蘇式月餅是中國漢族中秋節的傳統食品，更是受到江南地區漢族人民的喜愛，蘇式月餅起源於江蘇揚州，最初叫做“酥式月餅”，後來演變為“蘇式月餅”。下面小編給大家介紹蘇式月餅的製作方法，趕緊來看看吧!
用料：
水油皮部分
中筋麵粉 140克
豬油 50克
溫水 70克
糖 4克
油酥部分
低筋麵粉 100克
豬油 50克
內餡部分
豆沙餡 270克
蘇式月餅的做法
1.先來做水油皮，將中筋麵粉和白糖混合均勻放入一個大一點的容器中，將麵粉推開中間留出一個圓形的空位，豬油放在中間
2.溫水順著中間位置倒在豬油上
3.用刮刀輕輕攪拌將豬油先化開
4.再用刮刀將四周的麵粉和勻至基本成團
5.接著用手揉5分鐘，揉成一個比較溼軟的麵糰，無需出膜
6.包上保鮮膜醒30分鐘
7.接著來做油酥，將低筋麵粉和豬油放入大盆中
8.用手邊捏邊按壓將麵粉均勻成團即可
9.同樣包上保鮮膜和水油皮一起醒發
10.面板灑上乾粉，用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形，包入油酥，像包包子一樣將油酥包入收口捏緊
11.收口朝上，用手將麵糰輕輕壓扁
12.在案板上灑上乾麵粉，用擀麵杖將麵糰擀成長30cm寬20釐米厚薄均勻的長方形，注意用力一定要均勻，不要將麵皮擀混酥了，擀的過程中出現氣泡用牙籤輕輕戳破
13.將面片的三分之一向中間折
14.再將另一頭向中間折，疊成三層
15.再用擀麵杖擀成長45釐米寬20釐米厚薄均勻的長方形，(擀的過程中出現氣泡用牙籤輕輕戳破)然後從長的一邊將麵皮輕鬆捲起，一定要卷緊噢，兩隻手配合從一頭慢慢的卷，兩頭突出來的部分可以用手輕輕推進去整理平，卷好的麵條粗細要均勻
16.全部卷完後用手將條狀的`麵條來回輕輕捏緊，一定不能去滾動麵條，否則一定會混酥的，不要讓麵條鬆散開，如果卷好的麵糰是鬆散狀的那就不對啦，應該是緊實的才對
17.用刀切成45克每個的擠子，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
18.想讓月餅表面看到一層層酥皮的，就將擠子豎起用手掌往下壓扁呈圓形，想讓月餅表面光滑的，就將擠子橫過來按成扁圓形
19.可以反覆多壓幾次到直徑差不多9釐米的樣子
20.豆沙餡分成30克每個
21.包入豆沙餡
22.收口捏成一個小尖尖
23.將小尖尖歪到一邊壓緊
24.收口朝下放入烤盤，每個都用手指壓扁至2釐米左右厚的圓餅，這時可以用食用色素在月餅表面印上自己喜歡的圖案
25.烤箱預熱到190度，190度先烤14分鐘
(溫度和時間根據各家烤箱不同而不同)
26.拿出來翻面
27.繼續190度烤13分鐘
28.取出放烤架上晾涼
29.一碰就掉渣，酥式月餅一定要趁溫熱的時候吃一個
