1、根據預定將所需的各種原料、半成品及汁醬分別提前備好。
2、熟練的掌握本崗位各種出品的蒸制技藝，精確火候不生不老，保證質量，做到客人滿意。
3、負責本崗位所有用具的保管，每晚堅持將蒸箱換水，出現異常的情況，馬上通知工程部來維修。
4、按規定定期本崗位的原料盤點。
5、負責本崗位每天班前班後的檢查、防火、電氣安全。
6、負責崗位的食品衛生和分管區域衛生。
7、不斷提高技藝，完成領導交給的其他任務
篇二：廚房崗位職責爐灶：
1、 檢查爐灶、水、電、煤氣開關。
2、 檢查爐灶地面衛生。
3、 檢查吸油煙罩衛生。
4、 檢查料罐衛生。
5、 檢查爐灶牆面衛生。
6、 檢查吸油煙罩總閥。
餐廳廚師崗位職責
1、 檢查蒸箱衛生、煤氣、水龍頭、電源開關。
2、 檢查冰箱外衛生、地面衛生。
3、 檢查冰箱生熟分開和整理。
4、 檢查調味車、灶面、牆面是否有油漬。
5、 檢查冰箱、蒸箱、風機遠轉是否正常。
打荷：
1、 檢查地面、水溝的衛生。
2、 檢查水、電、煤門窗是否關好。
3、 檢查食品倉庫備料是否充足。
4、 檢查保潔櫃的內外衛生是否乾淨。
5、 檢查食品調料生產日期有無過期調料。
6、 檢查所有裝置、調料、衛生、是否擺放整齊。
點心：
1、 檢查地面、垃圾桶的衛生。
2、 檢查調料車、爐灶、工作臺面的衛生。
3、 檢查門窗、煤氣、水電的開關。
4、 檢查水池、刀具、三種毛巾擺放和衛生。
5、 檢查各類食品的生產日期和保質期。
6、 檢查地面、水池、保潔櫃的衛生。
7、 檢查水龍頭、刀具、三種毛巾的擺放。
8、 檢查調料車、烤箱、烤盤的衛生。
9、 檢查冰箱、食品擺放、鎖和冰箱的運轉情況。
10、 檢查門窗、爐灶、煤氣的開關。
11、 檢查當天的日報表和明天的採購申報表。
切配：
1、 檢查冰箱食品和冷庫的擺放。
2、 檢查水龍頭開關和刀具與所有使用工具的'擺放。
3、 檢查地面、水池和工作臺面的衛生。
4、 檢查冰箱冷庫貨架衛生。
5、 檢查下水道衛生及鎖和冰箱的運轉情況。
6、 檢查當天報表和採購申報表。
篇三：上什廚師崗位職責崗位名稱：上什廚師
直接上級：鮑魚主管
崗層職責：
1、負責蒸制當日餐廳所需米飯，掌握不同米飯的烹飪技術，並做好員工所需餐量充足的米飯。
2、保證蒸汽裝置的合理操作，並經常檢查，保證良好的使用情況。
3、掌握不同食品的蒸制要求，並根據菜品的要求使菜餚達到原汁原味，色香味形俱佳的效果。
4、與爐灶人員分工合作，互相配合打荷，墩頭完成製作菜品任務，合理使用能源。
5、正確調製各種菜品的味汁，使菜品口味要求濃淡各異形成獨特風味。
6、正確製作各類調味品的準備工作，如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。
7、做好收尾衛生工作，檢查蒸箱內是否有原料，以防蒸制過爛。
二〇xx年十二月八日
篇四：蒸箱的使用方法培訓內容：食堂蒸箱安全操作規程
食堂蒸箱安全操作規程（一）提要：使用時應先加水，再關蒸箱門，檢查無誤後再開啟開關，防止意外發生。使用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱裡的水量
食堂蒸箱安全操作規程（一）
1.制定目的：為了加強蒸箱安全使用管理，結合食堂實際制定本規範。
2.職責：本規範由蒸箱操作人員負責執行。食堂管理員負有管理責任。
3控制標準
3.1蒸箱的使用及保養設定專人負責，其他人員使用時需經主管同意後讓可操作。
3.2蒸箱使用前必須檢查蒸箱內的水位和水質狀況，保持水位高度和水質符合要求。
3.3使用時應先加水，再關蒸箱門，檢查無誤後再開啟開關，防止意外發生。使用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱裡的水量。
3.4經常保持蒸箱衛生乾淨，每次使用完畢後及時清理乾淨，定期除鹼垢，放水、換水，必須使用淨水器供水，檢查供水系統是否完好。
3.5取出蒸箱裡的物品時，手要用抹布包嚴，以防燙手。
3.6開啟蒸箱門時，要關閉氣閥，要讓門口蒸氣散發完後，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。
3.7取完食物後，將蒸箱門管好，益於保護蒸箱壽命。
3.8使用完畢後，關閉開關方可離開。
