穩定的味道，穩定的菜品，這才是留住顧客的關鍵。那麼做為餐廳的大廚們，你是如何保證菜品的穩定性呢?下面，小編為大家講講導致菜品質量不穩定的因素，快來看看吧!
不依照標準作業
不良品就多
很直觀的就是，如果不按一定的標準放鹽，菜味會怎樣，如果炒菜不按標準時間，要麼會夾生，要麼會糊掉。若是燉湯，更要按不同時間標準進行火的調整，否則也無法保證菜品質量。雖然廚藝熟練後，這些作業標準已爛熟於心，不需要將標準書掛在牆上，但其製作菜品的過程一定還是遵循一定的原則和規律的。
而對於新手，就有必要認真學習作業標準，嚴格按流程作業了。在作業現場，一個產品的形成比一個菜品的形成，有著更復雜、更量化的標準，需遵循更嚴格的流程，此時，養成“嚴格依照標準作業”的好習慣就顯得尤為必要了。
材料不良
就很難生產出好的良品
飯好吃，首先米要好，要想做出好飯菜，選材當然很重要。可以想象，不管你廚藝多高，面對粗糙的大米、快變味的肉、快枯黃的蔬菜、品質低劣的油，恐怕也無能為力。
當然，這樣容易產生的誤區是，材料是採購的事情，我只負責生產，所以對材料不用負責。但對於大廚來說，對經手的原材料還是要仔細看看的，如果材料不符合自己的要求，肯定要退回給採購的。
工作場所不講究
會造成更多不良
想象一個環境惡劣、蒼蠅橫行、臭水四溢的廚房，想象一個東西亂擺亂放、甚至鹽和味精混放的廚房，這裡出來的飯菜將會是什麼質量?而工作場所更為講究，不同的產品對於生產現場有著不同要求，有的'需要保持一定的溫度，有的需要防靜電，有的需要防塵。為保證產品質量，我們對工作場所的講究當然要比廚房更為嚴謹。
不良品多、經常返修
交貨就有問題
如果你在做菜的各個環節都出現不良，洗菜沒洗乾淨、切菜厚薄不均、炒菜放少了鹽，每個環節都需要返工，且不說吃飯的人等得焦急(或許在等你做的菜時就餓死了)，而且菜的質量肯定難以保障。
所謂質量，就是每個環節、每個工序都保證質量，並最終保證成品的質量，產品一旦需要返修，就像菜放少了鹽需要回鍋，口味、也就是質量一定會受影響。
所以千萬不要抱有這樣的觀念：“反正後道工序會檢查出來的，我這裡出點問題沒關係。”所以“預防錯誤”、“樹立第一次就做對”才是最經濟的質量。此時一定要記住的是：質量是製造出來的，不是檢驗出來的。
機器、工具不保養
生產不出良品
做菜之前我們一般都要洗鍋，若不洗鍋，做出來的菜不但看上去很髒，而且影響口味，也就是影響菜的“質量”。同樣，持之以恆地保養機器、工具，對產品質量的影響也是不言而喻的。
