在社會一步步向前發展的今天，越來越多地方需要用到崗位職責，崗位職責可以明確每個人工作職責是什麼內容，該承擔什麼樣的工作、擔當什麼樣的責任、如何更好的去做、什麼是不該做的等等。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？下面是小編精心整理的廚師崗位職責，希望對大家有所幫助。
一、廚師崗位職責
1、員工必須按時上班，履行簽到手續。
2、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作。
3、服從領班或組長安排，按規定完成各項任務。
4、工作時間內，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關的事。
5、認真學習專業技術，不做有礙廚房生產和廚房衛生的事。
6、自覺維護保養廚房裝置及用具，合理使用機械裝置，注意安全。
7、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位及衛生包乾區域的衛生整潔。
8、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
9、地面天花板、牆壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，並保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。
10、定期清洗抽油煙裝置。
11、工作廚臺，櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
12、食物應在工作臺上操作加工，並將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
13、食物應保持新鮮、清潔、衛生，並於清洗後分類用塑料袋包緊或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。
14、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長髮、長指甲。
二、衛生制度
1、全面負責廚房的`運作管理，保證各餐飲消費場所的需要，為賓客提供優良的菜點食品，並做好菜晶的成本核算和控制工作，創制新菜品，培養技術力量，保持擁有一支素質較高、技術過硬的廚師隊伍。
2、加強與前廳營業部聯絡，瞭解客人需求以及銷售情況，及時改進生產。
3、與採購部緊密聯絡，瞭解供貨情況，合理調劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。
4、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質量、數量關。
5、巡查各廚房消防安全工作，發現隱患及時整改。
6、隨時巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔。
7、監督廚房裝置維護保養工作，延長裝置使用壽命，節約資金。
8、根據營業狀況和新菜品創制情況，及時推出新選單。
9、經常與餐廳方面保持密切的聯絡，聽取賓客意見，不斷改進工作及菜品質量，滿是客人要求。
10、合理安排班次，調動員工工作積極性，並督導員工在工作中盡職盡責，培養員工一專多能。
11、嚴格執行衛生管理制度，注意裝置的維修、保養及安全與防火工作。
12、負責本部門日常工作的管理、出品質量檢查和監督，並負責指揮出品現場。
三、爐灶廚師崗位職責
1、按操作服務程式和工藝要求烹製各種散餐和宴會的菜餚。
2、負責熱菜的裝盤和出品。
3、負責備齊爐灶工序的所有調味品和正確使用。
4、妥善保管好剩餘的調味品。
5、做好工作區域內環境、設施、裝置的清潔衛生和安全工作。
四、砧板廚師崗位職責
1、負責切配工序的日常管理工作。
2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。
3、向廚師長提供食品原材料申購單。
4、對領進的食品原材料進行驗收。
5、負責加工切配工序的質量管理和成本控制。
6、對食品原材料進行加工切配。
7、按規格配齊每份選單的主料和配料。
8、正確儲存各類剩餘的原材料。
9、隨時與配菜廚師聯絡，控制好出品的速度和質量。
10、做好工作區域的清潔和裝置用具的維護保養。
11、負責兼管水臺工作，切肉、醃製，冰箱及冷庫衛生管理。
五、打荷崗位職責
1、負責菜晶主料、配料及料頭的配備工作。
2、督導砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。
3、搞好裝盤點綴，搞好案臺及環境衛生。
4、按菜品質量標準醃製調味、上糊漿、拍粉並做造型。
5、搞好裝盤點綴。
6、鎬好案臺及環境衛生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調味料品。
7、要求快速配合前廳營業，出品恰當及時。
六、上什廚師職責
1、負責廚房內蒸制萊品和煲湯的質量，做到主料、配料、調料的品種、數量及成品火候口味等達到既定標準。
2、保證“發貨”的質量，做到乾貨漲發出成率達標並且質地符合要求。
3、督導廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。
4、做好領取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。
5、按規範和程式蒸制菜品，煲湯、吊湯和發貨。
6、搞好環境衛生，認真洗刷一切工作用具及盛器，並保管好。
7、按照規範要求做好成品、半成品的保管工作。
七、麵點廚師崗位職責
1、正確保管食品的原料、半成品和成品。
2、正確使用、維護、保養廚具裝置。
3、保持工作區域及裝置用具的整潔和衛生。
4、注重機械裝置的檢查和保養，嚴防工傷事故發生。
5、根據製作程式和標準加工製作各種麵點食品，確保麵點品質優良，美味可口。
6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。
