廣式月餅是廣東省地方特色名點之一，是中秋月餅的一個形式。那麼，廣式月餅怎麼做好吃?下面小編給大家帶來廣式月餅的做法，希望對你有幫助。
廣式月餅的做法1
月餅皮：高粉17g，低粉148g，轉化糖漿116g，食用梘水4g，花生油50g，吉士粉4g
月餅餡：蓮蓉餡250g，豆沙餡250g，鹹蛋黃10個
刷表面：一個雞蛋黃，幾滴清水
做法
1、轉化糖漿、花生油、梘水和吉士粉混合攪拌均勻
2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖漿中，切拌混合均勻，不需要過度搓揉以免出筋
3、把麵粉用保鮮膜包好，室溫醒2小時
4、將鹹鴨蛋磕出蛋黃，去掉蛋黃表面那層膜，切成兩半
5、取現成的餡料，用手捏勻，讓餡料有更好的延展性，然後稱成每個25g的小球，搓圓
6、把餡料放在手心，中間按扁，包入蛋黃，慢慢把餡推上去，儘量不要包入空氣，包好以後搓成小球，月餅餡就做好了，蓋上保鮮膜備用
7、把醒好的麵粉稱成每份16g，搓圓做餅皮用
8、把月餅皮壓扁，月餅餡放在皮上面，慢慢把月餅皮推上去，包好月餅
9、模具裡面抹上一層花生油
10、把月餅皮厚的那一面朝裡，放進模具，注意不要讓麵糰碰到模具四周以免碰壞麵皮(可以把麵糰搓成略微橢圓再放進模具)
11、左手託著麵糰，放到模具適合的位置，右手壓下模具，壓到感覺壓不下去就行了，太用力會壓出裙邊
12、輕輕提起模具，鬆手，一個月餅就做好了，接著做下一個，直至做完
13、烤箱預熱200度，放入月餅，烤8分鐘取出晾涼
14、準備好刷表面的蛋液
15、待月餅稍涼後，用毛刷子沾蛋液後在碗邊刮掉多餘的蛋液，輕輕刷在月餅表面花紋凸出的地方
16、再入烤箱185度烤15～18分鐘即可(自己留意月餅的成色調整時間)
17、室溫回油後，密封冷藏儲存。
廣式月餅的做法2
材料
用料：低筋麵粉450g、奶粉50g、糖漿390g、液態油150g、鹽5g、小蘇打2.5g
餡料：豆沙、紫薯、蓮蓉蛋黃、鳳梨
做法
1、將低筋粉、奶粉、蘇打粉混合過篩備用。
2、將糖漿、液態油拌勻，加入粉類中拌勻，揉至成麵糰。
3、冷藏鬆弛5小時，取出分割成25g一個。(皮：餡=1:4)報入40g的蓮蓉餡或者豆沙餡。
4、進模子，壓制至月餅型到烤盤裡。
5、烤箱預熱時間到，放進烤箱進行烘烤，烤制10min，
6、取出表面刷蛋液，再進烤箱烘烤5min即可。
廣式月餅的做法3
原料
(可做大月餅8個，或小月餅20個)：
麵粉160克，植物油40克，轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克，鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡(大月餅需要880克，小月餅需要600克)，鹹蛋黃(大月餅需要8個，小月餅需要10個)，酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙，裝飾(蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻)。
做法
1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
2、鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。
3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克;如果做小月餅，每份15克，共20份。
4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
5、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
6、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火(broiler)，上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過厚會造成烘烤時著色過深，還會影響花紋的清晰度。
7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
溫馨提示
1、如果沒有轉化糖漿，可以用gold syrup代替，在超市賣syrup的地方。美國通常見到的牌子是King牌的。如果實在沒有，也可以用corn syrup代替，但顏色就差很多了。
2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那麼軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。[美食中國]
3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。
4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆地知道自己的模型需要的餡料了。
5、如果不放鹹蛋黃，換成和蛋黃同體積的'餡也可以。
6、廣式月餅的皮不能一定厚。
7、成型的月餅外形飽滿，面底平整呈扁鼓形，無收縮、塌陷、露餡現象，表面色澤呈棕黃或棕紅色，有光澤，花紋清晰，餅皮鬆軟，含油高。
廣式月餅的食用指南
月餅+清茶
茶是月餅的“黃金搭檔”。“一口月餅一口茶”，有助於消化，又增添雅興。茶可促進消化道分解月餅裡的油，減少“積食”。
而吃什麼餡兒的月餅配什麼樣的茶，也是另有講究。例如，棗泥、豆沙、蓮蓉餡的月餅適合喝薄荷茶或者綠茶;蛋黃酥、五仁餡的月餅則搭配普洱茶、菊普茶更為相宜;豆沙、冰沙餡的月餅和烏龍茶則是絕配。
月餅+水果
月餅和水果也是不錯的搭配，月餅味甜，容易發膩。如果搭配酸味水果，比如橙子、柚子、奇異果、山楂等，不僅可以緩解油膩的感覺，也可以起到促進消化、解油膩的作用，是健康的食品搭配。
需要注意的是在選擇水果的時候需要注意不要挑選含糖量太高的水果。因為月餅本身屬於高糖食物，再攝入過多高糖水果，會極大增加身體負擔。
