酥餅的味道非常的香,口感很酥素以很多人都喜歡吃酥餅,那麼大家知道酥餅的做法嗎?酥餅怎麼做會比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下酥餅的製作方法。
家常牛肉酥餅
牛肉末,麵粉,鹽,醬油,蔥,花椒麵,五香粉。
做法
1.麵粉用燙麵法,這樣麵糰比較柔軟,即:水燒開後慢慢倒入麵粉盆中,利用擀麵杖輕輕拌勻,水分不要一次加太多,麵粉成團後可以再慢慢新增,最後和成外表均勻 柔軟的麵糰,用保鮮膜蓋上,餳10分鐘;
2.牛肉餡里加入大蔥末、一勺醬油、一勺鹽、半勺白糖、少許五香粉,沿著同一個方向攪打肉餡,直到牛肉開始上勁,變得粘稠即可;
3.將餳好的'麵糰用力搓揉幾分鍾,分成大約核桃大小的劑子, 用擀麵杖擀成長條型,儘量薄、長;
4.之後再輕輕的向兩側拉寬一點,抹上一層食用油,撒上一層花椒麵,取適量的肉餡放入面的一側;
5.輕輕捲起成圓柱狀,然後用手垂直壓下,即成一個餅坯;
6.用平底鍋 或者電餅鐺子慢慢烘烤至兩面金黃起酥即可。
小訣竅
避免火力太大 否則會將牛肉餅烤得乾硬,烘烤過程中,可以根據自家火力情況 撒上適量的清水,這樣牛肉餅會比較柔軟一些;
花椒可以在幹鍋中焙香,放在保鮮袋中用擀麵杖輕輕研磨幾下即可成粉,新增花椒麵最後會非常香 也有利於去除牛肉的腥味 非常提味。
奶香小酥餅
材料
低粉100克,黃油80克,糖粉80克,奶粉2大勺,雞蛋1個.
做法
1.準備低粉200克,黃油80克,糖粉80克,雞蛋1個,奶粉2大勺。
2.黃油軟化以後打至發白狀態,加入糖粉打勻。
3.分三次加入蛋液攪打均勻。
4.加入奶粉攪打均勻。
5.篩入麵粉。
6.輕揉成麵糰,分成小球,捏扁成小餅狀。
7.在小餅表面均勻刷上全蛋液。
8.烤箱預熱,180℃上下火烤20分鐘即可。
吮指紅糖酥餅
材料
麵粉,紅糖,豬油,花生油.
做法
1.將溫開水倒進面盆,邊倒邊用筷子將麵粉攪成絮狀。
2.用手蘸冷水和成麵糰。
3.靜置餳發一小時。
4.炒鍋燒熱,放入豬油小火加熱至溶化。豬油也是俺自己煉的哦,絕對健康。
5.放入適量乾麵粉,與豬油充分混合成油酥。油酥也可以炒的稀一點,我炒的有點幹了,所以後來餳的時間也長。
6.將餳發好的麵糰擀成大薄片。
7.將油酥鋪在面片上。
8.從下至上捲起來。
9.用刮板或者刀切成大小均勻的段。
10.將每個小段團起來,避免油酥漏出,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
11.將紅糖與乾麵粉混合成餡料。
12.鬆弛好的小麵糰擀成中間厚四周薄的麵皮。
13.包上紅糖餡料。
14.收口捏緊朝下放置,用手輕輕按扁。
15.平底鍋放油,小火將紅糖酥餅烙至兩面金黃即可。