理論都是灰色的，只有生活之樹常青。周光倫的“真經”未必適合於你。事實上，無論進行多少開業前的調研思考，餐館在正式運營之後，總會暴露出這樣那樣的問題，調研時候一個很小很小的想當然，都極有可能成為經營過程中的致命傷。下面，小編為大家分享開餐廳省錢的六大祕笈，希望對大家有所幫助!
摸底範圍有多大
怎樣搜尋可能的店面地點呢?或者是到餐飲業比較發達的地域去尋找，或者關注當地報紙的店鋪轉讓訊息。餐飲業比較發達的地區屬於“戰火滾滾”的地方，每月都有新開張的店，也有關門的店，機會比較多一點。
現在的報紙都有資訊服務欄目，上面幾乎每天都刊登一些店鋪轉讓的訊息，可以“不出門便知天下事”。
解決了上面幾個問題之後，那就可以把幾個候選地址列出來，方便對比。下一步就開始進行實地“摸底”。怎麼摸底呢?先確定摸底範圍。如果準備開的店鋪為中小規模的，面積在100平米左右，那摸底範圍大概在以候選地點為圓心、方圓1～2公里之內的區域。
如果店鋪面積在200平方米左右，那摸底範圍須在方圓3公里之內的區域，如果店鋪面積在300平米以上，那摸底範圍必須在方圓5公里之內的區域。
這麼大的區域怎麼調查?實際上並不難，在進行考察調研的時候，只需要對摸底區域內的主要街道進行查詢記錄，統計在該區域內各種型別的餐館有多少?經營面積有多大?經營時間有多長?主要經營種類是什麼?營業額有多少?客流量有多大?服務怎麼樣?
摸底先摸自己的“底”
開店做生意，最讓人頭疼的就是投資。尤其是小店，“一夜暴富”不可能，“一年暴富”的可能也不是很大，而且得有賠本的準備。
所以，投資餐飲，一定不能“背水一戰”，要考慮好擁有資金與所投資金的比例，一般為2：1到1：1為最佳，這樣就有了後援資金或保障資金，因為如果店開起來了，那隨時可能需要追加投資，一旦開店失敗了，也能保障自己的生活，不至於為衣食擔憂。
怕少不怕多，開店要扎堆
餐館選址還有一個反常指導思想，就是“怕少不怕多”。即某地域內餐館數量多，說明該地更適合開餐館;餐館數量少，說明餐飲市場很不成熟。
“到麥當勞旁邊去開店”恰恰說明了這個問題，一般麥當勞選址都要經過嚴格地市場調研，它選擇的.地域必然擁有成熟的餐飲市場。當然，這種說法也並不是絕對的，比如在一些新開發的居民區，一般來說餐飲市場不成熟，但很適合新餐館的開設。
摸底區域之內還需要統計的資料包括居民數量、居民收入、大型廠礦單位、學校、醫院。這些資料更不需要準確，大體估算一下就可以，目的是為了對候選地點進行取捨。
店面租金早算計
確定了所投資金的數額後，餐館的選址、規模、型別也就差不多能有眉目了。
根據慣例，大眾餐飲的店面租金不能高於所投金額的1/10。在餐館籌備過程中，有四個方面花費最大:店面租金、裝置購買、裝修、啟動資金。
啟動資金最少得是店面租金的5倍，裝置購買所用金額至少是店面租金的3倍以上。經過如此大體計算，也就能確定店面租金了。
看選單算菜價
假如一家餐館高、中、低檔菜餚比例分別為20%、60%、20%，如果這家店經營還比較旺的話，那我們可以斷定這家餐館的顧客群定位在中檔客人，客人大多是朋友、同事、同學聚會，其每餐消費額並不很高但比較平均，那我們在計算平均菜價的時候，就選取高、中、低檔菜中價格偏高的某一例菜為各自代表，然後分別乘以其所佔比例，最終得出平均菜價，然後用這個平均價格乘以客流量，即可算出營業額。
蹲點“算計”客流量
關於客流量的問題，最好不要詢問服務員。一方面是因為大多數服務員並沒有較準確的概念，另一方面這樣的問題普通顧客不會提及，因此，很容易讓服務員敏感起來，並影響以後所問問題的答案准確性。我們可以採取蹲點的方式得到較準確的資料。
比如上午，最遲要在11：30在餐館門口開始統計，一直要到13：30;晚飯時間要根據季節進行調整，但時間不應少於3個小時。要得到準確資料，一週進行四次就可以了，週一到週五進行兩次，中、晚各一次;週六進行兩次，堅持時間也適當延長半小時。蹲點統計應避開節日。
得到餐館客流量的資料之後，乘以平均菜價就得到營業額了。進行這樣調查的餐館也不需要太多，一般來說選一家最旺的，再選一家中等的就可以了。其他餐館可根據對其的大體印象進行旺或中等的歸類即可，一些經營差勁的餐館直接不用考慮。
進行這樣的資料統計，是為了判斷某地餐飲經營狀況，也是為了同其他可選地域進行比較。以保定為例，如果在該地一家面積100平米的普通餐館其日營業額達到兩千元以上，那就說明該地餐飲形勢優良，為重點考慮區域;如果日營業額在1千元左右，那說明該地域餐飲形勢較差。
還有其他一些可供判斷的“慣例”：如果可租店面在批發市場、農貿市場附近，那適合經營的只能是面積在40到50平米的店鋪;如果統計顯示某地域餃子館多，那說明該地域快餐需求量大，所開店鋪最好是中檔快餐。
