廚師長崗位職責一
1、 接受行政總廚或廚政總監的工做指令，向其彙報工作，總廚不在時，行使總廚的職責，並接受廚政總監的業務督導。
2、 負責所在廚房的組織管理工作，監督和協調各班組之間的工作。
3、 合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產環節正常有序。
4、 召開主管會議和後廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監下達的各項生產任務。
5、 稽核各組每天提出所需願材料的訂購要求，並督促採購按時購買並負責驗收監督。
6、 督導廚師正確使用、保藏食品原材料。
7、 督到並檢查廚師按照工作程式及標準做好每份菜品原材料的`切配、加工和製作。
8、 負責各加工程式的質量管理成本控制，檢查出菜速度。
9、 檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作。
10、 督導並檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。
11、 參與選單、產品規格、菜價的定製，參與新產品的開發和研製，並根據季節、市場貨源情況、有針對性的調整選單和菜價。
12、 督導並親自參與職工餐的製作，做到即勤儉節約，又味美可口。
13、 協助行政總廚或廚政總監實施培訓並進行考核，提出獎懲意見。
14、 檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的後廚員工請假。
15、 完成行政總廚或廚政總監下達的其他的臨時任務。
廚師長崗位職責二
1、 接受廚政總監和店經理的指令，督導和績效考核，並向其彙報工作。
2、 加強與樓面的聯絡，協作和配合，瞭解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產。
3、 加強與採供部門的聯絡與協調，瞭解供貨情況，合理調劑廚房物料，儘量可能減少積壓。
4、 隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質量，數量關。
5、 主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品份量，確保菜品足量夠份。
6、 負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務。
7、 參加店經理辦公會議及公司有關會議，彙報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。
8、 負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，並貫徹實施。
9、 後廚各崗位規章制度及工作規範、工作流程並檢查落實。
10、 隨時巡查廚房各環節的衛生狀況，督導廚師長及主管嚴格執行《食品衛生法》保持廚房的整潔衛生；督促並檢查後廚員工寢室衛生及個人衛生狀況。
11、 如遇大型宴會，親自到現場指揮督導，確保萬無一失。
12、 確保廚房安全及生產安全狀況，發現違規及隱患及時處理；負責監督廚房裝置維護保養工作，加長裝置使用壽命。
13、 負責做好廚房財產管理監督工作。
14、 每月對廚師長進行績效考核，並對主管的複核 。
15、 督導職工餐的製作。
16、 審批後廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。
17、 完成公司及店經理交辦的其他工作任務。
