營銷是經營者贏得顧客,拓展市場的一個必要的,必須進行的經營行為。下面，小編為大家分享餐廳營銷技巧，希望對大家有所幫助!
特色選單清庫存
“今日特餐”因為價錢不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。推出“今日特餐”，要掌握三個原則：
一是能大量採購的.原材料;二是烹飪時間短;三是味道有特色。
此外，倉庫中積壓較多的原料也可利用“今日特餐”來清理，就是利用前日剩下的原料製作的。
別總強調“什麼都有”
在很多時候，“什麼都有”往往就等於“什麼都不太出色”，有句俗話最能表達這種意思——“樣樣通，樣樣鬆”。
許多企業在經營上出問題，其中最大的問題就是菜式太多了。要知道，選單越長，廚房相對就越大，做菜越麻煩，時間花得愈多。選單花樣多，耗損會多，庫存也會增多，進貨時也頗傷腦筋。
抱怨處理要周全
一般來說，客人對餐飲店投訴，大致有以下幾種原因：一是上菜太慢;二是樣品與實際菜餚的份量相差太多;三是菜中有異物;四是味道太鹹或太淡;五是上錯了菜等。
餐飲店主管人員應事先設計出補救方法，出現問題後要虛心接受客人的抱怨，仔細聆聽客人的指責，冷靜處理而使客人平息怒氣，並給客人一定的補償，使客人心平氣和地離去。
餐後服務暖客人
就餐後，除了給客人贈品、優惠券外，安排一兩個人為客人免費洗車(憑餐券或其他手續)等，能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對餐飲店的印象，培養忠誠顧客。
快上快離是上策
一是在客滿時，服務員應對新來的客人打招呼“請稍等”，並安排已吃完的客人儘快離去。
二是在客源低峰時，則應設法讓客人慢慢享用，不要急著離去，因為客人有從眾心態：因此，服務人員要儘量為客人多換毛巾和熱茶以挽留客人。
三是播放音樂，可作為控制客人停留時間的有效工具。客人高峰時，可播放輕快優美的進行曲，使客人在不知不覺中動作加快，快速離去;低峰時，則播放古典音樂或抒情音樂，可延緩客人離去。
