片兒川面
菜譜 | 片兒川面 |
做法 | 浙江小吃片兒川面的做法詳細介紹 所屬地區:浙江小吃 工藝:熬煮汆燉燴燜法 片兒川面的製作材料:精麵粉麵條1600克,瘦豬腿肉500克,熟筍200克,雪裡蕻150克,醬油100克,味精20克,熟豬油250克。 片兒川面的特色: 此面肉片鮮嫩,筍和雪菜爽口,面滑湯濃。 教您片兒川面怎麼做,如何做片兒川面 1.將豬腿肉切成長4釐米、寬1.5釐米、厚0.1釐米的片。筍切成長3釐米的片。雪裡蕻切成碎末。 2.炒鍋置中火上燒熱,按份燒製,每鍋下熟豬油15克後,放入肉片略煸,下筍片、醬油10克,煸炒約5分鐘,放入雪裡蕻,加入沸水50克炒勻,約5秒鐘後起鍋。原湯留用,鍋內再加入沸水300克。在炒料的`同時,將麵條放入另一沸水鍋內煮約1分鐘,去除鹼水,用竹笊籬撈起,控淨水分,分成10份,每份倒入燒製配料的沸湯鍋中煮2分鐘,加入味精2克,澆10克熟豬油,盛入碗內,蓋上雪菜肉片即成。 片兒川面的製作要領:煮麵條時要用旺火沸水,撈入涼水中過涼,去掉鹼味,口感好。 |