提高餐飲企業員工隊伍的素質,是餐飲企業的一項長期重要任務。重視並加強餐飲企業員工隊伍的培訓,就能提高餐飲企業員工隊伍的素質,下面小編為大家整理推薦了餐飲員工培訓計劃,歡迎大家前來閱讀。
餐飲員工培訓計劃範文一培訓主題:培養一支忠誠快樂員工隊伍
培訓宗旨:與時俱進、高效多能、工學相濟、全面評估培訓重要性:
培訓之所以重要是因為:
培訓是過濾網—-培訓可刪去不利於酒店發展的態度、理念和行為;
培訓是調色盤—-培訓可提高員工對酒店文化和行為的認知度和認可度;
培訓是磁石—-培訓有利於提高酒店的凝聚力和競爭力,發揚團體精神。
培訓目標:
本店知識培訓 包括本店的建立背景、地理位置、建築風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、本店產品知識等內容,使員工對自己的“家”有一全面的認識和了解。
禮節禮貌培訓 包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。員工必須經過禮節禮貌知識的培訓,掌握飯店對從業者在上述方面的要求,以便在日後的服務中時時、處處體現出對客人的尊重。
總體意識培訓 意識決定人的行為,行為養成習慣。因此在培訓員工時還必須培養他們的總體意識,如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。
業 務 培 訓 員工業務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則,不宜過多過深,目的是為了幫助員工能順利開展工作;技能則側重本崗位的具體操作規程,儘量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓。以提高他們應對突發問題的能力。
精神意識的培訓 現代賓館、酒店的員工培訓,已不單單是技能、技巧的培訓,更重要的是向受訓者灌輸精神或培養某種觀念。有了一種精神的支援,再加上有高超的技能和技巧,員工便會將服務工作做得更為出色。
培訓流程:
報名登記造冊
發放材料
(引導自學)
上門考試
(共5期 開卷)
成績反饋
(定 期)
上門指導
(隨 時)
考核發證
(閉 卷)
培訓的內容:
(1)餐飲專業知識,包括食品、飲料、烹調、營養與食品衛生、餐具裝置知識等。
(2)餐飲服務的基本技能,包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。
(3)禮節禮貌、文明程度、應變能力等服務技巧。
(4)普通話和語言技巧。
(5)員工守則、崗位職責、操作規程。
(6)強化服務意識,貫徹“賓客至上,賓客第一”的原則。
(7)處理賓客投訴,解答問題,案例分析。
(8)社交知識及心理學知識。
(9)民俗及生活常識。
餐飲員工培訓計劃範文二一、進店考核
凡進入飯店工作的服務人員,均應接受飯店組織的考核。
考核主要專案(要求計分、評定):
1。寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)
2。你認為自己有哪些方面的工作能力,最適合幹什麼工作?
3。你認為幹端菜送水這類服務工作能不能幹出成績來?
4。你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?
5。你認為一個好的服務員應具備哪些基本素質?
6。你認為人與人相處最重要的是什麼?
7。你認為從顧客進店到離店,有哪些基本服務程式?
8。你知道我國有哪幾個最著名的菜系?
9。你認為川菜的主要特點是什麼?
10。當你同酒店領導、同事發生矛盾或衝突時,你認為該怎樣處理或表達?
11。當你對領導分配的工作不滿意或認為不適合你時,該怎麼辦?
12。你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?
13。你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間,誰是首要的,誰是次要的?
14。當客人對服務和飯菜不滿意時,該怎麼辦?
15。你認為一個人發財致富或有出息,主要*什麼?
16。請你擺一張五人就餐檯。
考核要求:①評定考核成績;②依據弱項確定訓練目標;③瞭解培養前途和使用崗位。
二、餐飲服務知識訓練
l。熟記員工守則,背誦後考試;2。熟記服務員職責,背誦後考試;3。熟記大堂服務管理制度;4。熟記員工考勤細則;5。熟習掌握待客的一般程式;6。熟習瞭解待客的準備工作;7。熟習瞭解宴會的接待規格;8。熟習瞭解川菜的基本常識;9。熟習瞭解本酒店的菜譜、酒水知識,以及主要名菜的特點;10。熟習掌握顧客的消費心理。
培訓要求:(1)先學習熟記,後考試;(2)以上各條,一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解,川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。
三、語言行為舉止訓練
1。學習熟記待客的文明用語;2。學習詢問顧客的方式;3。學習自我介紹的方式;4。學習介紹和推薦本酒店的方式;5。學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式;6。學講普通話和掌握語言藝術;7。學習酒店接聽電話的方式;8。學習美容、穿著知識;9。學習面部表情和表情方式;10。學習站立、行走、注視的方式;ll。學會一般場合的唱歌、跳舞;12。學會與顧客、同事進行思想交流。
培訓要求:(1)邊學邊示範;(2)學完後考試;(3)不要求很全,但要熟習要點。
四,服務技能訓練
1。怎樣迎接客人?2。怎樣引導客人就位?3。怎樣為客人沏茶?4。怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜並及時送單;5。怎樣傳菜、上菜?6。怎樣為客人酌酒水,7。怎樣擺臺、折花、佈置就餐環境?8。怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、檯面?9。怎樣為客人分菜?10。怎樣為客人撤菜、換菜?11。怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現的問題?12。怎樣撤臺?13。怎樣結帳?14。怎樣為客人開機點歌?15。怎樣歡送客人?
培訓要求:(1)每條要專人講解;(2)服務員作記錄;(3)講解人作示範;(4)按照講解要點演習。
五、經營公關訓練
1。怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2。怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?3。怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優菜點、酒水?4。怎樣通過同周圍其他酒店的比較,向顧客介紹本酒店的好處?5。怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?6。怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7。怎樣為顧客訂餐並確定消費標準?8。怎樣在就餐後同顧客繼續保持聯絡,密切同顧客的關係?9。怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿?10。怎樣對待顧客的不正當要求?
培訓要求:同第四部分。
六、衛生防疫、消防安全知識
1。學會怎樣保持個人衛生,養成良好的衛生習慣;2。學會掌握食品衛生要求及制度;3。學會餐具衛生保養知識和方法;4。學會就餐環境的清理保養知識;5。學會安全用電知識及故障處理方法;6。學會安全用火、防火知識及處理辦法;7。學會外出安全防護知識;8。學會同社會各種人員打交道的安全知識。
培訓要求:(1)熟習基本制度;(2)懂得處理、鑑別方法;(3)邊講解邊示範。
七、服務案例分析和操作訓練
1。寫錯了選單或送錯了菜怎麼辦?2。客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎麼辦?3。客人在菜裡吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物後怎麼辦?4。不小心使油水、茶水、飲料等弄髒了客人衣物怎麼辦?5。客人對飯菜質量不滿意時怎麼辦?6。客人因服務不及時、上菜不及時而發牢騷怎麼辦?7。客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎麼辦?8。客人因對飯菜,酒水,服務不滿意而拒絕付錢該怎麼辦?9客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂裝置該怎麼辦?10。客人對酒店提供的香菸、飲料、酒水認為是假冒偽劣產品該怎麼辦?11。客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或傢俱該怎麼辦?12。客人對酒店服務人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎麼辦?13。客人在消費完畢後要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎麼辦?14。客人消費時間過長並已經超過下班時間,甚至影響下一餐準備工作時該怎麼辦?15。客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎麼辦?16。客人消費金額本來很少而又要求優惠折扣該怎麼辦?17。客人自己要求演唱歌曲而又不願付錢該怎麼辦?18。客人因自己不小心而發生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎麼辦?19。客人沒有帶足現金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎麼辦?20。客人要求核對消費帳單而發現收銀臺算帳有多收錯誤時該怎麼辦?
餐飲員工培訓計劃範文三目的:為使新員工儘快撐握六常法運用、禮儀禮貌、顧客心理分析、應對簡單顧客投訴、推薦特色菜品和酒水等,專業服務技能技巧及對公司品牌的認知度和企業文化的瞭解。便宜新員工融入到,XXX這個大家庭之中,跟上老員工的步伐,達到公司要求的服務素質與標準。
方案說明:本培訓方案課程為十五天,十五天為一輪,迴圈培訓。新員工培訓滿十五天,進行考試,考試合格者方可結束試用期,不再參加培訓。不合格者繼續培訓。培訓工作,由每天值班經理負責。按每天的培訓內容及順序,提前做好準備,樹立高度的責任感,完成本次培訓工作。
培訓計劃:
第一天
培訓內容:員工醒腦課程
培訓方法:講授法
培訓目的:增強員工執行能力、增強意識、提高技能、融入集體、增強企
業凝聚力和員工的'歸宿感
第二天
培訓內容:企業文化與員工手冊
培訓方法:以課堂講授法為主
培訓目的:加強員工對公司品牌的認知度和對企業文化的瞭解,同時使員
工瞭解公司的各項規章制度與福利待遇。
第三天
培訓內容:禮儀禮貌
培訓方法:講授法、演示法、實操法
培訓要求:1、練習員工害羞心理。
2、及時糾正禮儀禮貌運用中的不當之處。
3、鼓勵並要求員工自培訓當日起開始運用。
培訓目的:提升員工服務素質,使每個員工達到公司統一的禮儀標準。
第四天
培訓內容:六大技能
培訓方法:講授法、演示法、實操法
培訓目的:使員工撐握專業報務技巧。
第五天
培訓內容:服務流程
培訓方法:講授法、演示法、實操法
培訓目的:讓每位員工熟知服務程式,更好地為客人提供熟練的服務。
第六天
培訓內容:處理投訴與餐中巡臺
培訓方法:講授法、演示法、實操法
培訓目的:使員工學會處理簡單投訴及餐中巡臺技巧
第七天
培訓內容:菜譜知識與點菜技巧
培訓方法:講授法、演示法、實操法
培訓目的:使員工瞭解菜式、撐握專業點菜技巧
第八天
培訓內容:酒水知識與推銷技巧
培訓方法:講授法、演示法、實操法
培訓目的:1、熟悉酒水與酒水服務
2、撐握推銷技巧及顧客心理分析方法
第九天
培訓內容:案例分析
培訓方法:講授法
培訓目的:以實際案例讓員工明白細節的重要性,從中可以掌握一些突發事件的應對技巧。
第十天
培訓內容:六常法
培訓方法:講授法
培訓目的:使員工瞭解六常法並學會運用六常法
第十一天
培訓內容:服務注意事項與細節服務
培訓方法:講授法、演示法
培訓目的:加強員工細節服務意思與技巧
第十二天
培訓內容:如何做好餐前準備工作及標準
培訓方法:講授法
培訓目的:儘量避免工作中不必要的失誤。
第十三天
培訓內容:宴會服務及程式
培訓方法:講授法
培訓目的:使員工熟悉宴會服務程式,明白宴會的重要性。
第十四、五天
培訓內容:全面實操
培訓方法:講授法、演示法、實操法
培訓要求:店長、經理、主管、領班現場指導,培訓內容穿插實操,使員工靈活運用、切忌照本宣課。
第十六天
培訓內容:模擬考試(筆試、實操)
培訓目的:檢查培訓效果後進行鍼對性的再培訓