調查時間：2011年1月---2011年5月
調查物件：主題餐廳
調查人員：鄧淑媛
摘要：
經濟的快速發展帶動著人們生活方式的改變，生活水平地不斷提高。現代生活的快節奏，社會競爭的激烈，帶給人們巨大的壓力，為了緩解這種種的壓力，人們會在衣食住行方面都去努力地尋找減壓的方式。隨著我國居民消費水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業的勢頭更加明顯，個性化特色經營突出，品牌、特色餐飲深受青睞。休閒餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅遊餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網路餐飲、郵遞餐飲新形式的餐飲等都會更多地進入人們的生活，我國餐飲業的多元化發展、國際化程序將不斷加快。近幾年來，隨著經濟的快速發展和消費水平的不斷提高，餐廳的數量和型別在我國可謂如雨後春筍般地增長。越來越多不同風格、檔次、規模的餐廳出現在我國的大江南北，分佈在不同的城市和地方。這些其中最吸引大眾眼球的可以說就是各種備具特色的主題餐廳了。2011年我國的主題餐廳的發展勢頭不斷增長，比如北京的“紅色經典主題餐廳”、曾在“快樂大本營”節目中出現的“80後主題餐廳”、兒童主題餐廳等等。據悉，這些富有特色的主題餐廳正在被廣大的老百姓所接受，尤其是時下的時尚年輕人更是喜歡這樣新鮮特別的就餐方式了。看來主題餐廳的出現勢必會引起一陣餐飲業的熱浪。為此我通過對自己周圍人群的瞭解以及閱讀和收集網上相關的一些關於主題餐廳的資料和資訊，希望可以更好地瞭解主題餐廳這方面的資訊和市場發展前景。
前言：
人們經歷了從吃飽到吃好的階段後，吃正逐漸演變成一種文化消費，在品嚐美味佳餚的時候，開始關注用餐環境的文化氛圍與個性化。 為求新求變，一種在歐美國家非常流行的餐廳形式————主題餐廳悄然出現，與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環境。它往往圍繞一個特定的主題對餐廳進行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營造出一種或溫馨或神祕，或懷舊或熱烈的氣氛，千姿百態主題紛呈。相對於“特色餐廳”、“風味餐廳”而言，大家對於“主題餐廳”這一概念還是比較陌生的。
主題餐廳的定義是什麼了？在百度詞典上是這樣解釋的： 主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標誌的飲食場所，希望人們身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情 1
境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、瞭解一種陌生的文化等。
一、餐飲市場的理論研究現狀：
主題餐飲是一個新興行業，在國外起步稍早一些，早中國也是近幾年才出現的熱門話題，也有了一定的研究。主題餐廳出現在中國市場是必然的，隨著中國經濟的發展，人民大眾生活水平的提升，對食物、精神愉悅的追求變得越來越迫切，而主題餐廳正是在這樣的背景下產生。為了更好的瞭解主題餐廳的發展，針對主題餐廳的消費我做了一份問卷調查，調查物件為20-45歲的人士，根據整理資料分析如下：
（圖一）消費者月收入比例圖
（圖二）建議人均消費
調查中顯示，月收入為2000-3000元的人士佔總人群的9/20，而建議人均消費50-100元的佔整個人群為2/5，比重是最大的。而這個消費水平也是普遍民眾能夠接受的，並且我們從中可以看出大多數的人還是比較喜歡主題餐廳的，也願意到主題餐廳消費。隨著風格、樣式、品位的主題餐廳越來越多，人們的選擇會更多，而相應的市場也會越大。
二、主題餐廳的市場分析：
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改革開放帶來的經濟迅速騰飛，城鄉居民收入穩步增長和旅遊、商務的蓬勃發展為餐飲業的持續興旺提供了龐大的經濟基礎和廣闊的市場空間。目前我國正處於改革開放後餐飲業發展的第三次高峰，中式餐飲業面臨著千載難逢的發展機遇。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩。隨著我國經濟的持續發展和改革開放的進一步發展，投資環境的進一步改善，引進更大批的外來商來華投資，涉外商務活動將更加頻繁，
國際的遊客也會繼續增多，消費群體日益增大，有利於餐飲業市場的擴大。"民以食為天"是永恆的真理， 餐飲業是長青行業，而作為餐飲行業的新力軍的主題餐飲的勢頭必定也會進一步增長。主題餐廳能給消費者營造一個自由的、共同愛好的、高認同感的環境氛圍來以求謀得更好的發展。
可是市場是經常變化的，主題餐廳的定位基本上市長期固定的，長時間不變的主題裝飾、菜品、服務、檔次價位、活動等都會讓消費者產生審美疲勞及心理疲勞，如何讓客人能夠保持對主題餐飲的熱情是一個很大的挑戰。
為了知道大多數人對於主題餐廳的態度和想法，我在網上找到了一些資料，是對主題餐廳的消費調查。希望這些資料可以說明一些問題。
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