營養知識的掌握是每一個營養師都應該具備的，下面小編要給大家介紹的是公共營養師夏季飲食營養知識，大家可以參考閱讀，更多詳情請關注應屆畢業生考試網。
暑溼侵入人體後會導致毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調，食物消化不良。加之近年來，肉類等動物性食物消費量增加，體質呈酸性，多內熱。吃些涼性蔬菜，有利於生津止渴，除煩角暑，清熱瀉火，排毒通便。在夏季上市的蔬菜中，哪些是涼性的呢?瓜類蔬菜除南瓜、金瓜、屬溫性外，其佘如苦瓜、黃瓜、絲瓜、西瓜、菜瓜、甜瓜等，都屬於涼性蔬菜，番茄、茄子、芹菜、菊花腦、落葵(紫角葉)、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等，也屬於涼性蔬菜。這些蔬菜正值旺產期，不妨經常食用。
夏季適合吃的肉類1.魚肉偏溫，的確容易上火，因此需要搭配一些清熱的食物，如做成鯉魚冬瓜湯、黃瓜炒魚片、番茄炒魚片，這樣一來就不會上火了。
2.兔肉性涼，具有健脾補中，涼血解毒的功效，也適合夏天食用。
3.豬肉有滋陰潤燥、益氣的作用，豬肉性平，夏天食用也無妨。牛肉性平，具有補脾胃、強筋骨、益氣力的作用，夏天吃些黃牛肉可以補氣。
4.鴨肉性味甘鹹、平、入胃、微寒，腎經。鴨肉有補虛清熱、除溼解毒、滋陰養胃、利水消腫之功效，適用於治療虛勞吐血、脾虛溫熱等症。現代營養學認為，鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、維生素B1和b2、尼克酸等營養成分。體內溼熱、虛火過重的人適合吃鴨肉，特別是有低熱虛弱、食慾不振、咽燥口乾、便祕少尿、脾虛水腫、自汗虛汗、遺精早洩及月經不調、赤白帶下等患者更為適宜。
5候炎熱的夏天極易使人經常出汗，伴隨著體能消耗的增多，尤其是都市一族工作壓力大、應酬多、睡眠不足，如果再不及時補養的話，就很容易造成身體機能的“入不敷出”，導致營養失調甚至代謝功能紊亂。而羊肉性甘溫，具有健脾胃、清虛熱、滋養腎氣、助元陽等功效，其溫補的食療效果更被《日華本草》、《濟世方》等中華醫藥名著所引證。現代醫學營養學也研究認為，夏季進補適宜選用有獨特溫補功效的羊肉。
夏季適宜吃的辣味食物辣椒。其中富含生物活性物質辣椒素，能促進消化液分泌，可開胃、消食，還有助降低血壓、保護心臟，並且能加速癌細胞死亡，而不會損害健康的細胞。夏天可以常吃新鮮的辣椒，其中富含維生素C，有助增強免疫力。辣椒最好不要油炸，否則其保健效果會大打折扣。
姜。姜的主要辣味來源是薑辣素，它能增強血液迴圈、刺激胃液分泌、興奮腸道，起到促消化、健胃、增食慾的作用。姜還能預防夏天常見的空調病。姜的吃法很多，如熬薑湯，炒菜放薑絲，燉肉、煎魚加薑片，做餃子餡加薑末等。
大蒜。大蒜素是大蒜的主要辣味來源，它平常是以蒜氨酸形式貯藏在蒜瓣中，碾碎後才會在蒜酶的作用下，形成大蒜素。大蒜素能促進人體對維生素B1的吸收，具有殺菌、降血脂、抗癌等功能。大蒜素遇熱也會失效，因此儘量生吃大蒜，並且最好搗碎成泥放10~15分鐘後再吃，這樣更有利於大蒜素的生成。
洋蔥。洋蔥的辣味成分是有機硫化物，研究表明，有機硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用，同時可清除體內自由基，具有抗氧化功效。洋蔥切開後在空氣中放置過久，或者高溫加熱等烹調方式，都會使有機硫化物含量減少。因此，洋蔥最好的吃法是生食或短時間清炒。
芥末。芥末中黑芥子素和白芥子素水解後會生成揮發性的'辣味物質，這種活性物質有助防癌。芥末對鼻子具有強烈的刺激性，最好不要單獨吃，可放入餃子醋或醬油裡食用。
夏季飲食的注意事項(一)多次少量飲夠水
1.適量多次補水
不要等到感覺很渴的時候，才大口喝水。一次性大量進水會淡化胃酸，減少胃液，不利於食物的消化和殺菌。家長應督促兒童時時補水，每次不超過200毫升，幫助孩子的機體充滿水分。
2.切忌空腹飲冰水
眾所周知，早晨起床後第一樣入口的食物應該是水。然而，夏季人們愛吃較冰冷的飲品，特別在一夜消耗後口中乾渴，此時切忌空腹飲 冰水。小兒胃腸粘膜柔嫩，血管豐富。當冰水進入空腹後會引起胃腸道血管收縮，胃酸、胃液及消化液的分泌減少，影響消化和胃口。強烈的冰冷刺激會使腸蠕動增 加，產生腸痙攣，引發腹痛、嘔吐等不適症狀。因此，清晨一杯溫開水，既能溫潤腸道，又能補充水分。
(二)多補鹽、少加糖
夏季大家都愛吃冷飲，甜味的雪糕和含糖的飲料是女性朋友們的首選。但夏日汗液流失嚴重，汗液中含有鹽分，導致體內電解質失衡，影響了代謝，使人乏力疲倦。因此，夏季應補鹽，同時要限制糖分的攝入。多吃甜食使體內血糖一直呈高濃度，減少食慾，不僅影響了正常三餐的營養攝入，還會帶來齲齒、肥胖的煩惱。簡單的方法是在溫水裡加入少許食鹽。
(三)多食蔬果、少煎炸油膩
夏季飲食應重質而不重量。營養要豐富，可以以新鮮蔬果為主，烹飪以清淡易消化為宜。同時，補充適量的牛奶、雞蛋、瘦肉、魚等優質蛋白。比如，以 加入牛奶和水果的燕麥粥為早餐既營養豐富，易於消化，又能夠持久提供能量，保證日常所需。但高蛋白、高脂肪，及煎炸油膩的食物，則要堅持少食原則。過多的 高脂肪、高蛋白食物不易消化，積聚腸胃引起腹脹不適，胃部供氧需求大，反而使腦部血氧不足，引起精神不集中，身心乏力等。
多食蔬菜和水果既易於消化又感覺清爽，易於消暑。但值得注意的是，水果雖然含有豐富的維生素和水分，但同樣含有較高的糖分。如夏日裡最常食用的西瓜 屬寒涼，幼兒消化道柔弱，過多食用反而會傷脾胃，造成腹脹、腹瀉、食慾下降。同時，西瓜中的糖分較多，血糖較高的幼兒不宜食用。
夏季飲食禁忌夏季飲食禁忌：
1.切忌因貪涼而暴吃冷飲。如果過量,會引起疾病,使人胃脹難受,以致腹痛、腹洩。
2.夏天一定要少吃太熱的食物,如羊肉、狗肉等。
3.不要大量補水,大量喝水不僅會沖淡胃液、影響消化功能,還會引起體內水分和鹽分進一步大量流失。
4.夏季忌暴飲暴食。
