民以食為天，食以味為先。醬油、食醋、調味料，產品雖小，卻涉及到千家萬戶，更是人民生活的必需品。近幾年我國調味品業發展迅猛，年增幅連續十年保持在10%以上，總產量已超過1000萬噸，成為食品行業中新的經濟增長點。隨著人們生活水平的提高和人們消費意識的改變，調味品市場的年消費量每年遞增，市場空間不斷擴容，市場消費潛力巨大。調味品已經不僅限於調味這一生活必需品，而且還成為了食品行業、餐飲業必備的原料。因此，針對市場中調味品種類、佔比、創新方向等問題進行了調查。
1調查時間
2017年3月26日
2調查地點
友好超市、愛家超市
3調查目的
瞭解調味品市場的一般情況，掌握市場上調味品的相關知識，根據自己的知識分析市場上調味品的創新方向。
4調查物件
超市中的調味品
5.調查物件相關情況
超市中的調味品種類繁多，可以說是琳琅滿目，產業競爭十分激烈。 6調查方式
本次調查採取的是資料調查法，通過上網、查閱相關資料、取樣以及向超市人員瞭解相關知識，詢問他們的見解並加以整合，最終統計瞭解調味品市場狀況。 7調查內容
主要了解市場上調味品的品牌、種類、數量、佔比、市場動態等。
8調查結果與分析
調味品是我國傳統產業，隨著近年社會經濟的發展和消費水平的提高，調味品產品越來越趨向專業化、功能化，市場需求不斷增長。目前，調味品行業已經形成一個年銷售額過千億的大市場，在眾多因素共同作用下，作為食品製造業的細分行業，依靠產業升級和消費增長，調味品產業發展格局正在形成。經調查得知，在國外，調味品約佔總食品份額的10%，國內只有6.44%，還有巨大的提升空間，未來調味品行業一方面得益於餐飲業的高速發展和廣闊的發展空間，一方面將獲利於調味品行業銷售額佔餐飲業營業額比例的提升。
8.1醬油
醬油是以富含蛋白質的豆類和富含澱粉的穀類及其副產品為主要原料，在微生物酶的作用下分解熟成並經浸濾提取的調味汁液。氨基酸是醬油中最重要的營養成分，其含量的高低直接反映了醬油質量的優劣。醬油是中國調味品第一大產品，產量穩佔調味品行業之首，為總量的50%左右，達600萬噸以上。
我國醬油生產現狀依然以低鹽固態發酵、高鹽稀態發酵和天然晒製為主要生產方式，按生產工藝分類，可分為釀造和配製；按用途分類，除了生抽和老抽之外，現在又衍生了黃豆醬油、增鮮醬油、功能醬油；隨著人民生活水平的不斷提高和需求的差異化，市場細分程度也越來越高，現今的醬油產品又有純天然釀造的、融入健康理念的、高檔次的、複合味的、也有簡約方便型的。
8.2食醋
全國食醋產量300萬噸左右。食醋市場需求量每年還是以10%的速度遞增，食醋行業目前還是由上市公司恆順一路領跑，總量快速上升，2017年的產量在17萬噸，2011年為
20萬噸上下。
現在食醋除傳統的米醋、香醋外，按功能和口味細分的食醋還有蟹醋、薑汁醋、餃子醋、蒜蓉香醋等，隨著人們對醋的認識，醋已從單純的調味品發展成為烹調型、佐餐型、保健型和飲料型等系列。這都是迎合了消費者對食醋的需求。
8.3食鹽
平時在生活中常見的食用鹽以碘鹽居多，但其實食用鹽有許多種類。除原鹽、精鹽外，還有以精鹽為基礎新增各種微量元素或營養、風味物質的特種食鹽。
8.4味精
目前世界味精年產量約130萬噸，主要生產國家有中國、韓國、日本、印尼、泰國、法國、巴西，其中亞洲的味精產量佔世界總量的90%。我國味精產量已連續幾年位居世界第一，並每年以10% ~20%的相對增值率持續增長（產能主要集中在山東、浙江、江蘇、河南、廣東五省）。
味精的品種較多，一般將其分為四大類，即普通味精、強力味精、複合味精、營養強化味精。
8.5香辛料
現在的香辛料大致可以分為：草本香辛料、非草本香辛料、種籽香辛料、複合香辛料。
香辛料調味品主要是指以各種香辛料為主要原料加工的調味產品。一種是單一加工產品，另一種是複合加工產品，其中又分二類：一類為多種香辛料混合，產生某種混合特徵香氣的香辛料，典型產品如十三香、五香粉、七味唐辣子（日）等，第二類是香辛料與其他調味品的複合，如火鍋底料、涮羊肉調料等。香辛料調味品的品種範圍很寬，市場前景廣闊。
8.6複合調味品
複合調味品是指以兩種或兩種以上調味料為主要原料，新增（或不新增）油脂、天然香辛料及動、植物等成分，採用物理的或生物的技術進行加工處理及包裝，最終制成的定型調味料產品。
全世界的複合調味品佔據了調味品市場80%的份額，發達國家和地區的調味品銷售渠道與中國市場有較大的不同，即發達國家和地區調味品的銷售渠道比較偏重現代零售渠道，而且注重飲食的方便性，因此需求較大。複合調味品作為我國調味品產業的新生力量，近幾年的發展勢頭十分迅猛，年均增長速度在10%以
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