廣式月餅是中國月餅的一大型別，盛行於廣東、廣西、海南、港澳等地，並遠傳東南亞以及全國各地的華僑聚居地，下面就由小編為大家帶來廣式五仁月餅的做法，大家一起去看看吧!
廣式五仁月餅的做法
配料：
主料：麵粉293克、轉化糖漿188克、花生油68克、梘水3克、
輔料：核桃仁60克、葵花籽仁90克、腰果60克、南瓜子仁40克、花生仁60克、芝麻適量蔓越莓37克、細砂糖80克、麥芽糖漿40克、純淨水120克、高度白酒15克、熟花生油45毫升、熟糯米粉170克、蛋黃1個蛋清1/4個
做法：
1.先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可(白芝麻要烤到顏色發黃)烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的`乾果烤的時間可能不同，儘量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱
2.把所有準備好的乾果、蔓越莓切細絲全部放入大碗混合均勻
3.倒入細砂糖、麥芽糖漿、白酒、植物油、純淨水
4.用筷子攪拌均勻
5.最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡，加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了
6.做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了
7.把轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水攪拌均勻
8.容器內倒入糖漿，加入梘水拌勻，加入花生油，拌勻。(可以藉助刮刀攪拌均勻)再把中筋麵粉倒入一半，用刮刀拌至均勻無顆粒。倒入剩下的粉，拌勻(一定要讓讓糖油類與麵粉充分拌勻)，包保鮮膜放入冰箱鬆馳一小時，一夜更佳
9.精細稱量，再放上餡料，根據你的需要調整餡料和皮的比例。最佳推薦2:8和3:7，我用的63g的模具，做65克月餅，4:6的比例，餅皮26克，餡料重39克
10.將麵皮材料分割好，揉圓後，在手中小心捏扁，大約餃子皮那麼大，放上餡料，用虎口小心的把麵皮往上推
11.整理好收口，不能有縫隙，並搓圓
12.把月餅坯搓成圓柱狀，扔進麵粉中滾一下，讓表面沾上面粉。這樣才容易入模具壓制不易碰壞邊緣，將月餅坯裝入模具中
13.在烤盤上壓制花型
14.若月餅表面過幹，在表面噴微量水
15.烤箱預熱180度，中層，上下火，烤6分鐘，取出後略涼一點，用毛刷刷上蛋黃液(或全蛋液)轉180度，再烤16分鐘出爐，晾涼
16.烤好的月餅涼透之後，即可包裝。室溫放置2-3天，表皮回油後即可食用
