導語：夏日當時，約幾個親朋好友，支一個烤架，帶上各種美味食材，來一場野味十足的燒烤，然後在朋友圈晒一番讓人垂涎欲滴的美照，簡直是件讓人幸福感爆棚的事情!
不過說起燒烤，同時又讓人糾結不已，“網上不都說燒烤不是不好麼?不是致癌麼?”享受美味佳餚的心情頓時受到重創。不禁有人發自肺腑的問“美味我之所欲，健康亦我之所欲。燒烤者，兩者可否兼得也?”。
其實，燒烤中的確含有一定量的有毒有害物質，但是生活中偶爾享受燒烤也是難免的。關鍵是如何將燒烤的危害降到最低呢?今天就跟大家著重探討一下。
一、首先來面對一下這個問題，燒烤為啥讓人望而卻步?
主要是燒烤的過程中容易產生有毒有害物質唄!一般來說燒烤中的有毒有害物質主要可以分為以下幾類：
多環芳烴類物質：燒烤中會產生的多環芳烴類物質最高達400多種(大家想想自己在超市買東西的話，假如買了400多種，那麼購物小票拉出來得有多長啊啊啊!)，其中最為“臭名昭著”的就是苯並(a)芘。滴於火上的食物脂肪焦化產物發生熱聚合反應，形成苯並芘，附著於食物表面。300度以上高熱，即便是短時間也可能產生大量的多環芳烴類致癌物。
苯並(a)芘是高活性致癌劑，有明確的致癌和致畸作用。在動物實驗中可引起肝癌、食管癌和胃癌等多種癌症。
雜環胺：含有蛋白質較多的肉類是產生雜環胺的溫床。肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸是雜環胺的前體，而高溫和長時間，這兩個烹調方式是產生條件。雜環胺環上的氨基在體內代謝成的N-羥基化合物具有致癌和致突變作用。在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等多種癌症。
糖化蛋白：肉中的脂肪類物質在高溫下會發生氧化，而脂肪氧化產物和糖類一樣，都含有羰基，能替代糖類和蛋白質發生“美拉德”反應，生成糖化蛋白，也叫糖化毒素。會造成組織損害，破壞正常細胞的結構和功能，從而引發一系列疾病。
二、不過，一切皆有轉機。我們關注一下，怎麼烤，才能將燒烤的危害拉到最低呢?
以下因素都可以有效地降低燒烤中有毒有害物質的產生，如果將多種因素相結合，對降低燒烤的危害更是行之有效的。
要選擇更為安全的燒烤方式。明火烤的致癌物多，應選擇爐烤、電烤等“溫和”的燒烤方式。若是明火烤的話，也應選那種煙從下面抽走的方式。
肉與烤架的位置遠一點。一般而言，肉距離火源越偏遠，產生的致癌物越少。如果香腸和火接觸，成品中的`苯並芘含量為10.7μg/kg;如果把燒烤架升高，讓香腸和火相隔5釐米，那麼這個值就會降到0.67μg/kg，遠低於燻烤動物性食品衛生標準中要求的5μg/kg;如果改裝燒烤裝置，把香腸放在火的側面，最後苯並芘含量只有0.1μg/kg，跟它在肉中本來的含量相當。
烤的溫度低一點、時間短一點。雜環胺的產生受溫度影響很大，溫度越高，時間越長，產生的就越多。最好選擇可控溫的烤爐，將溫度保持在160度以下，這可以大大減少致癌物的產生。在勤翻動的情況下，肉的表面溫度相對較低，產生的致癌物就越少，而且受熱均勻也會減少烤的時間，不過前提是要保證烤熟喔。
包裹一層“外衣”烤。用錫紙、竹筒、荷葉等將肉包裹後再烤，可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。如果沒有“外衣”也可以將肉本身的皮當作外衣，烤時可帶肉皮烤，但吃時去掉肉皮即可。
不要選擇太肥的肉。燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高於肉質。烤蔬菜因有機物含量較少，產生的致癌物也較少。
有效的特殊處理：用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、洋蔥、葡萄酒、啤酒等來長時間醃肉，可以有效降低烤制時致癌物的產生量;用番茄醬和檸檬汁塗在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。
三、一番功夫到，燒烤出爐了。那麼怎麼聰明地吃，才能將燒烤的危害最小化的帶入嘴邊?
請做到如下幾個方面，效果顯著(說實話我偶爾也吃燒烤，的的確確就是這麼做的)：
1、 燒焦的部位不要吃。越烤黑的部位致癌物含量越高。
2、 多吃新鮮的蔬菜與水果。蔬菜水果中的抗氧化物質、植物化學物等可抑制有毒有害物質的致癌、致畸作用，對於降低其危害有積極的作用。例如獼猴桃、西紅柿、橙子、胡蘿蔔、甘藍、西蘭花、菠菜等，既可以豐富餐桌、平衡膳食，還可以保護自己、降低危害。
3、 搭配膳食纖維含量豐富的食物一起吃。膳食纖維可吸附有毒有害物質，並將其帶入糞便排出，防止有害物質被吸收進入血液。如玉米、燕麥等粗糧、蔬菜、水果、菌藻等含膳食纖維多。
4、 能去掉外皮的，最好去掉外皮吃裡面的肉，如烤雞肉、烤鴨肉、烤魚肉等。
總之，明白產生有毒有害物質的不利因素，烤的時候有效規避，吃的時候講究科學方法，燒烤是也可以吃出健康範兒的!偶爾享受之，不必要糾結不已心理負擔過重。
