菜品質量控制是目前中餐館一直比較重視和關注的焦點。許多餐館為了保證產品質量，或以質量特徵取悅客人，採取了一些獨特的方法，確實也起到了不少作用。下面，小編為大家分享保證菜品穩定性的11個方法，希望對大家有所幫助!
烹調分流、專人專菜
為了穩定提高菜餚質量，我們對部分菜餚實行分流烹調。首先要根據爐灶廚師的資歷、等級以及擅長哪個烹調技法，進行明確分工、專人專菜(冷菜也是由專人加工烹製、專人裝盤成型)。
這樣分流烹調是提高保證出品的有效方法，大大提高了出品質量，更加強了每一個人的責任心。
巡視、檢查、點評
我們要求廚師長要具備組織能力、溝通能力、協調能力，更重要的是要具備發現問題的敏感能力，並做到發現細節、注重細節。
必須每天巡視檢查，並聽取餐廳反饋的顧客意見，發現問題後在例會點評時提出解決方案。這不僅解決了問題，也起到了培訓的作用，更保證了菜餚的質量。
視覺效果、味覺效果、質感效果
如何真正讓轉盤成為舞臺、菜餚成為演員、顧客成為觀眾，關鍵我們要做好菜餚的視覺效果、味覺效果、質感效果。尤其要把我們最完美、最精彩、最和諧的菜品展示給顧客。
制定菜品質量執行標準
菜餚名稱、主副原料名稱、數量、刀功成型、烹調方法、色澤、口味、質感、器皿、點綴、特點、成本、售價作為我們培訓和操作的依據。
按圖做菜
很多餐飲製作的菜譜相當漂亮，但是出來的菜品和菜譜往往相差很大，讓顧客有受騙上當的感覺。而我們堅持做到誠信經營，圖片和實物基本一致，得到了顧客和同行的高度認可!
電視點炒法
電視點炒之法是採用電視轉播的形式，將烹製過程在餐廳現場直播，即客人點菜後，其中的.一道或幾道菜的烹製過程通過電視轉播到餐廳，讓客人看到廚師是怎麼樣為自己烹製菜餚的。
這樣做，不僅會讓廚師認真烹飪，把握質量關，而且會使客人進餐興趣高漲，食慾大開，產生衝動性消費。
零距離烹製法
零距離烹製之法即是將廚房與餐廳融為一體，它一反傳統的“前堂後灶”式的方式，如一些餐館就採取全開放的舞臺式廚房，廚師面對客人炒菜，客人也可以與廚師一起烹製，或自己烹調。
這種零距離接觸的銷售方式，不僅讓客人瞭解並信任食品加工的環境與環節，而且能讓其領略飲食文化的魅力。
大兌汁
菜餚加工程式多、技術複雜的手工勞動產品，在許多人操作同一道菜餚的情況下，要達到統一的質量標準，難度可想而知，尤其是兩種或者兩種以上的複合味菜餚的烹飪，更是如此，為此我們對複合味型的菜餚作了配方定量標準(佔總菜餚的20%)。
每店專人負責大兌汁，這種科學、規範、統一的大兌汁方法，不僅可穩定複合味型菜餚質量，而且又能加快烹調速度，提高生產效率。
批量兌汁法
在質量管理方面，許多餐館在西式烹飪製法的影響下，根據標準菜譜的內容，標準化、規範化的製作已經進入到各類菜餚烹飪中，由專人按標準統一兌汁已經深入到每個菜品。
人們已經不侷限於單個菜餚的標準制作，而是依照西式快餐的手法科學化地生產，使產品質量得到了有效的控制。
掛牌服務法
掛牌服務法就是將餐館的大廚、名廚向外展示，如有些餐館將骨幹廚師的照片張貼在餐廳上方，並註明他們的拿手菜，顧客可以在餐廳直接點廚師炒菜，也可以根據所點菜指明哪位廚師烹製。
將廚師掛牌展示，此舉在憑藉名廚、名師個人的威信和技術素質監控出品質量的同時，不僅宣傳了本餐館的質量可靠、技術過硬的廚師形象，突出名師、大師的權威性，從另一方面，也保障了產品的質量，對餐館經營、招攬顧客也起到了積極作用。
帶號上菜法
帶號上菜是20世紀90年代出現的質量控制辦法。帶號上菜一般有兩種方式，一是把廚房人員編入號碼上菜，另一種是直接寫上廚師的名字，用小紙條貼在菜盤的旁邊(最好貼在盤的下方，但是要告訴顧客)。
其優點是：菜餚質量問題可以直接找到生產人員，使出品與員工榮辱直接聯絡，使繁瑣的管理手續得到強化。
