導語：蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯絡在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。
【重點複習內容】
1.蛋白質的含氮量平均為16%。
2.氨基酸是蛋白質的基本組成單位，除甘氨酸外屬L-α-氨基酸。
3.酸性氨基酸：天冬氨酸、穀氨酸;鹼性氨基酸：賴氨酸、精氨酸、組氨酸。
4.半胱氨酸巰基是GSH的主要功能基團。
5.一級結構的主要化學鍵是肽鍵。
6.維繫蛋白質二級結構的因素是氫鍵
7.並不是所有的蛋白質都有四級結構。
8.溶液pH>pI時蛋白質帶負電，溶液pH
9.蛋白質變性的實質是空間結構的改變，並不涉及一級結構的改變。
【模擬題】
(1～3題共用備選答案)
A.蛋白質一級結構
B.蛋白質二級結構
C.蛋白質三級結構
D.蛋白質四級結構
E.單個亞基結構
1.不屬於空間結構的是
答案：A
2.整條肽鏈中全部氨基酸殘基的相對空間位置即是
答案：C
3.蛋白質變性時，不受影響的`結構是
答案：A
4.維繫蛋白質分子一級結構的化學鍵是
A.離子鍵
B.肽鍵
C.二硫鍵
D.氫鍵
E.疏水鍵
答案：B
5.變性蛋白質的主要特點是
A.不易被蛋白酶水解
B.分子量降低
C.溶解性增加
D.生物學活性喪失
E.共價鍵被破壞
答案：D
6.蛋白質二級結構是指分子中
A.氨基酸的排列順序
B.每一氨基酸側鏈的空間構象
C.區域性主鏈的空間構象
D.亞基間相對的空間位置
E.每一原子的相對空間位置
答案：C
7.下列關於肽鍵性質和組成的敘述正確的是
A.由Cα和C-COOH組成
B.由Cα1和Cα2組成
C.由Cα和N組成
D.肽鍵有一定程度雙鍵性質
E.肽鍵可以自由旋轉
答案：D
(8～9題共用備選答案)
A.一級結構破壞
B.二級結構破壞
C.三級結構破壞
D.四級結構破壞
E.空間結構破壞
8.亞基解聚時
答案：D
9.蛋白酶水解時
答案：A
10.關於蛋白質二級結構的敘述正確的是指
A.氨基酸的排列順序
B.每一氨基酸側鏈的空間構象
C.區域性主鏈的空間構象
D.亞基間相對的空間位置
E.每一原子的相對空間位置
答案：C
11.維繫蛋白質分子中螺旋的化學鍵是
A.鹽鍵
B.疏水鍵
C.氫鍵
D.肽鍵
E.二硫鍵
答案：C
