夏天吃外賣的涼麵要擔心衛生問題，今天教給大家能吃得安心又好看的日式冷麵，做好基礎的柴魚沾醬和胡麻醬，就能在家輕鬆享受清涼順口的日式冷麵。一起和小編看看吧。更多相關資訊請關注相應欄目！
材料：水2公升、昆布1片、柴魚片50克、冷開水1碗
1、水煮
用溼布把昆布表面擦乾淨，放入2公升水中，煮到快沸騰時取出昆布，以免湯汁變濁。
2、加料
鍋中加一碗冷開水降溫，放柴魚片靜置5、6分鐘，等沉澱之後過濾即是柴魚高湯。
細面色彩繽紛，沾柚子柴魚沾醬品嚐，爽口清新。
柚子風味三色面:細面色彩繽紛，沾柚子柴魚沾醬品嚐，爽口清新。
材料：柚子細面、抹茶細面、白素面各1小把，海苔絲、日本香柚皮各少許，碎冰1碗
沾醬：柴魚高湯700ml、日本醬油150ml、味醂150ml、糖15克、幹香菇25克
準備：醬汁材料煮勻過濾後放涼，加入磨碎的香柚皮。
1、煮麵
用棉線綁住麵條的一端，先浸一下水，讓麵條糊化黏結。
2、冰鎮
將3種口味的麵條放入滾水中煮熟，冰鎮後瀝乾，並列排好之後切除頭尾。
3、整形
從中間夾起麵條，對摺一次放到裝著碎冰的碗裡，灑海苔絲，佐沾醬品嚐。
山藥絲黏滑帶脆，沾柴魚沾醬入口，冰涼過癮。
山藥冷麵山藥絲黏滑帶脆，沾柴魚沾醬入口，冰涼過癮。
材料：白山藥半條、紫蘇葉1片，七味粉、芥末、蔥花、海苔絲各少許，碎冰1碗
沾醬：味醂150ml、柴魚高湯700ml、日本醬油150ml、糖15克、幹香菇25克
準備：醬汁材料煮勻放涼，加入七味粉、芥末、蔥花即是沾醬。
1、刨絲
用刨絲器把白山藥刨成細絲，取約100克的山藥絲，排成長條狀。
2、整形
用筷子從中間夾起，對摺一次後放在墊了紫蘇葉的.冰碗裡，灑海苔絲，佐沾醬品嚐。
拌勻後烏龍麵沾裹了香氣十足的胡麻醬，Q彈順口。
胡麻烏龍冷麵拌勻後烏龍麵沾裹了香氣十足的胡麻醬，Q彈順口。
材料：日式烏龍麵180克，七味粉、紅洋蔥絲、海苔絲各少許，碎冰1碗
醬汁：市售胡麻醬、味醂各25ml，炒過的白芝麻3克，糖、法式芥末子醬各5克，和風油醋醬200ml
1、調醬
將醬汁材料攪拌均勻，取適量放入碗中。
2、調味
擺上煮熟冰鎮過的烏龍麵、紅洋蔥絲，灑七味粉、蔥花和海苔絲，拌勻即可。
昆布柴魚 泡出美味沾醬
日式冷麵多半沾醬汁吃，要調製沾醬得先製作柴魚高湯。廚師徐華駿說：“要用第一次浸泡過濾所得的一番柴魚高湯，香氣才夠濃。”要煮出完美的柴魚高湯，昆布不能放在水裡煮滾，以避免湯汁渾濁，放進柴魚浸泡前，還要加入冷水降溫，才不會讓柴魚香氣揮發。而胡麻烏龍冷麵的醬汁調味偏酸，若怕酸可以多加一點糖，調好的胡麻醬除了拌麵，還能當做沙拉醬汁、沾肉片，用途很廣泛。
