營養指人體消化、吸收、利用食物或營養物質的過程，也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程，包括攝取、消化、吸收和體內利用等。接下來小編為大家精心整理了2017公共營養師健康營養知識梳理，想了解更多相關內容請關注應屆畢業生考試網!
營養與健康的概念
營：謀求，經營 養(飬)：養生或養身
營養：指人體攝入、消化、吸收和利用食物中養料，以維持生命活動的整個過程。
營養素：指食物中具有營養功能的物質。
營養素的種類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水、 膳食纖維。
營養素的分類：
1、根據體內含量分為
巨集量營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物和水
微量營養素：維生素、礦物質
2、根據是否產熱分為
產熱營養素：蛋白質、脂肪和碳水化合物
非產熱營養素：維生素、水和礦物質
營養素的三大功能：提供能量、構成機體組織、調節生理活動。
健康 ：是一種平衡，生理-心理-社會適應的良好狀態。
健康的四大基石：樂觀積極的心態、適量的運動、充分的休息、均衡的營養。
營養與健康的關係：營養與優生、營養與生長髮育、營養與衰老。
營養不良：1.營養缺乏(絕對營養不良)蛋白質、熱能、維生素、無機鹽
原因：原發性① 不良飲食習慣;
② 過多食用精製食品;
③ 經濟原因。
繼發性① 營養素吸收利用受阻;
② 需要量增多;
③ 營養素受破壞或排洩過多。
2、營養過剩(相對營養不良)：營養過多症→中毒; 暴飲暴食→胰腺出血、壞死;肥胖(熱能);慢性病：糖尿病、心血管疾病、癌症;肝臟負擔(鐵); 腎臟負擔(蛋白、鈉鹽)
小結：營養不良與營養過剩並存，“雙峰現象”： 貧血、缺鈣、缺維生素等現象依然存在; 能量過剩、營養素攝入不平衡發生慢性病隱患。
營養素的需要
生理需要量：是指維持人體正常生理功能所需要的營養素數量。
膳食營養素推薦供給量(RDAs)：人體為了保證良好的營養每天需要攝入的.營養素的量。
膳食營養素參考攝入量(DRIs)：在RDAs基礎上發展起來的一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，它包括4項內容： 平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、 適宜攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)。
平均需要量(EAR )： 是指可滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體需要量的攝入水平。
推薦攝入量(RNI)： 相當於傳統使用的RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(97%～98%)個體需要量的攝入水平。(長期攝入RNI水平，可以維持組織中有適當的儲備。)
適宜攝入量(AI)：是通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養素攝入量。
可耐受最高攝入量(UL)： 是平均每日可以攝入該營養素的最高量。(防止營養素過量引起的不良作用。)
EAR、RNI、AI、UL之間的數值關係：
UL > AI ≥ RNI > EAR
例：VC(mg/d)
1000 無 100 75
鈣 (mg/d)
2000 800 無 無
能量來源
三大產能營養素：碳水化合物、脂肪、蛋白質。(乙醇也可以產生能量)
淨熱能係數(或生理卡價)：每克碳水化合物、脂肪、蛋白質在體內氧化產生的淨熱能值。
( 碳水化合物-4kcal 脂肪-9kcal 蛋白質-4kcal )
人體能量消耗的構成
1、基礎代謝(BM) (basic energy expenditure，BEE)
(1)定義：是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。
(2)基礎代謝率(basal metabolic rate，BMR):指單位時間內人體單位體表面積(㎡) 或單位體重(kg)所消耗的基礎代謝能。
(3)影響基礎代謝的因素：
體型與機體構成：同等體重，瘦高者>矮胖者;年齡及生理狀態;性別：男性高於女性5%-10%;環境溫度;應激狀態;種族等。
2、體力活動的能量消耗
佔主要部分，約佔人體總能量消耗的15%～30%。與勞動強度、 持續時間、 熟練程度等有關。
3、食物特殊動力作用消耗(食物熱效應--TEF)
食物特殊動力作用(SDA)現稱食物熱效應。指人體攝食過程中引起的能量消耗額外增加的現象。
消耗能量：碳水化合物消耗5-6%、 脂肪4-5%、蛋白質30%
一般成人攝入混合膳食，TEF相當於基礎代謝的10%。
4、生長髮育
