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中種北海道吐司
原 料:
中種麵糰：
A：高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、動物性鮮奶油84克、蛋白21克、黃油6克。
主麵糰：
B：蛋白24克、細砂糖45克、鹽3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克。
C：黃油6g。
做法
1、將中種麵糰原料A放入麵包機內。
2、為了防止麵包機和麵時麵粉撲的太亂，我會用刮刀或者筷子將原料混合。
3、選下一個生麵糰程式，攪拌至麵糰光滑。
4、揉好的中種麵糰用麵包機的`發酵功能，發酵至2-2.5倍大小。
5、將發好的中種麵糰撕成小塊，與主麵糰原料B混合,選擇生麵糰程式攪拌至有Q性。
6、再加入原料C的黃油繼續揉至光滑有薄膜(生麵糰程式用時15分鐘)。
7、中種麵糰與主麵糰混合揉到完全階段。
8、選麵包機的發酵程式，蓋上溼布，延續發酵約10分鐘。
9、發好的麵糰，排氣，分割成3等份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
10、鬆弛好的麵糰，進行第一次擀卷：取一面團，由中間往上下擀開成橢圓形。
11、翻面，由1/3處向中間疊。
12、擀開，從上往下輕輕捲起，依次類推將剩餘兩個麵糰也這樣擀開卷起，鬆弛10分鐘。
13、第二次擀卷：擀成長條形，從上往下輕輕捲起，捲起2.5個圈，不要超過三個圈，放入吐司盒內。14、在溫暖溼潤的地方二次發酵至8分滿
15、烤箱預熱170度，下層35分鐘，上色後及時加蓋錫紙。
