐廳、庫房和各種裝置的衛生情況。
6、制定並落實安全防火責任制，監督檢查安全措施和廚房機械操作規程的執行情況。
7、負責安排廚師和衛生工的班次及其考勤工作。
8、完成上級領導交辦的其他工作。
廚師長崗位職責4
1、 接受廚政總監和店經理的指令，督導和績效考核，並向其彙報工作。
2、 加強與樓面的聯絡，協作和配合，瞭解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產。
3、 加強與採供部門的聯絡與協調，瞭解供貨情況，合理調劑廚房物料，儘量可能減少積壓。
4、 隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質量，數量關。
5、 主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品份量，確保菜品足量夠份。
6、 負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務。
7、 參加店經理辦公會議及公司有關會議，彙報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。
8、 負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，並貫徹實施。
9、 後廚各崗位規章制度及工作規範、工作流程並檢查落實。
10、 隨時巡查廚房各環節的衛生狀況，督導廚師長及主管嚴格執行《食品衛生法》保持廚房的整潔衛生；督促並檢查後廚員工寢室衛生及個人衛生狀況。
11、 如遇大型宴會，親自到現場指揮督導，確保萬無一失。
12、 確保廚房安全及生產安全狀況，發現違規及隱患及時處理；負責監督廚房裝置維護保養工作，加長裝置使用壽命。
13、 負責做好廚房財產管理監督工作。
14、 每月對廚師長進行績效考核，並對主管的複核 。
15、 督導職工餐的製作。
16、 審批後廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。
17、 完成公司及店經理交辦的其他工作任務。
廚師長崗位職責5
1、全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。
2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過後執行。
3、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。
4、負責制定中餐廚房的工作程式和規章制度，報批通過後施行。
5、制定直接下級的崗位描述並界定直接下級的工作範圍。
6、受理直接下級上報的合理化建議，按照程式處理。
7、向直接下級授權。
18、負責中餐廚房主管的工作程式的培訓、執行、檢查。
9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。
10、瞭解中餐廚房工作情況和相關資料。
廚師長崗位職責6
1、在餐飲部經理領導下，開展餐廳後廚工作，負責組織制定各項工作計劃和制定選單，適時推出時令菜。
2、掌握餐廳經營情況，統籌安排廚房製作，保證按時按質按量供應各種食品。
3、與採購密切聯絡，掌握貨源的供應情況。稽核每日廚房部採購申請單，確保所採購物品符合廚房規定要求，並防止多采購，造成浪費現象；認真稽核廚房每日進貨表
4、制定各種食品的成本核算；規範投料，準斤足量，現場指揮，保證菜餚質量。
5、搞好技術培訓，提高員工的技術水平；
6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環境、及個人衛生，嚴格執行各項衛生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發生。
7、帶頭遵守餐廳各項規章制度及員工手冊之規定。
8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節水節電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。
9 、落實崗位責任制，合理調配人力、物力；負責檢查廚房裝置設施是否正常，發現問題及時報修。
10、負責組織員工進行各種安全知識教育，認真執行各種安全防火操作規程。
11、服從安排，按需要履行其他職責。
具備能力：
具有相關工作經驗五年以上
特殊能力：
有高階烹飪技師證書或同等水平和具有一定的組織管理，協調能力，責任心強，熱愛本職工作
廚師長崗位職責7
1、每日參加廚房部的早間例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，彙報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2、製作選單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創新菜及每月(周、日)的特式菜。
3、協調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。
4、分配並監督下級的工作，為其提供一個良好的工作環境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛生狀況，並負責其考勤。
5、監督廚房準備工作和起菜的全過程。
6、制訂和實施廚師培訓計劃。
7、使用、管理與維護整個廚房裝置。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保裝置的安全。
8、同採購部門保持密切的聯絡，制訂採購計劃，及時提供採購申請單。簽署廚房每日提貨單。
9、按工作程式做好與餐廳、採購部、庫房部、管事部的橫向聯絡，並及時對部門間爭議提出界定要求。
10、驗收貨品質量和數量，並將其發放到各個班組以保證圓滿完成任務。
廚師長崗位職責8
1.在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產製作，保證向客人及時提供達到規定質量之產品。
2.協助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
3.負責中餐菜餚規格和製作標準的制定，參與研究開發菜餚新品及食品促銷活動。
4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規格標準，主持高規格以及重要賓客菜餚的烹製工作。
5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。
6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的審籤。
7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協調和人員的臨時調配。
8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃並負責實施。
9.督導中廚房各崗位搞好環境及個人衛生，防止食物中毒事故發生。
10.主動徵詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜餚口味。提高菜餚品質。
11.負責中廚房所有裝置、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。
12.督導下屬做好安全生產工作，確保食品加工和生產的.操作安全。
廚師長崗位職責9
一、崗位職責
1.制訂宴會、零點選單，使之能符合客人要求。
2.保證食品生產的效率、質量，並符合衛生標準。監督製作選單規定的各種菜式。
3.開發新菜品，及時瞭解不同季節的市場供應情況，確定菜餚價格，制訂菜譜標準。
4.進行食品生產質量控制，保證份量及出品速度符合標準，協調各班組廚房的生產。
5.負責廚房食品及物品原料的質量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本洩漏。
6.負責廚房行政與管理事務。
7.負責廚房安全及衛生標準。
8.與餐廳經理配合，處理客人投訴，不斷改進及提高。
二、任職條件
1.相貌端正，身體健康。
2.有相關專業的廚師特級證。
3.大專以上文化程度。
4.普通話標準，英語熟練。
5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經驗，有很強的組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。
廚師長崗位職責10
1、 接受行政總廚或廚政總監的工做指令，向其彙報工作，總廚不在時，行使總廚的職責，並接受廚政總監的業務督導。
2、 負責所在廚房的組織管理工作，監督和協調各班組之間的工作。
3、 合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產環節正常有序。
4、 召開主管會議和後廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監下達的各項生產任務。
5、 稽核各組每天提出所需願材料的訂購要求，並督促採購按時購買並負責驗收監督。
6、 督導廚師正確使用、保藏食品原材料。
7、 督到並檢查廚師按照工作程式及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和製作。
8、 負責各加工程式的質量管理成本控制，檢查出菜速度。
9、 檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作。
10、 督導並檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。
11、 參與選單、產品規格、菜價的定製，參與新產品的開發和研製，並根據季節、市場貨源情況、有針對性的調整選單和菜價。
12、 督導並親自參與職工餐的製作，做到即勤儉節約，又味美可口。
13、 協助行政總廚或廚政總監實施培訓並進行考核，提出獎懲意見。
14、 檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的後廚員工請假。
15、 完成行政總廚或廚政總監下達的其他的臨時任務。
廚師長崗位職責11
1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。
2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。
3、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成
4、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，並向總廚彙報。
5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規範符合標準。
6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔後衛生工作，並填寫每日廚房衛生檢查表。
9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，並檢視其是否屬實。
廚師長崗位職責12
一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，儘量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，後面必須加用料和烹調方法，以便客人對菜餚的瞭解。
如高檔豪華酒樓經營一般的菜餚，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經營失敗。
二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數字。
廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應於財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。
搞好成本核算的要求是：廚師長必須瞭解原材料的市場價格，認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。
三、人員的合理安排。應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發揮每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的質量。質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創造效益，所以，出品就是酒樓的生命。
五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關係到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。
廚師長崗位職責13
1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調和、指揮和烹飪等平常工作。
2.瞭解把握各崗職員技術水平和工作特點，根據各人專長，公道安排技術崗位。
3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4.組織排程、指揮大型宴會、酒會的菜品製作。
5.熟習各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況，與採購部保持良好的聯絡，保證貨源供給及時，質量良好，遇有重要宴會，需親身與採購部協商做好貨源的採購工作，同時親身檢查。落實貨源購進的驗收和貯存。
6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任瞭解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研製、創新菜式。在儲存餐廳傳統菜式，保持特點不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一至兩個新菜式。
7.與中餐營業部、樓臉部保持良好聯絡，在做到穩定和不斷進步出品質量的基礎上，通過改進和進步技術水平、烹調方法。
8.常常與中餐部經理、中餐營業部、採購部調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的毛利率。
9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。
10.做好每個月的工作計劃、材料領用和月工作總結。
11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐後的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特點，進步廚師技術水平。
13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
14.嚴格執行消防操縱規程，預防火災事故發生。
廚師長崗位職責14
一、崗位職責
1.負責廚房考勤及班次安排。
2.安排廚房員工工作及假日。
3.協調廚房員工工作關係。
4.協助廚師長負責廚房安全及衛生。
5.負責打領貨單及日常採購單。
6.負責盤點及核算。
7.協助廚師長制定選單。
8.負責安排好零點及自助、剔肉的準備工作。
9.隨時檢查裝置保養與維修情況，打工程維修單。
10.協助廚師長負責檢查食品質量，冷庫及廚房的衛生、食品擺放情況。
11.廚師長不在崗時代理廚師長工作。
12.貨物的驗收與監督。
13.配合廚師長負責員工儀容儀表標準。
14.協助廚師長搞好食品質量，員工紀律，上傳下達，貫徹落實廚師長指令。
15.隨時檢查廚房運轉狀態，出品情況，協助廚師長搞好員工培訓。
16.向廚師長負責。
二、任職條件
1.相貌端正，身體健康。
2.有高中及中專以上文化程度。
3.有特級廚師證。
4.標準的普通話，英文基礎較好。
5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經驗，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。
廚師長崗位職責15
在分公司經理的領導下，負責本餐廳的全面工作：
一、樹立服務意識，教育全體員工關心學院建設和師生身體健康，熱愛飲食服務工作，注意調動全體員工積極性，提高服務水平，滿足師生需求。
二、負責制訂餐廳工作計劃，執行規章制度，規範工作行為，負責召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強內部管理。
三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學習和技術培訓，切實做好思想教育工作，努力改善服務態度。
四、認真抓好安全生產和飲食衛生安全，切實落實食品衛生、個人衛生、炊具衛生和環境衛生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發生食物中毒事故。
五、會同廚師長做好接收採購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質和無有效證件食品原料進入加工、銷售環節。
六、負責餐廳的炊餐具、裝置管理使用，建好固定資產帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證裝置的使用完好率100%。
七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質量，開展增收節支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。
八、根據分公司意見，負責做好餐廳內承租點的監督管理工作。
九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務工作中師生的有關意見，對所反映的意見進行認真落實和改進，努力提高服務質量。
十、完成領導交辦的其他工作。
十一、副主任協助主任工作。
廚師長崗位職責
在分公司經理的領導下，負責本餐廳的業務管理工作：
一、協助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。
二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質量、數量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環節，杜絕食物中毒事故。
三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。
四、認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調製，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質量關。
五、根據餐廳實際和師生口味需求，經常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術，改善飯菜質量，以適應不同口味就餐者的需求。
六、加強生產排程，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現炒現賣，按頓分批次製作，確保熱飯、熱菜供應。
七、規範操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。
八、根據季節變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發。不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。
九、會同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀公正打分。
十、完成領導交辦的其他工作。
