想進入酒店行業前提是要先掌握一定的酒店管理專業知識，所以今天小編就為大家整理了部分酒店管理專業知識，大家一起來看看吧。
第一節 服務意識
服務員走入社會後不能以學生的姿態出現在社會，要處理好工作崗位上的人與人之間的關係，工作上要注意前後銜接，相互配合，要注重團結，注意克服自己的個性。要讓自己的個性大眾化。首先認識自己之不足，發現自己的短處，他人的長處。不能產生妒忌心理，要虛心向老服務員請教學習並爭取超越老服務員，要有很強的組織性和紀律性。
一、服務的概念
1、餐廳服務
專職人員為就餐顧客提供以菜點和飲料供應為中心的一系列豐富而又多樣化的服務工作。這種服務既有嚴格的服務程式和操作規範，又要遵循特定的禮貌、禮節。那如何去理解我們所從事的服務工作呢。
A、我們是為客人就餐服務，為客人達到花錢買享受的目的。
B、為了餐廳效益達到盈利的目的。
C、為了自己能拿到一份不錯的報酬。
D、為了發展前途，培養自己。
2、就餐五大動機
A、飢餓(生理) B、調節日常生活(安全) C、社會需要(社交) D、習慣(尊重) E減少不協調(尋求心裡平衡或顯示財富,自我實現)。
3、三大生理需要。
A、能量 B、感覺 C、生活環境。
二、服務總方針
服務員應微笑服務，堅持八字方針：主動熱情、耐心周到。微笑即可以融洽顧客與服務員之間的良好關係，又可以反映一個人的美好心靈和高尚情操。還可以表達服務員對顧客的歡迎情感，給客人一個舒適的感覺，讓顧客高興而來，滿意而歸。
三、微笑的訓練
微笑：笑是人們對於客觀社會生活現象的一種主觀情緒的反應，而微笑是笑中最能體現出人的樂觀向上、愉快熱情情緒的一種特殊語言。服務工作中的微笑，應該發自內心的熱愛，情感的真實流露，略帶笑容，不顯著，不出聲，熱情、親切、和藹，體現出人的本質美、自然美。
1、微笑是自信的象徵
2、微笑是禮賓修養的充分表現
3、微笑是和睦相處的反應，微笑是實現人際交往的通行證
4、微笑是心理健康的標誌
5、微笑是商業職業道德的要求
四、餐廳服務工作的重要性
1、餐廳服務工作是企業的視窗：餐廳服務是直接與客人接觸的工作，服務時間較長，服務質量的高低直接影響企業的聲譽。
2、優質的餐廳服務工作是企業創利的重要來源：服務質量的高低關係到企業的發展，員工的分配，關係到企業在市場競爭中的地位，企業的知名度。
3、密切企業和顧客的關係：企業大都是回頭客。回頭客也是“一則廣告、一張宣傳單”，應千方百計滿足客人的正當需求。
五、餐飲服務工作的特點
1、差異性：服務物件的不固定性和服務質量的變動性，從而直接影響服務質量。
2、同步性：餐廳服務工作同時具有服務和銷售的功能。
3、無形性
4、一次性。
第二節 禮儀禮節。
禮儀從個人修養角度來看，是一個人的內在修養和素質的外在表現;從道德的角度來看是接人待物的行為規範、行為準則或標準做法;從交際的角度來看是人際交往中適用的一種藝術，是一種交際方式或方法;從審美的角度來看是一種形式的，它是人們心靈美的必然外化。
一、禮儀的基本原則
1、尊重的原則是指施禮時體現出對他人真誠的尊重
2、平等的原則是指在交往中以禮待人，有來有往既不能盛氣凌人也不能卑躬屈膝。
3、自律的原則將自己的行為納入規矩，時時用道德信念和行為修養準則支配自己的言行而無需別人的提示或監督
4、寬容的原則是指寬以待人不過分計較個人的過失
二、禮貌的概念
禮貌是指人與人之間和諧相處的意念和行為，是語言行動謙虛恭敬的表現，是人們從言談舉止中體現出來對別人的尊重。在餐廳服務中表現為：“以禮相待、微笑服務”。
1、禮貌用語十一字：“您、您好、請、謝謝、對不起、再見”。
禮貌用語根據它的用途不同還可以分為
A、稱呼語 B、歡送語 C、問候語 D、祝賀語 E、道別語。
F、致歉語 G、徵詢語 H、相請語 I、 應答語 J、道謝語。
2、禮貌用語的要求
A、說話要用尊稱，聲調要平穩、和藹。
B、說話要文雅、簡練、明確、不含糊、不羅嗦。
C、說話要委婉、熱情、不要生硬、冰冷。
D、善於傾聽客人的講話，不要打斷客人說話，不能自誇或發牢騷，更不能與客人爭論。
E、講究語言藝術，力求語意完整、合乎語法。
3、杜絕的四種語言。
A、輕視語 B、煩躁語 C、否定語 D、鬥氣語。
