1、金箱八珍釀豆腐
選料：北豆腐400克、西蘭花200克;胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、口蘑、蝦仁、鮮貝丁、鮮香菇、鮮馬蹄、薑末、蠔油、水澱粉、胡椒粉。
做法：
①北豆腐切成長5㎝、寬3㎝、高2㎝的長方體，用橄欖油在不粘鍋中將各面小火煎成金黃色，稍涼之後用小刀將豆腐上層約3㎜處劃開，呈箱蓋狀。用不鏽鋼小茶匙把箱內掏出一個空間，四壁各留約3㎜厚。
②將其餘原料飛水後清炒，鹹鮮口。除西蘭花之外，其它原料都釀入豆腐中，蓋上箱蓋。在盤中拼擺成方形。(回蒸鍋噓兩分鐘更好。)
③西蘭花圍在豆腐周圍，鍋內放入一湯匙蠔油，用橄欖油煸炒出香味後放入半小碗清水或雞湯，調味後勾薄芡，淋到豆腐上即可。
營養點評：
①蛋白質營養均衡，動物氨基酸、豆類氨基酸和菌類氨基酸可以達到互補的作用。
②小火煎制的豆腐營養保留尚多，切不可大火油煎，易產生致癌物。
③這道菜成本較低，但比較適合作為年節佳餚食用，比較符合時下飲食勤儉、“光碟行動”的具體號召。
2、一品四寶扒豆腐
選料：豆漿1杯、蛋清4個、小白玉菇50克、蟹味菇50克、蘆筍50克、胡蘿蔔20克、蒜片10克、香蔥10克、蠔油一湯匙、鹽一茶匙、胡椒粉少許、水澱粉一湯匙。
做法：
①將蛋清打入碗中，用筷子攪拌均勻;放入豆漿和少許鹽，攪拌均勻注入深盤中，上屜中火蒸12分鐘時間。
②蒸蛋清嫩豆腐的時間裡，將各種蘑菇、胡蘿蔔、蘆筍等用沸水焯透，下入鍋中，用橄欖油將蒜片炒出香味後放入蠔油和其它原料，炒香後調味，加半碗清水或雞湯燒開，用水澱粉勾芡。
③蛋清豆腐蒸好之後，將炒好的四寶料及芡汁淋到豆腐上即可。
營養點評：
①這是非常鮮嫩爽口的一道湯羹菜，尤為適合老人孩子食用。
②這是非常營養美味的一道基本素食的佳餚，出現在酒肉繁多的家宴上再合適不過了!
③這道菜中富含豐富的氨基酸、大豆異黃酮、菌類多糖和礦物質等營養元素，是保健身體尤為適合的營養美食!
3、金湯蛋黃煨豆腐
選料：南豆腐300克、蒸南瓜150克、鹹蛋黃2個、油菜頭12個、香蔥10克、雞粉一茶匙、水澱粉一湯匙。
做法：
①南豆腐切成1.5㎝見方的丁、南瓜蒸熟後碾成蓉、蛋黃碾成顆粒狀、油菜心整個清洗乾淨、香蔥切碎。
②鍋中燒沸水，一茶匙鹽，將豆腐滑入，中小火煮至豆腐浮起，撈出後浸入冷水中。
③不粘鍋中放一湯匙橄欖油，將蔥白碎爆香、放入南瓜蓉炒香，加入一小碗清水或雞湯，放入蛋黃碎燒開，滑入豆腐，小火慢煨。
④待鍋中湯汁吸收差不多之後，放入雞粉收薄芡，盛到深盤中，撒入綠蔥花即可。
營養點評：
①豆腐富含植物蛋白、核黃素、大豆異黃酮、豐富的鈣和鎂，是補鈣降脂的養生佳品，低溫烹飪的.方式可以保留更多的營養素。
②鹹蛋黃中含有較多膽固醇，所以搭配豆腐和南瓜是非常恰當的，可以減少膽固醇的吸收概率。而且鹹蛋黃不能煸炒，否則會產生太多的氧化膽固醇(羥膽固醇)，對心腦血管健康尤為不宜。
