禮儀從個人修養角度來看，是一個人的內在修養和素質的外在表現;從道德的角度來看是接人待物的行為規範、行為準則或標準做法;從交際的角度來看是人際交往中適用的一種藝術，是一種交際方式或方法;從審美的角度來看是一種形式的，它是人們心靈美的必然外化。
一、禮儀的基本原則
1、尊重的原則是指施禮時體現出對他人真誠的尊重
2、平等的原則是指在交往中以禮待人，有來有往既不能盛氣凌人也不能卑躬屈膝。
3、自律的原則將自己的行為納入規矩，時時用道德信念和行為修養準則支配自己的言行而無需別人的提示或監督
4、寬容的原則是指寬以待人不過分計較個人的過失
二、禮貌的概念
禮貌是指人與人之間和諧相處的意念和行為，是語言行動謙虛恭敬的表現，是人們從言談舉止中體現出來對別人的尊重。在餐廳服務中表現為：“以禮相待、微笑服務”。
1、禮貌用語十一字：“您、您好、請、謝謝、對不起、再見”。
禮貌用語根據它的用途不同還可以分為
A、稱呼語 B、歡送語 C、問候語 D、祝賀語 E、道別語。
F、致歉語 G、徵詢語 H、相請語 I、 應答語 J、道謝語。
2、禮貌用語的要求
A、說話要用尊稱，聲調要平穩、和藹。
B、說話要文雅、簡練、明確、不含糊、不羅嗦。
C、說話要委婉、熱情、不要生硬、冰冷。
D、善於傾聽客人的.講話，不要打斷客人說話，不能自誇或發牢騷，更不能與客人爭論。
E、講究語言藝術，力求語意完整、合乎語法。
3、杜絕的四種語言。
A、輕視語 B、煩躁語 C、否定語 D、鬥氣語。
三、禮節的概念
禮節是指向他人表示敬意，祝頌之類的各種習慣和儀式，如鞠躬、行禮、迎送客等。禮節也可以說成是禮貌的另一種表現形式和延伸
在日常生活中，當我們在不同的時間、地點，與不同的人交往的時候會運用不同的社交禮節來進行交流，以下就是一些常用的社交禮節。
1、問候禮節 2、稱呼禮節 3、迎送禮節 4、操作禮節 5、儀表禮節 6、宴會禮節。
五先：
A、先女賓後男賓 B、先客人後主人 C、先領導後一般。
D、先長輩後晚輩 E、先小孩後大人。
五聲：
A、見面有迎聲 B、詢問有答聲 C、幫忙有謝聲。
D、打擾有歉聲 E、離別有送聲。
四、服務工作中的禮貌要求
1、要求主動、熱情、謙虛、耐心、誠懇、文明周到、和藹。
2、準確通俗、簡練、純潔、熱情。
3、作為一個優秀的服務員，在任何時候都必須設身處地為顧客著想，排憂解難，要勤為主，話當心，眼觀六路，耳聽八方。
四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
眼勤：根據客人來來往往，進餐程度，舉止行動，準確判斷顧客的要求，及時、主動給予滿足。
嘴勤：做到有問必答，有呼必應。人未到聲先到，主動介紹和詢問有關情況，及時應答。
手勤、腿勤：經常在本人負責的桌子或區域周圍周到檢視，及時端、擦、收、送。
五、服務工作的禮貌知識
1、接待禮貌。
A、客人進餐廳主動拉門迎接。請客人先進，然後拉椅讓座，以示歡迎。
B、要讓老弱或帶小孩的客人先坐，以示尊敬。
C、客多坐少，先讓客人在休息處休息並徵求進餐意見，及時安排入座。
D、服務員不先伸手與客人握手，特別是女客人。
E、客人入座後在介紹菜點時，姿態端正、自然大方、面帶微笑，不倚桌椅、伏桌、更不能騷頭摸耳、伸懶腰、打哈欠、剔牙等。
F、客人走時要拉門讓路，表示歡迎。
2、動作禮貌。
A、走路、站立姿態端正，不碰撞人。與客同行時，讓客人先行。與客人相對前行時，主動停步讓路。站立不倚靠牆壁，不搖頭晃腦，不指手畫腳。
B、走路時腿輕，帶門時手輕，取放物品動作敏捷，輕拿輕放。(三輕)。
C、工作時不打鬧，吵笑，哼小調，高聲呼籲。如果在遠處回答問題，可以點頭或者招手示意，表示明白，切忌不理不睬。
D、同客人說話時，姿態端正，親切自然，熱情和藹，不背手、不叉腰、不叉腿。
E、對客人及其所帶物品，不品評、問價，更不允許動手撫摸。
3、語言禮貌。
A、與客人說話，請字當先，您字當前，語氣委婉，詞意清晰，不搶話，不打斷客人談話。回答客人的問話，要實事求是，不知道的事不要亂講，做到有問必答。
B、客人交談時，不插嘴、不竊qie聽。有事需找正在交談的客人時，也不能驟然打斷客人說話，應立在一旁，使客人理解到你有話要說，然後再說出你要說的話。也可以在客人交談的縫隙向對方說出你要說的話。
C、對客人稱呼要有禮貌，一般稱呼女士、小姐、先生。
