現代餐飲業具有以下幾個特徵：
客源市場的廣泛性：國內外各種型別的旅遊者、社會團體、企事業單位、政府機構及當地居民的等各行各業的人們都可以成為餐飲企業的接待物件。
對國民經濟發展的依賴性：國民收入水平越高，人們的社會交往和旅遊等活動就頻繁，當地居民和社會各界人士對餐飲產品的需求量也就越大。
餐飲服務的不可儲存性：餐飲產品與服務是生產者與消費者的直接接觸，不經過中間環節，當場生產、銷售與消費。
產品風味的民族地方性：不同國家、不同地區、不同民族的地理、氣候和生活環境、生活習慣不同，各地物產不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區，上述各方面的區別也往往很大，從而使餐飲產品形成各種不同的風味，比如，西餐中餐火鍋等。 餐飲服務的差異性：由於餐飲行業的餐飲服務包含著大量的手工勞動，又由於從業人員的工作態度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務便不可避免地產生質量和水平上的差異。 內部因素
1、大多數餐館屬於小型的私人企業，物美價廉，適合大眾消費。
2、火鍋店沒有大酒店的奢華，但會使外出就餐的顧客有一種家的感
覺。
3、養生火鍋適合家庭聚餐，在大部分顧客的承受範圍之內，且在那裡吃飯比較放鬆自在。
4、大多數餐館都保持整潔乾淨的環境，讓消費者吃得放心。
5、火鍋店做菜較快，還有水果小菜自助，不用花費過多的時間去等待。
外部環境因素
1、投資成本在所有的經營者中，投資成本在20萬以下的為0，20~30萬的佔20%，30~40萬元的佔30%，40萬元以上的佔50%，由此我們可以看出：生意並不像我們想象的那樣簡單，即使再小的生意也需要用心經營，用心管理。
2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時，大多遵循菜餚美味，服務周到，價格便宜的原則。但是現在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價的上漲，價格也有了明顯的提高，這可能是消費者消費減少的主要原因吧！因此我們應該知道經營永遠不可以缺少創新，這樣才可以把生意做的風生水起。
3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費40~60元的佔55%，60~80元的佔25%，80~100元的佔15%，100元以上的佔5%，分析得出餐廳以家庭聚餐為主要的消費物件，且消費水平中等偏下 。
4、衛生情況據統計91%的消費者對餐廳的衛生情況有較高的要求，但絕大多數從實地走訪的情況來看一些餐廳的衛生情況是達不到要求的，從另一個角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不
能滿足顧客的要求造成的。
5、促銷方式：在比較受歡迎的促銷方式中，40.35%的消費者喜歡折扣券，23.07%的顧客喜歡會員制，21.15%的消費者喜歡促銷禮品，
5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費者們還是更喜歡實惠的促消費方式。
6、就餐時段消費者就餐一般為以下幾個時段：上午20%，下午10%，晚上70%因此我們建議提高上午就餐率是一個長期任務。
7、主要經營型別周邊餐廳的主要型別：小吃快餐23.5%，火鍋店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對不同的消費物件，餐廳經營者應該採用相應的進餐廳型別來吸引消費者就餐。
8、就餐頻率經過調查發現有34.04%的顧客，經常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發現餐飲業還是存在著很大的潛在市場，經營者可以通過更完善的經營策略吸引顧客。
9、主要消費物件 在對周圍餐廳的消費者調查中，家庭聚餐佔64%，商務佔32%，其他佔4%。由此可以看出還是以家庭聚餐為主。
火鍋市場調研報告 [篇2]
前言：說明本次的調查情況（包含）
調查目的：為了瞭解大學生飲食市場的消費狀況，如消費者偏好、消費者消費水
平等。我們對大學生飲食市場進行了調查。
調查時間：2011年11月15日
調查方法：此次調查採用的方法是實地問卷調查法
調查物件：學院的在校大學生
主要調查問題：消費者飲食習慣、消費水平以及大學生對火鍋的鐘愛程度的瞭解等。
一、 國內火鍋的消費市場與現狀
（一）火鍋店存在的市場潛力 食，人之根本。從遠古時期的茹毛飲血到如今的烹炒而食。在中國，人們一向很講究“吃，中國被譽為“烹飪王國”。在這輝煌的飲食文化中，火鍋尤為耀眼。火鍋，這種獨特的中國美食，千滋百味，誘-惑了大江南北人的胃口。如今吃火鍋變的家常便飯，每隔一段時間，都會叫上三五好友，去火鍋店一飽口福。而火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、製作、調配、風味等方面已經呈現出了多元化的特點，使各種從事火鍋製作並提供火鍋消費的'企業迅速發展，也引起了從事和即將投資火鍋產業的企業和經營者的極大熱情和興趣。作為火鍋店，其基本特徵與其他餐飲業有共同之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。還要了解人們需要什麼型別的火鍋，掌握火鍋風味、特點、方式、地點、人群等資訊。火鍋作為一種適合多種消費層次的餐飲形式，不但取材多樣、吃法靈活、精細相宜而且價位適中可適應各類消費者的不同需求。有足夠的消費群體。正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業。就拿整個餐飲也來說。權威資料顯示：2017年達到1.2萬億元。以此速度推斷，2018年將達到7萬億元，2020年後將達到10萬億元。餐飲市場如此之大，而餐飲行業中，火鍋據一壁江山，獨樹一幟。可見火鍋市場之大。
《火鍋市場調研報告》全文內容當前網頁未完全顯示，剩餘內容請訪問下一頁檢視。
