蘇式綠豆糕是一種傳統的綠豆糕，下面小編為大家介紹關於蘇式綠豆糕的做法，歡迎大家閱讀!
1.配料比例
(1)豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，麵粉1公斤，豆沙3公斤。
(2)清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，麵粉1公斤。
2.製作方法
(1)拌粉：
將綠豆粉、麵粉置於臺板上，把糖放入中間並加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和麵粉，搓揉均勻，即成糕粉。
(2)製坯：
預備花形或正方形木質模型供製坯用。
清水綠豆糕製坯簡單，只需將糕粉過80目篩後填入模內(木模內壁要塗一層麻油)，按平撳實，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕製坯，是在糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實，刮平即成。
(3)蒸糕：
製成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然後將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發鬆且不粘手即好。若蒸制過久，會使粉坯鬆散或縮筋。
(4)成品：
蒸熟冷卻後在糕面刷一層麻油，蘇式綠豆糕即成。
